一种枸杞红枣酥的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种枸杞红枣酥的制作方法。该制作方法，包括面粉80～150份、色拉油10～30份、白糖10～30份、鸡蛋10～30份、红枣粉10～30份、枸杞粉10～30份、核桃仁粉15～25份；其制作方法为面皮制作、酥皮制作、糕点皮制作、糕点馅制作、烘焙成型。利用本发明专利技术制备的枸杞红枣酥具有良好的保健功效，表皮酥脆、内里鲜嫩、口感独特，在满足人们日常食用的同时，还可提供丰富的营养。

A method for making Chinese wolfberry red jujube crisp

The invention belongs to the field of food processing technology, and relates to a method for making Chinese wolfberry red jujube crisp. The production method, including 80~150 samples of flour, salad oil 10~30, sugar 10~30, egg 10~30, red dates 10~30 medlar powder, powder 10~30, walnut powder 15~25 parts; the method of making dough making, pastry making, pastry making, leather making, molding baking pastry filling. The wolfberry red jujube crisp prepared by the invention has good health care function, crispy skin, fresh inside and delicate taste, and can provide rich nutrition while satisfying people's daily consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞红枣酥的制作方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种枸杞红枣酥的制作方法。
技术介绍
酥皮饼是一种常见的点心，是人们日常生活中茶余饭后的调剂食品。随着人们生活水平的逐渐提高，大众对生活品质的要求也越来越高，对日常食物的丰富性和营养性也逐渐有了高要求，尤其是日常食用的食品，需要兼具色香味和丰富的营养，满足当下人们健康保健的饮食需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种枸杞红枣酥的制作方法，选用营养丰富的枸杞和红枣为原材料，制作的枸杞红枣酥外酥里嫩、营养丰富，具有独特的风味和口感。本专利技术解决上述技术问题的技术方案为：一种枸杞红枣酥的制作方法，包括如下质量份数的原材料：面粉80～150份、色拉油10～30份、白糖10～30份、鸡蛋10～30份、红枣粉10～30份、枸杞粉10～30份、核桃仁粉15～25份；优选的，原材料的质量份数为：面粉100份、色拉油20份、白糖20份、鸡蛋20份、红枣粉20份、枸杞粉20份、核桃仁粉20份。其制作方法包括如下工艺步骤：(1)面皮制作：将55％～65％的面粉、45％～55％的色拉油、白糖、鸡蛋进行混合，再加入占面粉质量40％～50％的水，加工成面皮；(2)酥皮制作：将剩余的面粉和色拉油进行混合，加工成酥皮；(3)糕点皮制作：将面皮和酥皮分别压制成条状，再将面皮和酥皮合并，然后重复进行压制、折叠操作3次～4次，获得糕点皮；(4)糕点馅制作：将红枣粉、枸杞粉、核桃仁粉进行混合，获得糕点馅；(5)烘焙成型：将糕点馅包裹在糕点皮内，进行烘烤，获得枸杞红枣酥。其中，步骤(5)烘烤过程在烤箱中进行，其条件为：上火温度170℃～190℃，底火温度190℃～210℃，时间25min～30min。中医学认为，枸杞具备良好的保健功效，可提高机体免疫力、延缓衰老、调节血脂血糖、养肝明目、补血安神；红枣具有补中益气、养血安神的功效。利用本专利技术枸杞红枣酥的有益效果为：选用营养丰富的枸杞和红枣为原材料，制备的酥皮饼具有良好的保健功效，表皮酥脆、内里鲜嫩、口感独特，在满足人们日常食用的同时，还可提供丰富的营养。具体实施方式实施例1一种枸杞红枣酥的制作方法，包括面粉100g、色拉油20g、白糖20g、鸡蛋20g、红枣粉20g、枸杞粉20g、核桃仁粉20g；其制作方法包括如下工艺步骤：(1)面皮制作：将60％的面粉、50％的色拉油、白糖、鸡蛋进行混合，再加入占面粉质量45％的水，加工成面皮；(2)酥皮制作：将剩余的面粉和色拉油进行混合，加工成酥皮；(3)糕点皮制作：将面皮和酥皮分别压制成条状，再将面皮和酥皮合并，然后重复进行压制、折叠操作4次，获得糕点皮；(4)糕点馅制作：将红枣粉、枸杞粉、核桃仁粉进行混合，获得糕点馅；(5)烘焙成型：将糕点馅包裹在糕点皮内，在烤箱内进行烘烤，烘烤的条件为：上火温度180℃、底火温度200℃、时间28min，获得枸杞红枣酥。实施例2一种枸杞红枣酥的制作方法，包括面粉80g、色拉油10g、白糖30g、鸡蛋15g、红枣粉30g、枸杞粉10g、核桃仁粉15g；其制作方法包括如下工艺步骤：(1)面皮制作：将55％的面粉、55％的色拉油、白糖、鸡蛋进行混合，再加入占面粉质量40％的水，加工成面皮；(2)酥皮制作：将剩余的面粉和色拉油进行混合，加工成酥皮；(3)糕点皮制作：将面皮和酥皮分别压制成条状，再将面皮和酥皮合并，然后重复进行压制、折叠操作3次，获得糕点皮；(4)糕点馅制作：将红枣粉、枸杞粉、核桃仁粉进行混合，获得糕点馅；(5)烘焙成型：将糕点馅包裹在糕点皮内，在烤箱内进行烘烤，烘烤的条件为：上火温度170℃、底火温度210℃、时间25min，获得枸杞红枣酥。实施例3一种枸杞红枣酥的制作方法，包括面粉150g、色拉油30g、白糖10g、鸡蛋30g、红枣粉25g、枸杞粉30g、核桃仁粉25g；其制作方法包括如下工艺步骤：(1)面皮制作：将65％的面粉、45％的色拉油、白糖、鸡蛋进行混合，再加入占面粉质量50％的水，加工成面皮；(2)酥皮制作：将剩余的面粉和色拉油进行混合，加工成酥皮；(3)糕点皮制作：将面皮和酥皮分别压制成条状，再将面皮和酥皮合并，然后重复进行压制、折叠操作4次，获得糕点皮；(4)糕点馅制作：将红枣粉、枸杞粉、核桃仁粉进行混合，获得糕点馅；(5)烘焙成型：将糕点馅包裹在糕点皮内，在烤箱内进行烘烤，烘烤的条件为：上火温度190℃、底火温度190℃、时间30min，获得枸杞红枣酥。利用上述实施例所制备的枸杞红枣酥具有良好的保健功效，外酥里嫩、口感独特、营养丰富。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种枸杞红枣酥的制作方法，其特征在于，包括如下质量份数的原材料：面粉80～150份、色拉油10～30份、白糖10～30份、鸡蛋10～30份、红枣粉10～30份、枸杞粉10～30份、核桃仁粉15～25份；其制作方法包括如下工艺步骤：(1)面皮制作：将55％～65％的面粉、45％～55％的色拉油、白糖、鸡蛋进行混合，再加入占面粉质量40％～50％的水，加工成面皮；(2)酥皮制作：将剩余的面粉和色拉油进行混合，加工成酥皮；(3)糕点皮制作：将面皮和酥皮分别压制成条状，再将面皮和酥皮合并，然后重复进行压制、折叠操作3次～4次，获得糕点皮；(4)糕点馅制作：将红枣粉、枸杞粉、核桃仁粉进行混合，获得糕点馅；(5)烘焙成型：将糕点馅包裹在糕点皮内，进行烘烤，获得枸杞红枣酥。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞红枣酥的制作方法，其特征在于，包括如下质量份数的原材料：面粉80～150份、色拉油10～30份、白糖10～30份、鸡蛋10～30份、红枣粉10～30份、枸杞粉10～30份、核桃仁粉15～25份；其制作方法包括如下工艺步骤：(1)面皮制作：将55％～65％的面粉、45％～55％的色拉油、白糖、鸡蛋进行混合，再加入占面粉质量40％～50％的水，加工成面皮；(2)酥皮制作：将剩余的面粉和色拉油进行混合，加工成酥皮；(3)糕点皮制作：将面皮和酥皮分别压制成条状，再将面皮和酥皮合并，然后重复进行压制、折叠操作3次...

【专利技术属性】
技术研发人员：马建林，许占平，
申请(专利权)人：宁夏伊玛尔清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64