一种魔芋荷叶膨化食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种魔芋荷叶膨化食品，涉及食品加工技术领域，包括组成原料包括：魔芋粉30～50份、荷叶粉30～50份、豆粕粉50～80份、亚麻籽粉20～50份、板栗粉20～50份、糯米粉20～50份、土豆淀粉20～50份、配料15～30份、食盐15～30份、调味料15～30份、中草药12～22份；所述配料包括亚麻籽油3～5份、白砂糖1～2份，水20～30份，蛋清10～20份、双效泡打粉2～5份。本发明专利技术的有益之处是，配方合理，制作工艺简单，并且所制作产品营养价值高，有助于促进肠道蠕动。

A kind of konjac lotus leaf puffed food and its preparation method

The invention provides a lotus leaf konjak puffed food, relates to the technical field of food processing, including the composition of raw materials including: konjac powder 30~50, soybean powder, lotus leaf powder 30~50 copies of 50~80 copies, 20~50 copies of flaxseed powder, chestnut powder 20~50, glutinous rice flour, potato starch 20~50 copies of 20~50 copies, 15~30 copies, 15~30 copies of salt ingredients 15~30, Chinese herbal medicine, seasoning 12~22; the ingredients include flaxseed oil 3~5, sugar 1~2, water 20~30, egg 10~20, double baking powder 2~5. The benefit of the invention is that the formula is reasonable, the production process is simple, and the product has high nutritional value, which helps to promote the intestinal peristalsis.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋荷叶膨化食品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种魔芋荷叶膨化食品及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对膨化食品的需求日益增长。膨化食品所选择的原料以植物性食物原料为主，具备植物性食物的营养特性，对人体很少有危害。但膨化食品的配方造成了其营养成分主要是碳水化合物，是高脂肪、高热量、高添加剂的“三高”食品。而在膨化食品生产中常使用明矾、糖精、食用色素等食品添加剂，而以上添加剂随膨化食品食入后可能对人体造成不同程度的危害。例如，膨化食品的加工中会以一些铝盐(如明矾)作为膨松剂，长期摄入这类物质主要会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆，尤其对身体抵抗力较弱的儿童影响更大，可导致儿童发育迟缓、骨软化症等，智力上也会受到一定的影响。同时传统的膨化食品中蛋白质含量低，不能够满足人体营养的需求。本专利技术以魔芋、荷叶、豆类、薯类、谷类为原料，配方科学营养。传统的膨化食品中脂肪含量高，热量高，而且添加剂也十分多，其营养成分主要是碳水化合物，蛋白质含量少，而本专利技术中选用蛋白质含量高且富含膳食纤维的魔芋等具有特殊生理功能的材料作为原料，能够提高产品的蛋白质含量，同时增加了大量的膳食纤维，能够改变面团的内部结构，使产品口感更好，也能够促进肠道蠕动。本专利技术采用挤压膨化技术来生产食品，非油炸的方式更加健康，能够更好的保存原料中的营养物质，进一步提高产品的营养价值。本专利技术中添加的调味料的量严格控制，食盐、味精的含量较低，对人体健康影响较低。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的缺点，提供一种魔芋荷叶膨化食品及其制备方法，配方合理，制作工艺简单，并且所制作产品营养价值高，有助于促进肠道蠕动。为了解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种魔芋荷叶膨化食品，包括组成原料包括：魔芋粉30～50份、荷叶粉30～50份、豆粕粉50～80份、亚麻籽粉20～50份、板栗粉20～50份、糯米粉20～50份、土豆淀粉20～50份、配料15～30份、食盐15～30份、调味料15～30份、中草药12～22份。进一步地，所述配料包括亚麻籽油3～5份、白砂糖1～2份，水20～30份，蛋清10～20份、双效泡打粉2～5份。进一步地，所述中草药包括芜荑7～15份、穿心莲10～19份、菊花13～21份、山楂5～10份、连翘3～9份。进一步地，所述调味料包括：孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、食盐、味精、桂皮、八角茴香。进一步地，所述的一种魔芋荷叶膨化食品，制作方法如下：S1.称料：将各组成原料按配方份量比进行称量，分开放置；S2.加热、干燥：将魔芋片与荷叶混合，得到混合物A，在电加热条件下加热干燥处理，使混合物A的含水量在10％以下；S3.粉碎：将经过干燥的混合物A置于粉碎机中粉碎，过50～70目筛，置于密封袋中保存备用；S4.配料、混料：取混合物A与豆粕粉、亚麻籽粉、板栗粉、糯米粉、土豆淀粉等均匀混合调配后，再加入亚麻籽油、白砂糖，水等配料，用混料机进行混合均匀，得到混合物B；S5.预处理：将单螺旋杆挤压膨化机开机预热，设定温度和转速，将混合物B从喂料口进入机筒后，在螺杆中经历固体输送、熔融过程，使混合物B从松散状态转变成连续可塑的面团状；S6.挤压膨化：经过熟化的物料自动进入低剪切挤压螺杆，对物料进行挤压膨化，得到半成品；S7.冷却成形：将得到的半成品置于室温冷却3～5min；S8.烘干：将冷却后的半成品放入烤箱中烘干，得到的膨化食品；S9.调味、包装：用自动滚筒调味机和喷粉机对成形后的膨化食品表面进行喷涂粉状调味料，然后进行密封包装。进一步地，S4中采用混料机进行混合时，调节混合物B的水分含量为16％～20％。进一步地，步骤S5中设定单螺旋杆挤压膨化机的温度为120～140℃，转速为160r/min。进一步地，步骤S5中混合物B经过螺旋挤出使之达到90％～100％的熟化。进一步地，步骤S6中对物料进行挤压膨化，设定温度控制在70～80℃，控制转速在80r/min左右，使物料在机器中停留约15s，得到半成品的水分含量在10％左右。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术采用挤压膨化技术来生产食品，非油炸的方式更加健康，能够更好的保存原料中的营养物质，进一步提高产品的营养价值，并且本专利技术中添加的调味料的量严格控制，食盐、味精的含量较低，对人体健康影响较低。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。魔芋是一传统的食药同源植物，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖，具有很高的营养价值和保健功能，在食品、药品、化妆品等行业应用广泛。现代研究表明魔芋块茎中除含有大量的葡甘露聚糖外，还有许多淀粉、其他多糖、较多的食物纤维、粗蛋白，以及有钾、钙、镁、钠、铁、锰、铜等人体必需的多种微量元素。魔芋块茎中的活性成分具有清除体内自由基而抗衰老，延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大中动脉内皮细胞的老化进程，预防动脉粥样硬化，降血脂，降血糖，改善心、脑和血管的功能。同时，魔芋含有丰富的植物纤维素，经常食用魔芋还能够促进胃肠蠕动，加快排泄体内有害毒素，预防和减少疾病的发生，能够起到减肥的作用。魔芋中钙含量较高，适合儿童和缺钙的人食用。魔芋所含的凝胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一个防卫屏障，能够起到很好的抗癌作用。荷叶，属于莲科莲属多年生草本挺水植物，古称芙蓉、菡萏、芙蕖。荷叶除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化学成分外,还含有多种生物碱和黄酮类化合物。在荷叶的众多化学成分中具有明显生物活性和生理功能的是黄酮化合物和生物碱这两大类物质。荷叶中的活性物质具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神，升发脾阳的功效，可平稳血压，防治高血压、高血脂等疾病。荷叶碱能密布人体肠壁上，形成一层脂肪隔离膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆积。有效打通人体各类代谢通路，清除自由基，调解脏腑功能。荷叶是一种价格低廉,功效显著的天然原料，可开发制成保健袋泡茶、饮料、冲剂等保健食品，在焙烤食品领域的开发也很有发展前景。本专利技术中使用豆粕粉、亚麻籽粉、土豆淀粉等为原料，这些原料中有些蛋白质含量高，有些含有较多的膳食纤维，几种原料给合一起，能够增加产品蛋白质的含量，同时也能够改善食品内部结构，增加咀嚼感，口感更好。豆粕粉及其蛋白制品，不但营养价值很高，而且是消化性能良好的蛋白食品。豆粕粉中含有多种维生素，和人体所需要的微量无机元素成分，不含胆固醇，大豆粕粉蛋白食品的应用广泛。亚麻籽粉，是亚麻全籽经机械粉碎得到的粉末状原料，其基本保留了亚麻籽的营养成分，含有特殊生理功能的亚麻酸、蛋白质、木酚素、膳食纤维等营养物质，将其应用于食品开发具有很大的市场前景。亚麻籽粉是亚麻籽经机械粉碎而来的，因为亚麻籽粉不仅可以增加焙烤食品的营养物质如蛋白质、膳食纤维、木酚素等，而且在高温焙烤下会产生坚果的香味。亚麻籽粉中含有天然健康的食品添加剂亚麻胶，一定程度上可以改善面团的流变学性质，增加食品的持水力；其中的膳食纤维可以改善食品的内部结构，增加咀嚼感，强化营养；木酚素在焙烤过程中几乎不被破坏，增加了焙烤食品特异性的功能物质。土豆块茎大约含有20％干物质，干物质主要由淀粉组成，还本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋荷叶膨化食品，其特征在于，包括组成原料包括：魔芋粉30～50份、荷叶粉30～50份、豆粕粉50～80份、亚麻籽粉20～50份、板栗粉20～50份、糯米粉20～50份、土豆淀粉20～50份、配料15～30份、食盐15～30份、调味料15～30份、中草药12～22份。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋荷叶膨化食品，其特征在于，包括组成原料包括：魔芋粉30～50份、荷叶粉30～50份、豆粕粉50～80份、亚麻籽粉20～50份、板栗粉20～50份、糯米粉20～50份、土豆淀粉20～50份、配料15～30份、食盐15～30份、调味料15～30份、中草药12～22份。2.根据权利要求1所述的一种魔芋荷叶膨化食品，其特征在于，所述配料包括亚麻籽油3～5份、白砂糖1～2份，水20～30份，蛋清10～20份、双效泡打粉2～5份。3.根据权利要求1所述的一种魔芋荷叶膨化食品，其特征在于，所述中草药包括芜荑7～15份、穿心莲10～19份、菊花13～21份、山楂5～10份、连翘3～9份。4.根据权利要求1所述的一种魔芋荷叶膨化食品，其特征在于，所述调味料包括：孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、食盐、味精、桂皮、八角茴香。5.根据权利要求1所述的一种魔芋荷叶膨化食品，其特征在于，制作方法如下：S1.称料：将各组成原料按配方份量比进行称量，分开放置；S2.加热、干燥：将魔芋片与荷叶混合，得到混合物A，在电加热条件下加热干燥处理，使混合物A的含水量在10％以下；S3.粉碎：将经过干燥的混合物A置于粉碎机中粉碎，过50～70目筛，置于密封袋中保存备用；S4.配料、混料：取混合物A与豆粕粉、亚麻籽粉、板栗粉、糯米粉、土豆淀粉等均匀混合调配后，再加入亚麻籽油、白...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟先锋，陈韵，吴子蓥，黄桂东，唐素婷，刘静思，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44