一种复合改性制备水溶性小麦蛋白的方法技术

本发明专利技术公开了一种复合改性制备水溶性小麦蛋白的方法。以小麦面筋蛋白为原料，加入小麦面筋蛋白重量２～１０倍的水，在２００～３０００ｒｐｍ转速下机械搅拌５～６０ｍｉｎ；调节ｐＨ值至２～１２，加入１００～１３５００Ｕ／ｇ底物的蛋白酶，反应温度为２０～７５℃，反应时间１０～１５０ｍｉｎ；进行干燥，得水溶性小麦蛋白。本发明专利技术方法制备的产品具有高水溶性及良好的乳化性等特性，产品主要应用于食品工业、粮食工业和饲料工业。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种复合改性制备水溶性小麦蛋白的方法，包括如下步骤：１）以小麦面筋蛋白为原料，加入小麦面筋蛋白重量２～１０倍的水，在２００～３０００ｒｐｍ转速下机械搅拌５～６０ｍｉｎ；２）调节ｐＨ值至２～１２，加入１００～１３５００Ｕ／ｇ底 物的蛋白酶，反应温度为２０～７５℃，反应时间１０～１５０ｍｉｎ；３）进行干燥，得水溶性小麦蛋白。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：苏锋，杜风光，史吉平，李桂芳，董青山，
申请(专利权)人：上海天之冠可再生能源有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]