一种促进生长发育的牡蛎肽及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种促进生长发育的牡蛎肽，该牡蛎肽灰分低，钾、钠含量低，100g牡蛎肽中钾、钠的含量为998mg、1829mg，蛋白含量为70％以上，90％以上的牡蛎肽分子量在1000道尔顿以下；同时公开了其制备方法，包括如下步骤：牡蛎粉中加入去离子水，调PH值；将牡蛎粉液酶解，离心取上清液，得到牡蛎酶解粗提液；牡蛎酶解粗提液脱色去腥，获得牡蛎肽精制液；牡蛎肽精制液超滤，得牡蛎寡肽液；牡蛎寡肽液脱盐、浓缩、喷雾干燥后即为促进生长发育的牡蛎肽。该牡蛎肽具有促进生长发育的功能，可应用于相关保健品、食品及药品的研制开发中。

An oyster peptide that promotes growth and development and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
一种促进生长发育的牡蛎肽及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品科学
，特别是涉及一种促进生长发育的牡蛎肽及其制备方法和应用。
技术介绍
牡蛎，俗称海蛎子、蚝，属软体动物门，是我国四大养殖贝类之一。牡蛎味道鲜美，含有丰富的蛋白质、功能性多肽、各种人体必需氨基酸、多种不饱和脂肪酸以及丰富的糖原和充足的维生素和矿物质等营养成分，具有巨大的食用价值和药用价值，是中国卫生部公布的第一批68种药食同源的食品之一。在食品工业领域，我国牡蛎还是以食用为主，主要食用方法有清蒸、鲜炸、生灼、煮汤等。牡蛎肉也进行了一些初加工，主要采用晒干、盐渍、制罐等方法。在保健功能食品和医药领域，利用牡蛎肉和牡蛎壳已经制备了诸多保健食品和药品。中国海洋大学、广东珠海海洋滋补食品公司和深圳海王药业有限公司等相继开发出了“东海三豪”、“牡蛎EXT全营养片”、“金牡蛎”、“海王金蹲”等保健产品。在国外，牡蛎功能活性物质、微量元素、有毒重金属的研究一直以来都是国际海洋功能物质研究的重点。近年来，美国、欧洲、日本等国家采用现代生物技术、食品加工高新技术、新型化学化工等技术手段，对牡蛎中功能活性成分进行研究开发，成功研制了以牡蛎为主要成分的保健食品或第三代功能性食品。日本的牡蛎制品研究走在世界的前列，自20世纪60年代中叶就开始研究牡蛎的营养和疗效功能，20世纪70年代，日本率先开发出具有显著医疗保健效用的牡蛎提取物产品，带动了日本相关企业的迅速崛起。在我国，目前大部分牡蛎都被直接食用，而包括功能性牡蛎产品在内的牡蛎制品还比较少；生物技术等高新技术在牡蛎产品的开发和活性研究中的应用正在逐渐扩展。从我国目前牡蛎产品开发现状分析，有些问题亟待解决。(1)我国牡蛎产品的研发大多只关注牡蛎中牛磺酸的生理功能及营养价值或牡蛎的全营养功能，而忽略其它成分的独特功能。(2)牡蛎中钾、钠盐含量较高，有人研究发现100g牡蛎肉中钾、钠的含量分别为200mg、462.1mg，这与医疗保健业提倡的低钠膳食相矛盾。因此，在开发功能性牡蛎产品时，在不影响产品质量和风味的情况下，需进行脱盐处理。因此，针对牡蛎肽目前的市场状况、存在的问题及牡蛎本身的营养功能，本专利技术旨在开发制备具有一定分子量的牡蛎功能蛋白肽，确定其应用功能，为后续保健食品、食品及药品的研制开发提供理论基础。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种促进生长发育的牡蛎肽及其制备方法和应用，所制备的牡蛎肽灰分低，钾、钠含量低，100g牡蛎肽中钾、钠的含量为998mg、1829mg，蛋白含量在70％以上；换算成100g牡蛎肉中所含的等量蛋白的牡蛎肽，钾、钠含量分别降为142.6mg、261.3mg，90％以上的牡蛎肽分子量在1000道尔顿以下。且该牡蛎肽具有促进生长发育的功能，可应用于相关保健品、食品及药品的研制开发中。为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：一种促进生长发育的牡蛎肽的制备方法，包括如下步骤：步骤1、牡蛎粉中加入去离子水，调PH值；步骤2、将牡蛎粉液酶解，离心取上清液，得到牡蛎酶解粗提液；步骤3、牡蛎酶解粗提液脱色去腥，获得牡蛎肽精制液；步骤4、牡蛎肽精制液超滤，得牡蛎寡肽液；步骤5、牡蛎寡肽液脱盐、浓缩、喷雾干燥后即为促进生长发育的牡蛎肽。本专利技术是以牡蛎粉为原料，通过酶解方法制备功能牡蛎肽，所述牡蛎粉水份≤7.0％、蛋白≥43％、灰分≤3.5％、脂肪≤5.0％。本专利技术是一种独特的，以制备功能性蛋白肽为主要
技术实现思路
，并且对所得的蛋白肽进行纳滤，去除较多的钠盐，达到低钠膳食标准。主要工艺为：以牡蛎粉为原料，经过酶解、灭酶、离心、超滤、纳滤、浓缩、喷雾干燥等步骤制成一种白色粉末状牡蛎肽。其中，作为优选，步骤1所述去离子水为牡蛎粉质量的3-5倍，用碱液调节PH值至8.0～8.5之间。牡蛎粉水溶液，常规的酶解条件均可，但是作为本专利技术优选，步骤2为：使用胰酶将牡蛎水溶液酶解，之后灭酶、离心，上清液即为牡蛎酶解粗液。进一步优选地，步骤2为：加入占酶解底物质量比为1.5～2.0％的胰酶，边搅拌边酶解，酶解温度为50～55℃，酶解时间为5.0～6.0h，水解度控制在36％-38％；酶解后将温度调至95～100℃灭酶，时间为10～15min；10000～11000rpm/min离心两遍，上清液即为牡蛎酶解粗提液。作为优选，步骤3为：在牡蛎酶解粗提液中加入酵母粉及活性炭联合脱色脱腥，过滤后得牡蛎肽精制液。进一步优选地，步骤3为：在牡蛎酶解粗提液中先加入干物质重量2～3％的酵母粉，30℃脱色脱腥1.0～1.5h；过滤除酵母粉后再加入10～12％的活性炭，70℃脱色脱腥3～4h，过滤除活性炭得牡蛎肽精制液。作为优选，步骤4为：将牡蛎肽精制液使用超滤膜超滤后得一定分子量的牡蛎寡肽液。进一步优选地，步骤4为：将牡蛎肽精制液过0.45μm滤膜后，采用截留分子量为1K的超滤膜过滤，滤过液即为牡蛎寡肽液。作为优选，步骤5为：使用纳滤技术对牡蛎寡肽液进行脱盐处理，之后浓缩、喷雾干燥得到具有促进生长发育功能的牡蛎肽。进一步优选地，步骤5为：将牡蛎寡肽液使用纳滤膜进行脱盐，纳滤膜截留分子量为150～300道尔顿，取截留液进行浓缩，浓缩温度控制在55℃～60℃，浓缩后固形物含量在25％～30％之间，使用喷雾干燥器干燥得促进生长发育的牡蛎肽。更为优选地，喷雾干燥条件为：进风温度170～180℃，出风温度100～110℃，蠕动泵转速6～8rpm/min，压力控制在0.2～0.4MPa。基于上述技术方法，本专利技术制备的牡蛎肽蛋白含量达70％以上，90％以上的牡蛎肽分子量在1000道尔顿以下。所述牡蛎肽在制备促进生长发育保健品、食品及药品中的具有广泛应用。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。本专利技术提供了一种促进生长发育的牡蛎肽，该牡蛎肽的蛋白含量为70％以上，100g牡蛎肽中钾、钠的含量分别为998mg、1829mg，90％以上的牡蛎肽分子量在1000道尔顿以下，均分子量为750道尔顿。上述牡蛎肽的制备方法包括以下步骤：(1)称取一定量的牡蛎粉，加入占牡蛎粉质量4倍的去离子水，用碱液调节PH值至8.0。(2)加入占酶解底物质量比为2.0％的胰酶，边搅拌边酶解，酶解温度为50℃，酶解时间为5.0h，水解度为36.5％；酶解后将温度调至100℃灭酶，时间为15min；10000rpm/min离心两遍，上清液即为牡蛎酶解粗提液。(3)在牡蛎酶解粗提液中先加入干物质重量2％的酵母粉，30℃脱色脱腥1.5h；过滤除酵母粉后再加入10％的活性炭，70℃脱色脱腥4h，过滤除活性炭得牡蛎肽精制液。(4)将牡蛎肽精制液过0.45μm滤膜后，采用截留分子量为1K的超滤膜过滤，滤过液即为牡蛎寡肽液。(5)将牡蛎寡肽液使用纳滤膜进行脱盐，纳滤膜截留分子量为150～300道尔顿，取截留液进行浓缩，浓缩温度控制在55℃，浓缩后固形物含量为28％，使用喷雾干燥器获得促进生长发育的牡蛎肽样品，喷雾干燥条件为：进风温度180℃，出风温度110℃，蠕动泵转速8rpm/min，压力控制在0.3MPa。。对上述制得的分子量在1000道尔顿以下牡蛎肽以及现有的分子量大于1000道尔顿的牡蛎肽分别进行促进生长发育的功能评价实验，方法按照如下步骤：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种促进生长发育的牡蛎肽，其特征在于，所述牡蛎肽的蛋白含量在70％以上，100g牡蛎肽中钾、钠的含量分别为998mg、1829mg，90％以上的牡蛎肽分子量在1000道尔顿以下。

【技术特征摘要】
1.一种促进生长发育的牡蛎肽，其特征在于，所述牡蛎肽的蛋白含量在70％以上，100g牡蛎肽中钾、钠的含量分别为998mg、1829mg，90％以上的牡蛎肽分子量在1000道尔顿以下。2.一种如权利要求1所述的促进生长发育的牡蛎肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、牡蛎粉中加入去离子水，调PH值；步骤2、将牡蛎粉液酶解，离心取上清液，得到牡蛎酶解粗提液；步骤3、牡蛎酶解粗提液脱色去腥，获得牡蛎肽精制液；步骤4、牡蛎肽精制液超滤，得牡蛎寡肽液；步骤5、牡蛎寡肽液脱盐、浓缩、喷雾干燥后即为促进生长发育的牡蛎肽。3.根据权利要求2所述的一种促进生长发育的牡蛎肽的制备方法，其特征在于，所述步骤1中加入去离子水的质量为牡蛎粉质量的3～5倍，用碱液调节PH值至8.0～8.5之间。4.根据权利要求2所述的一种促进生长发育的牡蛎肽的制备方法，其特征在于，所述牡蛎粉：水份≤7.0％、蛋白≥43％、灰分≤3.5％、脂肪≤5.0％。5.根据权利要求2所述的一种促进生长发育的牡蛎肽的制备方法，其特征在于，所述步骤2具体工艺如下：加入占酶解底物质量比为1.5～2.0％的胰酶，边搅拌边酶解，酶解温度为50～55℃，酶解时间为5.0～6.0h，水解度控制在36％-38％；酶解后将温度调至95～100℃灭酶，时间为10～15mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：李八方，王长伟，马晓明，刘楚怡，车帅，
申请(专利权)人：青岛海洋生物医药研究院股份有限公司，青岛海大生物集团有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37