一种高温发酵的食醋制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高温发酵的食醋制备方法，采用如下步骤，将原料进行预处理，预处理包括粉碎和清洗、浸泡，得到粉碎后原料和浸泡后原料，将浸泡后的原料进行蒸煮，糖化，糖化后拌曲，而后经过酒精发酵和醋酸发酵后制得新醋，在醋酸发酵过程中加入粉碎后原料，随后对新醋进行后期处理，包括有淋醋，高温灭菌，冷却，过滤，灌装得到食醋成品。采用本发明专利技术方法制备的食醋，其发酵周期短，能够明显缩短食醋制备的时间，同时，通过该方法制备的食醋能够长久保存，不添加任何防腐剂等添加物，而且随着保存的时间越长，食醋的味道越好，与此同时，还具有较高的产量。

A method of preparing vinegar by high temperature fermentation

The invention discloses a preparation method of vinegar fermentation at high temperature, using the following steps: raw material pretreatment, pretreatment including crushing and cleaning, soaking, get crushed raw material and after soaking the raw material, after the immersion of raw materials for cooking, saccharification, saccharification after mixed with song, and then after alcohol fermentation and acetic acid fermentation prepare new vinegar, add crushed raw material in acetic acid fermentation process, then the new vinegar was processed, including pouring vinegar, high-temperature sterilization, cooling, filtering, filling and get the finished vinegar. The vinegar prepared by the method of the invention, the short fermentation cycle, can significantly shorten the preparation time of vinegar, and vinegar prepared by this method can be kept for a long time, do not add any preservatives and other additives, and with longer kept, vinegar flavor is good, at the same time, also has high yield.

【技术实现步骤摘要】
一种高温发酵的食醋制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种高温发酵的食醋制备方法。
技术介绍
食醋是古代劳动人民在长期的生活实践中制造出来的一种酸性调味品，它能够增进食欲，帮助消化，是人们日常生活中不可缺少的存在，同时在我国中医药学中也有一定的用途，因此，食醋制备工艺由来已久，目前醋的制备过程，时间长，且酸度、风味等品质较低，因此严重影响了现代企业的生产效率和产量。同时，制备的食醋，不能长久放置，因此，人们在醋里面添加防腐剂等添加剂以便存放，但是这些添加剂不仅影响醋的风味，而且还会对人体有一定的损害。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种高温发酵的食醋制备方法，使用该方法生产食醋，其发酵周期短，且能够明显缩短食醋制备的时间，同时，通过该方法制备的食醋能够长久保存，不添加任何防腐剂等添加物，而且随着保存的时间越长，食醋的味道越好，与此同时，采用该方法制备食醋，食醋的产量高。本专利技术采用的技术方案如下：一种高温发酵的食醋制备方法，包括如下步骤：步骤1原料预处理：所述原料包括大米、小麦、玉米中的至少一种，取部分原料粉碎，得到粉碎后原料；取剩余原料冲洗1-2次，倒入缸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高温发酵的食醋制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1原料预处理：所述原料包括大米、小麦、玉米中的至少一种，取部分原料粉碎，得到粉碎后原料；取剩余原料冲洗1‑2次，倒入缸中，加水进行浸泡，待原料充分吸水后，以清水冲洗干净，沥干，得到浸泡后原料；步骤2蒸煮：将步骤1所述浸泡后原料进行蒸煮，熟后立即取出，冷却；步骤3糖化：将步骤2蒸煮后的原料取出放入发酵池，控制温度在40‑50℃，糖化8h；步骤4酒精发酵：将步骤3糖化后的原料加入曲料进行拌曲，拌曲后送至酒精发酵缸，控制温度在32‑35℃发酵成酒醪，直至发酵后酒醪的酒精度为7‑9°；步骤5醋酸发酵：向步骤4酒精发酵后的酒醪中加入步骤1所述粉碎...

【技术特征摘要】
1.一种高温发酵的食醋制备方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤1原料预处理：所述原料包括大米、小麦、玉米中的至少一种，取部分原料粉碎，得到粉碎后原料；取剩余原料冲洗1-2次，倒入缸中，加水进行浸泡，待原料充分吸水后，以清水冲洗干净，沥干，得到浸泡后原料；步骤2蒸煮：将步骤1所述浸泡后原料进行蒸煮，熟后立即取出，冷却；步骤3糖化：将步骤2蒸煮后的原料取出放入发酵池，控制温度在40-50℃，糖化8h；步骤4酒精发酵：将步骤3糖化后的原料加入曲料进行拌曲，拌曲后送至酒精发酵缸，控制温度在32-35℃发酵成酒醪，直至发酵后酒醪的酒精度为7-9°；步骤5醋酸发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜文亮，杜林，
申请(专利权)人：杜文亮，
类型：发明
国别省市：四川,51