The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a method for preparing threonine Rice noodles, the method including threonine fermentation bacteria suspension spare selected soak the rice grinding fermentation steamed pulp drying static cooling powder packing. Step method of making process of the invention of threonine Rice noodles is simple, short processing cycle, in the process of production in the Rice noodles threonine fermentation fungus fermentation, making production of dry Rice noodles in the body contains the necessary of threonine, increasing the nutritional value of the improved Rice noodles, Rice noodles taste, threonine fermentation using the method of Rice noodles the taste is good, has its unique flavor and texture, flexible, pliable, elastic, not boiled soup, fried not easily broken, rich nutrition, eat the Rice noodles to supplement the human body needs thr.
【技术实现步骤摘要】
苏氨酸营养米粉的制作方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种苏氨酸营养米粉的制作方法。
技术介绍
米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,细腻,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。人们在长期的生产实践中,积累了丰富的实践经验,衍生出了各种不同工艺,制造出了不少地方特色的米粉。米粉品种众多,按加工类型,有圆粉(榨米粉)、扁粉(切粉),按包装分,有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉;按水分,有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片(挤丝),即可拌料食用,也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉,像面条一样包装。随着人们生活水平的提高,和工作节奏的日益加快,人们的膳食结构也在发生巨大的变换,食品的花样不断的增多,优质的干米粉洁白晶莹,且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国内外,干米粉、粉丝因其使用方便,味道鲜美,食法多样(可炒、汤、蒸、凉拌),而赢得人们的喜好。但是传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成,这种方法制成的干米粉缺乏米香味,韧性也不佳,煮起来容易糊汤,炒起来容易断。而在干米粉的改进生产方面也有很多的文献报道,如:申请号为CN200910204729.X的中国专利公开了一种方便保鲜保健米粉的加工方法,该方法包括大米去杂清洗、浸泡、磨浆、米浆经初蒸成粉皮、粉皮挤压成线状米粉、再经复蒸、切断称重分装、包装、灭菌、冷 ...
【技术保护点】
一种苏氨酸营养米粉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)苏氨酸发酵菌悬液备用:分别将糯米、玉米和小麦打成细粉,然后按照糯米: 玉米:小麦: 葡萄糖为1:1:1:0.1的重量比例混合,加入7‑9重量倍、温度为35‑40℃的泉水调成浆,然后加入苏氨酸发酵菌种保温浸泡25‑30分钟,得到苏氨酸发酵菌悬液;(3)选米浸泡:选择品质好、精度高,贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料,将大米进行淘洗,去除杂质,然后加水浸泡,于常温下浸泡6‑7小时,浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用;(4)磨浆:将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆,然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆,在石磨磨浆的过程加入熟料,所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料,加入的熟料占投入大米总重量的3‑7%,调浆控制浆料含水量为50%‑60%,通过加米浆或加水调节;二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上;(5)发酵:在磨浆后得到的米浆中加入步骤(1)中得到的苏氨酸发酵菌悬液,使米浆中含有苏氨酸发酵菌数为1×10
【技术特征摘要】
1.一种苏氨酸营养米粉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)苏氨酸发酵菌悬液备用:分别将糯米、玉米和小麦打成细粉,然后按照糯米:玉米:小麦:葡萄糖为1:1:1:0.1的重量比例混合,加入7-9重量倍、温度为35-40℃的泉水调成浆,然后加入苏氨酸发酵菌种保温浸泡25-30分钟,得到苏氨酸发酵菌悬液;(3)选米浸泡:选择品质好、精度高,贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料,将大米进行淘洗,去除杂质,然后加水浸泡,于常温下浸泡6-7小时,浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用;(4)磨浆:将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆,然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆,在石磨磨浆的过程加入熟料,所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料,加入的熟料占投入大米总重量的3-7%,调浆控制浆料含水量为50%-60%,通过加米浆或加水调节;二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上;(5)发酵:在磨浆后得到的米浆中加入步骤(1)中得到的苏氨酸发酵菌悬液,使米浆中含有苏氨酸发酵菌数为1×106cfu/mL以上,搅拌均匀,于常温下静置发酵15-20小时,然后在得到的米浆中加入小麦粉,搅拌均匀;(6)蒸...
【专利技术属性】
技术研发人员:潘睿,潘胜,
申请(专利权)人:广西南宁市百桂食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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