The invention is a processing method of a jelly fish flavor, which is characterized in that of fat on fresh skin after alkaline lipase solution to obtain purified collagen, reduce heat. The hydrolysis of macromolecular protein by pepsin can help the extraction and purification of collagen, and make the taste more smooth and smooth, the texture is more uniform, and the nutrition is easier to absorb. The invention improves the extraction rate of collagen in fish skin, improves the thermal stability of collagen, and enhances the nutrition and flavor of fish products.
【技术实现步骤摘要】
一种风味鱼胶冻的加工方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种风味鱼胶冻的加工方法。
技术介绍
胶原蛋白是生物体中广泛存在的一类结构蛋白。近年来，胶原基生物材料在医学组织工程中得到广泛的应用。鱼类胶原是一种新兴的天然胶原资源，在生物医学材料中具有潜在的应用价值。但是，与哺乳动物胶原相比，鱼类胶原的热稳定性较低从而极大的限制了其应用范围。贾媛君在《青鱼皮胶原蛋白的提取、性能分析及热变性行为研究》以青鱼鱼皮为原料，分别制备酸溶性胶原蛋白（ASC）和酶溶性胶原蛋白（PSC），重点开展了胶原结构特征、基本理化性质、热稳定性和细胞生物学性能的系统研究并与哺乳动物来源的猪皮酶溶性胶原蛋白（PPSC）进行比较。在此基础上，进一步开展青鱼皮胶原热变性行为以及变性程度对胶原性能的影响研究，以期为淡水鱼胶原蛋白在实际生产、应用和储存方面提供理论基础。
技术实现思路
本专利技术为了提高鱼皮胶原蛋白提取率，提高胶原蛋白热稳定性，增强鱼制品的营养及风味，提供一种风味鱼胶冻的加工方法。一种风味鱼胶冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、手工剥下青鱼鱼皮，用冰水清洗干净，去除鱼皮上的...
【技术保护点】
一种风味鱼胶冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、手工剥下青鱼鱼皮，用冰水清洗干净，去除鱼皮上的余肉，将皮剪切成2×2‑3×3cm2大小的块状，装入保鲜袋中，置于‑10‑0℃环境下冷冻储藏；2）、将步骤1所得鱼皮解冻后，按料液比为1:20‑25（w/v）浸泡在食用级NaOH溶液中，浸泡24‑26小时，并不停搅拌，随后用去离子水充分洗涤至中性；3）、将步骤2所得物按照料液比1:4‑6（w/v）加入甘氨酸‑氢氧化钠缓冲溶液，调节pH为8.5‑9.5，置于40‑42℃水浴锅中，添加碱性脂肪酶，恒温处理 55‑60分钟，然后流水清洗鱼皮；4）、将步骤3所得鱼皮按照料液比...
【技术特征摘要】
1.一种风味鱼胶冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、手工剥下青鱼鱼皮，用冰水清洗干净，去除鱼皮上的余肉，将皮剪切成2×2-3×3cm2大小的块状，装入保鲜袋中，置于-10-0℃环境下冷冻储藏；2）、将步骤1所得鱼皮解冻后，按料液比为1:20-25（w/v）浸泡在食用级NaOH溶液中，浸泡24-26小时，并不停搅拌，随后用去离子水充分洗涤至中性；3）、将步骤2所得物按照料液比1:4-6（w/v）加入甘氨酸-氢氧化钠缓冲溶液，调节pH为8.5-9.5，置于40-42℃水浴锅中，添加碱性脂肪酶，恒温处理55-60分钟，然后流水清洗鱼皮；4）、将步骤3所得鱼皮按照料液比1:4-6（w/v）加入水，添加胃蛋白酶，于40-42℃酶解3-3.5小时；5）、将步骤4所得物搅打均匀，于70-80℃熬胶1.5-2小时，调节pH值...
【专利技术属性】
技术研发人员：王金玲，
申请(专利权)人：安徽王家坝生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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