一种食用啤酒酵母粉的生产方法技术

本发明专利技术提供了一种食用啤酒酵母粉的生产方法。具体地，本发明专利技术的食用啤酒酵母粉的生产方法包括：啤酒酵母预处理、脱酒、脱苦、纳米对撞机破壁、自溶和核酸酶酶解、喷雾干燥等工艺。根据本发明专利技术提供的生产方法得到的啤酒酵母粉，其源自啤酒酵母粉的蛋白质含量大于或等于50wt％；含丰富的B族维生素；源自啤酒酵母粉的矿物质的含量为3.5-8wt％，具有吸收率高、口味纯正、营养丰富等特点。本发明专利技术提供了一种高附加值的啤酒酵母粉的生产方法，而且适用于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制造领域，更具体地涉及以及用所述方法制备的啤酒酵母粉。
技术介绍
啤酒酵母是单细胞真核生物，属于酿酒酵母属。啤酒酵母是酿酒过程中培育出来的，含有非常丰富的营养物质，包括人体必需氨基酸、B族维生素、核酸、膳食纤维及矿物质坐寸ο目前啤酒酵母粉的制造过程中，一般是将啤酒酵母过筛、脱苦、洗净、干燥而成。目 前的生产工艺基本上使用碱性的脱苦剂(如小苏打)进行脱苦，但是使用碱性的脱苦剂会很大程度地破坏B族维生素(尤其BI和B2)以及导致矿物质的部分流失。然而，虽然人们希望开发利用非碱性脱苦剂的制造工艺，但迄今尚没有令人满意的采用非碱性脱苦剂的啤酒酵母粉的生产方法。同时，由于目前的生产方法也未采取其他的措施来提高人体对啤酒酵母吸收率。这在很大程度上限制了啤酒酵母粉作为营养食品应用的范围。本领域迫切需要开发生产条件温和、能够保留大部分营养成分且吸收效果佳的食用啤酒酵母粉的生产方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种生产条件温和且能够保留大部分营养成分的食用啤酒酵母粉的生产方法。本专利技术的另一目的是提供用本专利技术方法生产的啤酒酵母粉，它具有口感纯正、营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种啤酒酵母粉的生产方法，其特征在于，包括步骤如下：(a)用非碱性脱苦剂对啤酒酵母进行脱苦处理，获得经脱苦的啤酒酵母；(b)对步骤(a)获得的啤酒酵母进行压榨处理，获得经压榨的啤酒酵母；(c)对步骤(b)获得的啤酒酵母进行破壁处理，获得经破壁的啤酒酵母；(d)对步骤(c)获得的啤酒酵母进行喷雾干燥处理，获得啤酒酵母粉。

【技术特征摘要】
1.一种啤酒酵母粉的生产方法，其特征在于，包括步骤如下 (a)用非碱性脱苦剂对啤酒酵母进行脱苦处理，获得经脱苦的啤酒酵母； (b)对步骤(a)获得的啤酒酵母进行压榨处理，获得经压榨的啤酒酵母； (C)对步骤(b)获得的啤酒酵母进行破壁处理，获得经破壁的啤酒酵母； (d)对步骤(c)获得的啤酒酵母进行喷雾干燥处理，获得啤酒酵母粉。2.如权利要求I所述的方法，其特征在于，所述的非碱性脱苦剂选自下组乙醇、乙酸乙酯、酒石酸、或其组合。3.如权利要求I所述的方法，其特征在于，步骤(a)中，非碱性脱苦剂的添加量是啤酒酵母干重的O. 1_5%。4.如权利要求I所述的方法，其特征在于，步骤(a)之前，包括对啤酒酵母预处理步骤将酿酒产生的啤酒酵母调浆至啤酒酵母干重的浓度为5-20wt%，用60-120目的筛网过筛1-3次，获得去除杂质的啤酒酵母滤液。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(a)和预处理步骤之间，所述方法还包括步骤对啤酒酵母滤液进行压榨脱酒处理，获得经脱酒的啤酒酵母。6.如权利要求I所述的方法，其特征在于，在步骤(c)和步骤(d)之间，还包括对啤酒酵母的以下处理步骤 (Cl)自溶处理和核酸酶酶解处理； (c2)将步骤(cl)获得的啤酒酵母液在65-95°C下放置20-200分钟，使酵母内源酶灭活并产生美拉德反应。7.如权利要求I所述的方法，其特征在于，其中所述的啤酒酵母为啤酒酿造过程中产生的啤酒酵母。8.如权利要求I所述的方法，其特征在于，所述方法包括 (i)啤酒酵母预处理 将酿酒产生的啤酒...

【专利技术属性】
技术研发人员：成国祥，李镇初，张锁林，陈东良，高福，
申请(专利权)人：上海杰康诺生物科技有限公司，上海杰隆生物工程股份有限公司，
类型：发明
国别省市：