The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a manufacture method of konjak dry Rice noodles nutrition, the method including the selection of rice soaking pulping with wheat flour and dextrin konjac steamed pulp drying static cooling powder packing. The invention provides a method for preparing konjak dry process Rice noodles nutrition simple, short processing cycle, with the process of the invention can effectively retain the nutrition of konjac stem Rice noodles nutrition and flavor characteristics of rice, high nutritional value, Rice noodles produced in the cooked noodle when refreshing, non stick teeth, bite, good taste, have rice flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种魔芋营养干米粉的制作方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种魔芋营养干米粉的制作方法。
技术介绍
米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,细腻,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。人们在长期的生产实践中,积累了丰富的实践经验,衍生出了各种不同工艺,制造出了不少地方特色的米粉。米粉品种众多,按加工类型,有圆粉(榨米粉)、扁粉(切粉),按包装分,有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉;按水分,有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片(挤丝),即可拌料食用,也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉,像面条一样包装。随着人们生活水平的提高,和工作节奏的日益加快,人们的膳食结构也在发生巨大的变换,食品的花样不断的增多,优质的干米粉洁白晶莹,且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国内外,干米粉、粉丝因其使用方便,味道鲜美,食法多样(可炒、汤、蒸、凉拌),而赢得人们的喜好。但是传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成,这种方法制成的干米粉缺乏米香味,韧性也不佳,煮起来容易糊汤,炒起来容易断。而在干米粉的改进生产方面也有很多的文献报道,如:申请号为CN200910204729.X的中国专利公开了一种方便保鲜保健米粉的加工方法,该方法包括大米去杂清洗、浸泡、磨浆、米浆经初蒸成粉皮、粉皮挤压成线状米粉、再经复蒸、切断称重分装、包装、灭菌 ...
【技术保护点】
一种魔芋营养干米粉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)选米淘米;选择品质好、精度高,贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料,将米进行淘洗,去除杂质;(2)浸泡:在淘洗后的米中加水浸泡,于常温下浸泡5‑6小时,浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用;(3)磨浆:将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆,然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆,在石磨磨浆的过程加入熟料,所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料,加入的熟料占投入大米总重量的3‑8%,调浆控制浆料重量含水量为39%‑40%,通过加米浆或加水调节;二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上;(4)加小麦粉:在步骤(3)磨浆后得到的米浆中加入小麦粉,搅拌均匀; (5) 加魔芋糊精:在步骤(4)后得到的米浆中加入魔芋糊精,充分搅拌均匀;(6)蒸浆烘干:将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上,白棉布安放在传送带上,进入蒸汽室内,用110‑120℃蒸汽蒸2‑3分钟,白棉布上得到蒸熟的粉皮,然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中,采用热风干燥的方式,将粉皮烘干,使粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下;(7)静置冷却:将烘干后的粉皮,堆叠 ...
【技术特征摘要】
1.一种魔芋营养干米粉的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)选米淘米;选择品质好、精度高,贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料,将米进行淘洗,去除杂质;(2)浸泡:在淘洗后的米中加水浸泡,于常温下浸泡5-6小时,浸泡后的米捞起并用清水再冲一次待用;(3)磨浆:将浸泡后的米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆,然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆,在石磨磨浆的过程加入熟料,所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料,加入的熟料占投入大米总重量的3-8%,调浆控制浆料重量含水量为39%-40%,通过加米浆或加水调节;二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上;(4)加小麦粉:在步骤(3)磨浆后得到的米浆中加入小麦粉,搅拌均匀;(5)加魔芋糊精:在步骤(4)后得到的米浆中加入魔芋糊精,充分搅拌均匀;(6)蒸浆烘干:将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上,白棉布安放在传送带上,进入蒸汽室内,用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟,白棉布上得到蒸熟的粉皮,然后通过传送带将白棉布送...
【专利技术属性】
技术研发人员:潘睿,潘胜,
申请(专利权)人:广西南宁市百桂食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:广西,45
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