【技术实现步骤摘要】
[0001 ] 本专利技术涉及微生物发酵技术，尤其涉及一种以纳豆菌发酵牡蛎肉蛋白制备低分子牡蛎肽的方法。
技术介绍
与牡蛎蛋白相比，低分子牡蛎肽更易于人体吸收，还具有降低胆固醇，促进脂质代谢，预防和治疗高血压，促进钙质吸收，抗氧化，抗疲劳，增强机体免疫力，促进肉芽增生从而加速刀口愈合等多种生理功能。常用的制备低分子肽方法有:化学降解法、酶降解法和微生物发酵法。化学降解法虽然价格低廉，但反应条件剧烈，而且其中化学物质难以除尽，产生的肽苦味很大；酶法降解虽然水解效率高，水解条件温和，但由于酶的价格很高，使得生产的成本大大提高，不利于大规模工业化生产；微生物发酵法，是利用微生物生长代谢产生的胞外蛋白酶分解蛋白质，微生物的酶系丰富，微生物酶不但可以降解蛋白质还可以降解碳水化合物和脂类，进而形成发酵特有的风味物质，使得发酵产品口味颇佳。而且微生物易于培养和繁殖，所需的营养成份价格低廉，进而大大降低了生产成本，适宜于大规模工业化生产。纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)，简称纳豆菌，是从日本的传统发酵食品纳豆中发现并分离出来的。纳豆的保健作用现已得到人们广泛认可，那么它的发酵菌种纳豆菌必然具有其自身的独特之处，较优的酶系。事实上，纳豆菌富含纳豆激酶、及其他多种蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、脂肪酶等多种生物酶，而且它还是无毒菌种，易于培养，生长周期短。故本专利技术选用纳豆菌作为发酵菌种。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种获得低分子牡蛎肽的新方法，使得牡蛎资源得到充分利用。为了达到上述目的，本专利技术，包括如下步骤:1、取牡蛎肉绞碎，...
【技术保护点】
一种纳豆菌发酵法制备低分子牡蛎肽的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取牡蛎肉绞碎，加入水，添加麦芽糖或葡萄糖或乳糖或蔗糖，获得混合物；所述混合物中，牡蛎肉终浓度的重量体积比为30?40%，碳源终浓度的重量体积比为10%；S2、调节所述混合物的pH值至6?7；100?105℃灭菌；S3、冷却后接入体积比5~8%的纳豆菌种子液；在22~42℃通风条件下发酵12~72小时，获得发酵液；S4、所述发酵液经离心、过滤，浓缩、干燥、粉碎获得低分子牡蛎肽产品。
【技术特征摘要】
1.一种纳豆菌发酵法制备低分子牡蛎肽的方法，其特征在于，包括如下步骤:.51、取牡蛎肉绞碎，加入水，添加麦芽糖或葡萄糖或乳糖或蔗糖，获得混合物；所述混合物中，牡蛎肉终浓度的重量体积比为30-40%，碳源终浓度的重量体积比为10% ；.52、...
【专利技术属性】
技术研发人员：张淑莲，
申请(专利权)人：天基神元生物科技大连有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。