【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种利用啤酒废酵母制备海藻糖和食品增鲜剂的方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)啤酒废酵母的脱苦与纯化鲜啤酒废酵母泥加水稀释,经80‑100目筛粗滤2次,得酵母悬浮液;向酵母悬浮液中加浓度为5%的酒石酸或浓度为2%的NaHCO3溶液;搅拌脱苦30分钟‑90分钟后,按照4500转/分的转速进行离心旋转10分钟,弃掉上清液,沉淀物即为纯化的干净酵母泥;(2)酵母自溶与酶法破壁(2A)壳聚糖处理:按照干净酵母泥:水=1:5的比例向纯化的干净酵母泥中加纯水,悬浮酵母细胞;在悬液中加入壳聚糖,所述壳聚糖的用量为鲜啤酒废酵母泥的0.05~2%,且所述壳聚糖预先溶解在醋酸中;(2B)5’‑磷酸二酯酶粗酶处理:向悬液中加入5’‑磷酸二酯酶粗酶液,调pH值为2.5‑7.5,并在30℃‑54℃的温度条件下搅拌10‑20小时;所述5’‑磷酸二酯酶粗酶液的用量为鲜啤酒废酵母泥的0.1‑0.5%;(3)离心自动裂解后的酵母悬浮液按照4000转/分的转速进行离心旋转20分钟,静置;将上清液与沉淀物分离,得到的沉淀物为酵母细胞壁;(4)超滤将步骤(3)获得的上清液在0.05‑0.5Mpa的压力下,过2nm‑20nm ...
【技术特征摘要】
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