一种新的用于快速发酵的啤洒酵母菌株制造技术

啤酒酵母菌株Ｆ－［３］是一种新的用于快速发酵的啤酒酵母菌株。采用本菌株，并辅以适当的啤酒生产工艺，就可在５至７天生产出啤酒。在常温下，Ｆ－［３］啤酒酵母菌株的发酵活性是２４小时后，每１００毫升有１．５２７克二氧化碳。在原麦汁浓度为１１度的条件下，经３６小时的发酵，其含酒精量为３．９０３％，发酵活性为每１００毫升有２．２５克二氧化碳。（*该技术在2006年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物工业，用于酒品生产，涉及的是一种新的用于快速发酵的啤酒酵母菌株。众所周知，啤酒是以麦芽汁为主进行酒精发酵的成品，其酒精发酵完全是由啤酒酵母菌株作用的结果。据我们所知，常规啤酒发酵过程长，长期以来，人们大多从工艺、方法诸方面寻求缩短啤酒生产发酵周期的技艺。就我国上海华光啤酒厂而言，该厂用于啤酒生产快速发酵工艺的天数仍达二十一天之久。迄今为止，我们尚未发现有以选育啤酒酵母菌株来缩短啤酒发酵周期的文献。本专利技术的目的是获得一种能加快缩短啤酒发酵周期的新的啤酒酵母菌株。本专利技术申请的啤酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)菌株F3有以下形态学上的特征F3啤酒酵母菌株的天然培养基是麦芽汁。在麦芽汁琼脂培养基上，本酵母菌是呈椭圆形的，细胞长约6.5微米，宽约4至5微米，乳白色，暗光，无假菌丝和无真菌丝。在低度的培养液中，本酵母沉淀物呈奶黄色，培养液中不形成孢子。无性繁殖为出芽繁殖，芽呈椭圆形，并与细胞长轴成30°的方向单端或双端出芽。划线接种于麦芽汁琼脂中，24小时后形成的菌落，其边缘为圆形，中间略凸起，底部平坦，颜色为米黄色，其中小的菌落直径为1.5毫本文档来自技高网...

【技术保护点】
在生物学上为纯人工培养的啤酒酵母（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）菌株Ｆ↓〔３〕，其主要特征是：细胞形态：呈椭圆形菌丝情况：无真菌丝，无假菌丝颜色：乳白色能发酵：葡萄糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、棉子糖能同化 ：葡萄糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、棉子糖不能发酵：乳糖、蜜二糖不能同化：硝酸钾、蜜二糖、Ｄ—木糖、Ｌ—木糖、Ｄ—阿拉伯糖、核糖、肌醇。

【技术特征摘要】
1.在生物学上为纯人工培养的啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae)菌株F3，其主要特征是细胞形态呈椭圆形菌丝情况无真菌丝，无假菌丝颜色乳白色能发酵葡萄糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、棉子糖能同化葡萄糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、棉子糖不能发酵乳糖、蜜二糖不能同化硝酸钾、蜜二糖、D-木糖、L-木糖、D-阿拉伯糖、核糖、肌醇。2.按照权利要求1所述的啤酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)菌株F3，本发明的特征在于从啤酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄琰，胡树藩，王祖英，
申请(专利权)人：上海第三制药厂，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]