含钙锌营养米粉的生产方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含钙锌营养米粉的生产方法，该方法包括栗子粉备用‑海带浆备用‑选米浸泡‑磨浆‑蒸浆烘干‑静置冷却‑切粉‑包装入库等步骤。采用本发明专利技术含钙锌营养米粉的生产方法生产得到的米粉不仅钙锌元素含量高而且富含人体所需的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，保持消化系统健康，有效的增强免疫系统、预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病的发生。

Production method of calcium and zinc nutritive rice flour

The present invention relates to the technical field of food processing, in particular to a method for producing calcium zinc Rice noodles, the method comprising chestnut powder kelp paste selected standby standby steam soak the rice grinding slurry drying static cooling powder packing. The production method of the invention of the calcium zinc Rice noodles produced by Rice noodles not only the content of zinc and calcium rich in the human body needs dietary fiber, can promote gastrointestinal peristalsis, laxative, prevent constipation and reduce the intestinal absorption of fat, maintain a healthy digestive system, effectively enhance the immune system, prevent the occurrence of cardiovascular disease, cancer, diabetes and other diseases.

【技术实现步骤摘要】
含钙锌营养米粉的生产方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种含钙锌营养米粉的生产方法。
技术介绍
米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，衍生出了各种不同工艺，制造出了不少地方特色的米粉。米粉品种众多，按加工类型，有圆粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包装分，有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉；按水分，有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片（挤丝），即可拌料食用，也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉，像面条一样包装。随着人们生活水平的提高，和工作节奏的日益加快，人们的膳食结构也在发生巨大的变换，食品的花样不断的增多，优质的干米粉洁白晶莹，且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国内外，干米粉、粉丝因其使用方便，味道鲜美，食法多样(可炒、汤、蒸、凉拌)，而赢得人们的喜好。但是传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容易糊汤，炒起来容易断。而在干米粉的改进生产方面也有很多的文献报道，如:申请号为CN200910204729.X的中国专利公开了一种方便保鲜保健米粉的加工方法，该方法包括大米去杂清洗、浸泡、磨浆、米浆经初蒸成粉皮、粉皮挤压成线状米粉、再经复蒸、切断称重分装、包装、灭菌、冷却工序，在切断称重分装工序与包装工序之间设有保鲜处理工序；上述清洗、浸泡、磨浆、初蒸、挤压、复蒸、切断、保鲜处理工序中使用的水均采用经EM-X陶瓷处理制成的活化水；浸泡、磨浆和保鲜处理工序中加有EM-X浓缩液。并在磨浆工序加入大米重量2％-5％的几丁质。相比传统方法本生产设备完全实现自动化并且安全卫生纯天然无化学品添加。用该加工方法加工的米粉品质好、浸泡时间较长，制品具有保健作用。又如，申请号为201410326221.8的中国专利公开了一种干米粉及其制作方法，包括选米、浸泡、磨浆、压滤、粉碎、加入辅料、揣成粉团、压制挤丝、老化、松散、烘干工序，与现有技术不同的是还含有磨浆、筛浆脱水、压滤、破碎步骤，该专利技术先脱水再加入辅料，制作出的干米粉和传统干米粉相比，外表洁白光亮，质地柔韧，水煮不糊汤，干炒不易断，和鲜湿米粉相比，质地细滑，米香味浓，口感好；而且浸泡大米所用的时间比传统方式要短，还可以提高出米粉率。上述文献生产得到干米粉虽然比传统方式制作得到的干米粉的品质好，但是其制作工艺较为复杂，而且营养上都较为单一。随着人们的生活水平的不断提高，人们不但要求吃饱、吃好，而且开始追求吃得精、健康。所以精致、健康消费正在成为人们消费的主流。现有的干米粉营养较为单一，不具有保健功能，这样仅有充饥作用的食品已经不能满足现代人们重视自我保健的生活需要，因此，开发研制出具有保健功能的干米粉，如在米粉的原料中加入富含钙、锌元素的原料，提高干米粉的钙锌含量，以补充人体所需的钙锌元素，增加米粉的保健作用，对人体的健康是很重要的。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种含钙锌营养米粉的生产方法，该方法工艺简单，在制作米粉过程中加入富含钙锌元素的海带粉、栗子粉以及燕麦粉等原料，不仅增加了米粉的营养价值，而且生产得到米粉口感好，质地柔韧，富有弹性，营养丰富而且钙锌元素含量较高，能补充人体所需的钙锌元素，保健效果明显。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种含钙锌营养米粉的生产方法，包括如下步骤：（1）将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为10-20％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；（2）海带浆备用：在海带中加水浸泡15-20小时，使海带充分吸水膨胀，然后用胶体磨将海带磨成糊状，得到海带浆，备用；（3）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡6-8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；（4）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉、海带浆、燕麦粉和小麦粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为37%-38%，通过加米浆或加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-120℃蒸汽蒸2-3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，烘干炉的入口温度为190-210℃，出口温度为95-105℃；采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却6-8小时使粉皮的内外温度均匀；（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运，即制得含钙锌营养米粉。上述的含钙锌营养米粉的生产方法，步骤（4）中栗子粉的加入量是原料大米干重重量的0.5%-1%，海带浆的加入量是原料大米干重重量的0.5%-1.5%；燕麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%-3%；小麦粉的加入量是原料大米干重重量的2%-3%。本专利技术中所用的海带是将优质的新鲜海带经水洗、浸泡除砷、脱腥、晾晒、切碎干燥后得到的食用级海带。海带富含海藻多糖、甘露醇、维生素和多种常量、微量元素,如钾、铁、钙、磷、碘、硒、钴等。海带是一种营养价值很高的蔬菜，与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用。海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄。海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。本专利技术中，栗子为壳斗科栗属的种仁，拉丁学名：CastaneamollissimaBlume，别名：板栗、大栗、栗果、毛栗；栗子中不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，在坚果类食物中栗子锌元素的含量也较高。栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。栗子性味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含钙锌营养米粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为10‑20％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；（2）海带浆备用：在海带中加水浸泡15‑20小时，使海带充分吸水膨胀，然后用胶体磨将海带磨成糊状，得到海带浆，备用；（3）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡6‑8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；（4）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉、海带浆、燕麦粉和小麦粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3‑8%，调浆控制浆料含水量为37%‑38%，通过加米浆或加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110‑120℃蒸汽蒸2‑3分钟，白棉布上得到蒸熟的粉皮，然后通过传送带将白棉布送入烘干炉中，采用热风干燥的方式，将粉皮烘干，粉皮烘干后的重量含水率降到30%以下；(6)静置冷却：将烘干后的粉皮堆叠起来，用薄膜包严密封好，于常温下静置冷却6‑8小时使粉皮的内外温度均匀；（7）切粉：将静置后的粉皮用切粉机进行切粉，并将切得的米粉按规格称重后置于模具中定型，然后放入烘干机中进行第二次烘干，使米粉的重量含水率降到10%以下；（8）包装入库：将第二次烘干后的米粉于常温下静置降温，然后将模具中的米粉用干净的塑料袋包装或真空包装，入库待运，即制得含钙锌营养米粉。...

【技术特征摘要】
1.一种含钙锌营养米粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将栗子仁洗净、在低于80℃的温度下干燥至重量含水量为10-20％，然后将干燥的栗子仁粉碎成粒度为100目的栗子粉，备用；（2）海带浆备用：在海带中加水浸泡15-20小时，使海带充分吸水膨胀，然后用胶体磨将海带磨成糊状，得到海带浆，备用；（3）选米浸泡：选择品质好、精度高，贮藏时间为1年到1年半的晚米作原料，将大米进行淘洗，去除杂质，然后加水浸泡，于常温下浸泡6-8小时，浸泡后的大米捞起并用清水再冲洗一次待用；（4）磨浆：将浸泡后的大米放入打浆机中进行第一次打浆得到粗浆，在得到的粗浆中加入栗子粉、海带浆、燕麦粉和小麦粉混合均匀，然后再放入电动石磨机中进行二次磨浆，在石磨磨浆的过程加入熟料，所述的熟料是煮熟的米饭或者煮熟以后切出的米粉边角料，加入的熟料占投入大米总重量的3-8%，调浆控制浆料含水量为37%-38%，通过加米浆或加水调节，二次磨浆后得到的米浆的细度达到100目以上；（5）蒸浆烘干：将米浆通过分浆杆均匀流到白棉布上，白棉布安放在传送带上，进入蒸汽室内，用110-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘睿，潘胜，
申请(专利权)人：广西南宁市百桂食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45