The present invention relates to the technical field of tea processing, brewing technology, in particular to a high anthocyanin tea comprises the following steps: selecting S1. S2. culture medium; tea extract; tea extract S3. to S2 with Pu'er Tea and activated yeast solution, and a small amount of acetic acid, mixing evenly, semi closed after 4 days of ferment add wine base materials; S4. closed 30 days fermentation; S5. after fermentation, the tea wine with pure water with accuracy to 12% (V/V), and high temperature sterilization inhibition of yeast fermentation; S6. in low temperature storage for about half a year, such as liquor natural clarification, filtration, sealing package. Compared with the prior art, the invention has the advantages that the invention study put forward the high anthocyanin tea brewing process, with high anthocyanin tea as the main raw material, through bio fermentation, aging, filtration, reduction degree and sterilization and a taste of creation is more suitable for the new public drinking tea and wine market. Great potential.
【技术实现步骤摘要】
一种高花青素茶的酿酒工艺
本专利技术涉及茶叶加工
,特别涉及一种高花青素茶的酿酒工艺。
技术介绍
花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素,具有很强的抗氧化性,能保护人体免受自由基的损伤,花青素还具有预防癌症、增进视力、改善睡眠、加固血管、改善血液循环等诸多有益于人体健康的功能。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料,为我国传统的经济作物,而且茶叶中含有花青素,经常饮用有益于健康。自古以来,酒文化是中华名族文化中非常重要的组成部分,若将茶叶做成酒和饮料,天然花青素中的保健功能成分在酿制过程中溶入酒里,成为高品质的药酒、保健酒和保健饮料,但在现有技术中,还未曾见有关高花青素茶酿酒工艺的报道与研究。
技术实现思路
基于上述技术问题,本专利技术针对现有技术中的补足,提供一种高花青素茶的酿酒工艺,以高花青素茶为主要原料,经生物发酵、陈酿、过滤、降度、杀菌等工序而制成的新一代风味型酒。为达到上述目的,本专利技术所采取的技术方案如下:一种高花青素茶的酿酒工艺,其步骤包括:S1.选料:选用高花青素红叶1号茶树制的干茶;S2.茶培养基浸提:将白砂糖及S1中所述干茶加入热水中进行热浸提,过滤得茶浸提液,备用;S3.向S2中茶浸提液中加入普洱茶和活化酵母液,以及少量醋酸,搅拌均匀后,半封闭发酵4天后加入酒基材料;S4.全封闭发酵30天;S5.发酵完毕后,将茶酒用纯净水调酒精度至12%(V/V),然后高温灭菌抑制酵母发酵;S6.在低温条件下贮藏约半年,等酒液自然澄清后,过滤,密封包装。优选地,所述茶浸提液中茶浓度为1-5%。优选地,所述普洱茶为熟普茶,其浓度为0.5%。优选地,所 ...
【技术保护点】
一种高花青素茶的酿酒工艺,其特征在于,步骤包括:S1.选料:选用高花青素红叶1号茶树制的干茶;S2.茶培养基浸提:将白砂糖及S1中所述干茶加入热水中进行热浸提,过滤得茶浸提液,备用;S3.向S2中茶浸提液中加入普洱茶和活化酵母液,以及少量醋酸,搅拌均匀后,半封闭发酵4天后加入酒基材料;S4.全封闭发酵30天;S5.发酵完毕后,将茶酒用纯净水调酒精度至12%(V/V),然后高温灭菌抑制酵母发酵;S6.在低温条件下贮藏约半年,等酒液自然澄清后,过滤,密封包装。
【技术特征摘要】
1.一种高花青素茶的酿酒工艺,其特征在于,步骤包括:S1.选料:选用高花青素红叶1号茶树制的干茶;S2.茶培养基浸提:将白砂糖及S1中所述干茶加入热水中进行热浸提,过滤得茶浸提液,备用;S3.向S2中茶浸提液中加入普洱茶和活化酵母液,以及少量醋酸,搅拌均匀后,半封闭发酵4天后加入酒基材料;S4.全封闭发酵30天;S5.发酵完毕后,将茶酒用纯净水调酒精度至12%(V/V),然后高温灭菌抑制酵母发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈海强,庞式,苗爱清,孙世利,乔小燕,李波,黄华林,
申请(专利权)人:广东省农业科学院茶叶研究所,
类型:发明
国别省市:广东,44
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