薏仁缬氨酸营养干米粉的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种薏仁缬氨酸营养干米粉的制作方法，该方法包括薏仁浸泡‑缬氨酸发酵菌悬液备用‑选米浸泡‑磨浆‑发酵‑蒸浆烘干‑静置冷却‑切粉‑包装入库等步骤。本发明专利技术薏仁缬氨酸营养干米粉的制作方法工艺步骤简单，加工周期短，在制作米粉过程中采用缬氨酸发酵菌进行发酵，使得生产得到的干米粉中含有人体所需的缬氨酸，增加了米粉的营养价值，改善了米粉的口感，采用该方法发酵制得的薏仁缬氨酸营养干米粉口感好，有其独特的风味，且质地柔韧，筋道、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，营养丰富，食用该米粉有利于补充人体所需的缬氨酸。

Production method of Adlay nutrition dry Rice noodles of valine

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a manufacture method of barley stem Rice noodles nutrition valine, the method comprises soaking Adlay fermentative bacteria suspension valine selected soak the rice grinding fermentation steamed pulp drying static cooling powder packing. The invention provides a method for preparing dry process Rice noodles nutrition Adlay valine has the advantages of simple steps, short processing cycle, in the process of production in the Rice noodles valine fermentation bacteria fermentation, the production of dry Rice noodles containing the human body needs valine, increasing the nutritional value of the improved Rice noodles, Rice noodles taste, fermentation using the method Adlay nutrition Rice noodles dry valine taste good, has its unique flavor and texture, flexible, pliable, elastic, not boiled soup, fried not easily broken, rich nutrition, eat the Rice noodles to supplement the human body needs.

【技术实现步骤摘要】
薏仁缬氨酸营养干米粉的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种薏仁缬氨酸营养干米粉的制作方法。
技术介绍
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，衍生出了各种不同工艺，制造出了不少地方特色的米粉。米粉品种众多，按加工类型，有圆粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包装分，有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉；按水分，有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片（挤丝），即可拌料食用，也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉，像面条一样包装。随着人们生活水平的提高，和工作节奏的日益加快，人们的膳食结构也在发生巨大的变换，食品的花样不断的增多，优质的干米粉洁白晶莹，且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国内外，干米粉、粉丝因其使用方便，味道鲜美，食法多样(可炒、汤、蒸、凉拌)，而赢得人们的喜好。但是传统的干米粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薏仁缬氨酸营养干米粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）薏仁浸泡：将薏仁置于水中浸泡 10‑12个小时，捞起并用清水再冲洗一次待用；（2）缬氨酸发酵菌悬液备用：分别将糯米、大米和小麦打成细粉，然后按照糯米:大米:小麦:甘蔗糖蜜: 葡萄糖为1:1:1:0.1:0.05的重量比例混合，加入7‑9重量倍、温度为35‑40℃的泉水调成浆，然后加入缬氨酸发酵菌种保温浸泡30‑35分钟，得到缬氨酸发酵菌悬液；（3）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡5‑7小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；（4）磨浆：...

【技术特征摘要】
1.一种薏仁缬氨酸营养干米粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）薏仁浸泡：将薏仁置于水中浸泡10-12个小时，捞起并用清水再冲洗一次待用；（2）缬氨酸发酵菌悬液备用：分别将糯米、大米和小麦打成细粉，然后按照糯米:大米:小麦:甘蔗糖蜜:葡萄糖为1:1:1:0.1:0.05的重量比例混合，加入7-9重量倍、温度为35-40℃的泉水调成浆，然后加入缬氨酸发酵菌种保温浸泡30-35分钟，得到缬氨酸发酵菌悬液；（3）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡5-7小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；（4）磨浆：将浸泡后的薏仁和大米混合，然后放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为50%-60%，通过加米浆或加水调节；二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；（5）发酵：在磨浆后得到的米浆中加入步骤（2）中得到的缬氨酸发酵菌悬液，使米浆中含有缬氨酸发酵菌数为1×106cfu/mL以上，搅拌均匀，于常温下静置发酵15-24小时，然后在得到的米浆中加入小麦粉，搅拌均匀；（6）蒸浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘睿，潘胜，
申请(专利权)人：广西南宁市百桂食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45