The invention discloses a fruit and vegetable Ding probiotic yogurt and a preparation method thereof, the invention can be used for all kinds of yogurt fermentation raw material and acid milk, fruit, vegetables, nuts, grains, Ding Ding, Ding, Ding grains margarine, butter, cream or animal cream broth, fruit juice, vegetable pulp juice, milk powder, whey powder, starch, sugar, xylitol, food additives as malic acid, citric acid, pectin, xanthan gum, emulsifier, modified starch, edible essence, strains containing lactobacillus, Bifidobacterium etc.. Vacuum freeze drying of fruits and vegetables of the invention changes the yogurt yogurt and fruit and vegetable consumption, improve the scope of promotion, increase the taste, flavor, nutrition structure rich products, probiotics can improve people's gut, and can shape into a variety of shapes, that is the entrance, suitable for the elderly, infants and young people are food, edible and easy to carry.
【技术实现步骤摘要】
一种果蔬丁益生菌酸奶及其制备方法
本专利技术属于食品领域,具体涉及一种果蔬丁益生菌酸奶及其制备方法。
技术介绍
现有技术中的冷冻酸奶营养成份单一,成形效果差,一般只能做成酸奶粉,包装运输不方便,保质期短,食用有限制,携带不方便。现有技术中的冻干果蔬干品营养成份单一,容易破损,口感差,容易变色,包装要求高,成本价格高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术缺陷及产品营养单一,解决酸奶的食用、储藏、运输、保质期短等缺点,现提供一种果蔬丁益生菌酸奶。本专利技术的另一目的在于提供该真空冷冻干燥果蔬益生菌酸奶的制备方法。本专利技术的技术方案如下:一种果蔬丁益生菌酸奶,其原料包括如下重量份的组分配方:进一步的,其原料包括如下重量百分比的组分:进一步的,果蔬丁益生菌酸奶含水率小于5%。进一步的,所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料,经配料、杀菌、发酵制成的冷冻型酸奶或通过干烘后的酸奶粉,该酸奶的所用的发酵菌为乳酸双歧杆菌、长双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌,通过添加一种或多种发酵菌种。进一步的,所述奶油为植物奶油、动物奶油或其它淡奶油及其发酵液,通过解冻到零下5度左右状态,使用打发设备,将其打发到泡末状态,拉动奶油不流动为准,打发时间控制在5-15分钟。一种果蔬丁益生菌酸奶的制备方法,包括如下步骤:(1)按不同品种在上述范围内称取各组分;(2)将植物奶油或动物奶油或淡奶油充分熔解至流体状,使用打发器充分搅拌打发至起泡,打发时间控制在5-15分钟。(3)将酸奶或酸奶粉溶解液,置于夹层锅或水溶锅中进行升温50度,按比例添加乳化剂,不断搅拌,得到酸奶液;( ...
【技术保护点】
一种果蔬丁益生菌酸奶,其特征在于:其原料包括如下重量份的组分配方:
【技术特征摘要】
1.一种果蔬丁益生菌酸奶,其特征在于:其原料包括如下重量份的组分配方:2.如权利要求1所述的一种果蔬丁益生菌酸奶,其特征在于:其原料包括如下重量百分比的组分:3.如权利要求1所述的一种果蔬丁益生菌酸奶,其特征在于:其含水率小于5%。4.如权利要求1所述的一种果蔬丁益生菌酸奶,其特征在于:所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料,经配料、杀菌、发酵制成的冷冻型酸奶或通过干烘后的酸奶粉,该酸奶的所用的发酵菌为乳酸双歧杆菌、长双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌,通过添加一种或多种发酵菌种。5.如权利要求1所述的一种果蔬丁益生菌酸奶,其特征在于:所述奶油为植物奶油、动物奶油或其它淡奶油及其发酵液,通过解冻到零下5度左右状态,使用打发设备,将其打发到泡末状态,拉动奶油不流动为准,打发时间控制在5-15分钟。6.一种果蔬酸奶的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)按不同品种在上述范围内称取各组分;(2)将植物奶油或动物奶油或淡奶油充分熔解至流体状,使用打发器充分搅拌打发至起泡,打发时间控制在5-15分钟。(3)将酸奶或酸奶粉溶解液,置于夹层锅或水溶锅中进行升温50度,按比例添加乳化剂,不断搅拌,得到酸奶液;(4)将步骤(3)处理好的酸奶液,除果蔬丁其它谷物类丁以外,其它按称取好的各组分添加到酸奶液中,搅拌均匀得混合料;(5)将混合料进行使用高速搅拌器进行均质,得均质料;(6)得...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄屹,陈树根,吴国斌,
申请(专利权)人:福建欧瑞园食品有限公司,
类型:发明
国别省市:福建,35
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