【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种液态发酵野木瓜醋的加工方法,其特征是以野木瓜为主要原料,以马铃薯糖化醪或大米糖化醪为辅料,采用液态发酵法配制加工而成的食醋产品,其配制加工步骤和工艺条件如下:(1)马铃薯糖化醪的制备:选取新鲜无霉变、无发芽的马铃薯为原料,用清水洗刷干净,蒸煮后去皮,冷却后按马铃薯与水的质量比例1:1加入水,用料理机将其混合均匀,调pH到5.8~6.4,按每100 g马铃薯加入300~500ul高温液化酶溶液,混合均匀于90℃液化30~50 min,经高温液化后的醪液冷却至60~62 ℃时,按100 g马铃薯加入0.13~0.17g糖化酶,在60~62 ℃,糖化85~95 min后冷却待用;(2)大米糖化醪的制备:将大米用粉碎机粉碎,粒度控制在60~80目之间,按100 g大米加130 ~170g水的比例混合均匀后,调pH到5.8~6.4,按100 g大米加300~500 ul高温液化酶溶液,于90 ℃液化30~50 min,经高温液化后的醪液冷却后调pH到4.0~5.0,按100 g大米加入0.13 ~0.17 g糖化酶,在60~62 ℃,糖化85~95 min后冷却待用;(3)发酵醪的制备:将野 ...
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。