一种果蔬谷物发酵饮品及其酿造工艺制造技术

发明专利技术涉及一种果蔬谷物发酵饮品及其酿造工艺，其酿造工艺包括以下步骤：将谷物通过红曲霉菌发酵成为红曲发酵谷物，再将水与红曲发酵谷物混合后加入到蒸煮容器中，并将果蔬洗净、去除霉烂部分、晾干、切片后加入蒸煮容器与水浸泡好的红曲发酵谷物一起蒸熟，并向容器中加入少量的白曲，将蒸熟后的果蔬与红曲发酵谷物摊开降温后加入到存放容器中并进行密封，静置培养并进行定期搅拌，2‑8个月即可得到果蔬谷物发酵饮品。相比于现有红曲醋，本发明专利技术果蔬谷物发酵饮品的酿造周期时间短，酸度高。

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬谷物发酵饮品及其酿造工艺
本专利技术涉及到食品生物
，特别涉及一种果蔬谷物发酵饮品的酿造工艺。
技术介绍
红曲，又称丹曲，最早发现于中国，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品，距今已有一千多年的生产应用历史，既是食品，又是传统中药，明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也，奇药也。”，在许多古代中药典籍中记载该品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。红曲是我国古代劳动人民的伟大专利技术，是中华民族智慧的象征与结晶，是祖国宝贵的科学文化遗产，我们不仅要保护，也要继承、发扬和创新，弘扬中华民族优秀文化，以推动我国红曲产业的发展，有着重要意义。红曲至少有一千多年的历史，可称之为中国的国曲。我国古代红曲的发展史至唐、宋、元、明、清，史料中有关红曲的内容摘录。紫甘薯又称黑薯，薯肉呈紫色或深紫色，为旋花科一年生草本植物，近年来我国多数地区均能种植。紫甘薯除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素、黄酮、糖蛋白、果胶、绿原酸等功能性成分。经常食用紫甘薯可以明显增强人体免疫能力，并且对消化道、心脑血管疾病有较高的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果蔬谷物发酵饮品的酿造工艺，其特征在于所述酿造工艺包括以下步骤：(1)将谷物洗涤去除糠秕与杂质，再用水浸泡至无白心后沥干吸附在谷物表面的水分，将其蒸熟；待蒸熟后的谷物降温后接入红曲霉，再经过保温使红曲霉菌种生长繁殖；通过翻堆控制中心温度；在曲粒呈干时补充水分继续发酵，经过2‑4次补充水份发酵后，红曲霉发酵谷物基本成熟，再发酵12‑36h即可烘干成为红曲霉发酵谷物；(2)将果蔬与红曲霉发酵谷物混合后加入到蒸煮容器中，并将果蔬洗净、去除霉烂部分、晾干、切片后加入蒸煮容器与水浸泡好的红曲霉谷物一起蒸熟，并向容器中加入少量的白曲；(3)将蒸熟后的果蔬与红曲霉谷物摊开，待其稍凉后，加入到存放容器中并...

【技术特征摘要】
1.一种果蔬谷物发酵饮品的酿造工艺，其特征在于所述酿造工艺包括以下步骤：(1)将谷物洗涤去除糠秕与杂质，再用水浸泡至无白心后沥干吸附在谷物表面的水分，将其蒸熟；待蒸熟后的谷物降温后接入红曲霉，再经过保温使红曲霉菌种生长繁殖；通过翻堆控制中心温度；在曲粒呈干时补充水分继续发酵，经过2-4次补充水份发酵后，红曲霉发酵谷物基本成熟，再发酵12-36h即可烘干成为红曲霉发酵谷物；(2)将果蔬与红曲霉发酵谷物混合后加入到蒸煮容器中，并将果蔬洗净、去除霉烂部分、晾干、切片后加入蒸煮容器与水浸泡好的红曲霉谷物一起蒸熟，并向容器中加入少量的白曲；(3)将蒸熟后的果蔬与红曲霉谷物摊开，待其稍凉后，加入到存放容器中并进行密封，静置培养并进行定期搅拌，2-8个...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱奉强，
申请(专利权)人：杭州千岛湖莫拉红实业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33