一种酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸奶及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：菇娘4‑6份、白术4‑6份、鲜牛奶120‑140份、乳糖12‑14份、发酵菌0.4‑0.6份，通过菇娘和白术的选料与制备、灭菌、调配、接种、发酵等步骤制得的酸奶含有人体所需的多种维生素，新鲜浆果中含维生素B的复合体比番茄高3倍；含糖量超过葡萄，含果糖30%左右，并含有18种氨基酸及适量的微量元素（锌、硼、硒、硅等）同时具有健脾益气，燥湿利水，止汗等功效。

A kind of yogurt and its preparation method

The invention discloses a yogurt and a preparation method thereof, according to the weight, including the following materials: 4 guniang 6 copies, 6 copies, 4 Atractylodes fresh milk 120 140 copies, 14 copies, 12 lactose fermentation 0.4 0.6, through the choice of materials and preparation of Atractylodes guniang and preparation, sterilization, inoculation, fermentation, blending step prepared yogurt contains a variety of vitamins needed by human body, complex vitamin B of fresh berries in 3 times higher than that of tomato; sugar content exceeded grape, fructose containing about 30%, and contains 18 kinds of amino acids and trace elements (the amount of zinc, boron and selenium, silicon etc.) also has the spleen qi, dampness and water, sweat and other effects.

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种酸奶及其制备方法。
技术介绍
菇娘（学名：PhysalisalkengiL.var.franchetii(Mast.)Makino），又称戈力、洋菇娘、毛酸浆、金姑娘，满洲乳果，属一年生茄科植物。菇娘的浆果是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健“草本水果”。菇娘浆果含有人体所需的多种维生素，新鲜浆果中含维生素B的复合体比番茄高3倍；含糖量超过葡萄，含果糖30%左右，并含有18种氨基酸及适量的微量元素（锌、硼、硒、硅等）。此外，菇娘鲜果还有一定的保健药用价值。它含有大量的橡胶酸铁铵，对再生障碍性贫血有一定的疗效。白术（zhú），拉丁学名Atractylodesmacrocephala。别名桴蓟，于术，冬白术，淅术，杨桴，吴术，片术、苍术等，属于菊科、苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地。白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效，用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，安胎。”酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。是一种既具有独特风味，又具有丰富的营养价值和保健作用的奶制品，深受广大消费者喜爱。近年来，酸奶在国内市场的销售量日益增长，但其品种相对较为单一，不能满足市场的需求，因此开发多种类型的酸奶势在必行。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、富含多种氨基酸和微量元素且具有一定食疗效果的酸奶。本专利技术的另一目的在于提供该酸奶的制备方法。本专利技术一种酸奶，按其重量份计，包括以下原料：菇娘4-6份、白术4-6份、鲜牛奶120-140份、乳糖12-14份、发酵菌0.4-0.6份。本专利技术一种酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）菇娘和白术的选料与制备：选取色泽亮丽的菇娘4-6份、品质好的白术2-4份，进行真空冷冻干燥2-4小时后经粉碎机粉碎成菇娘粉和白术粉，并过90-110目筛，得菇娘细粉和白术细粉，备用；（2）灭菌：将新鲜牛奶经巴氏消毒后，得无菌牛奶，备用；（3）调配：将菇娘细粉和白术细粉、乳糖12-14份添加到无菌牛奶中，倒入锅中在44-48℃温度下煮制6-10分钟后关火，得混合液，备用；（4）接种：将尚未冷却的混合液倒入发酵罐中加入发酵菌，充分搅拌10-12分钟，搅拌均匀后，将罐体密封；（5）发酵：将密封好的罐体置于44-46℃温度下静置发酵6-8小时，即得。本专利技术一种酸奶，其中发酵菌为川秀酸奶发酵菌。本专利技术与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本专利技术通过将菇娘细粉和白术细粉与牛奶共同发酵制得的酸奶含有人体所需的多种维生素，新鲜浆果中含维生素B的复合体比番茄高3倍；含糖量超过葡萄，含果糖30%左右，并含有18种氨基酸及适量的微量元素（锌、硼、硒、硅等）同时具有健脾益气，燥湿利水，止汗等功效。具体实施方式实施例1：一种酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）菇娘和白术的选料与制备：选取色泽亮丽的菇娘6Kg、品质好的白术2Kg，进行真空冷冻干燥4小时后经粉碎机粉碎成菇娘粉和白术粉，并过90目筛，得菇娘细粉和白术细粉，备用；（2）灭菌：将新鲜牛奶经巴氏消毒后，得无菌牛奶，备用；（3）调配：将菇娘细粉和白术细粉、乳糖14Kg添加到无菌牛奶中，倒入锅中在44℃温度下煮制10分钟后关火，得混合液，备用；（4）接种：将尚未冷却的混合液倒入发酵罐中加入发酵菌，充分搅拌10分钟，搅拌均匀后，将罐体密封；（5）发酵：将密封好的罐体置于46℃温度下静置发酵6小时，即得。实施例2：一种酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）菇娘和白术的选料与制备：选取色泽亮丽的菇娘5Kg、品质好的白术3Kg，进行真空冷冻干燥3小时后经粉碎机粉碎成菇娘粉和白术粉，并过100目筛，得菇娘细粉和白术细粉，备用；（2）灭菌：将新鲜牛奶经巴氏消毒后，得无菌牛奶，备用；（3）调配：将菇娘细粉和白术细粉、乳糖13Kg添加到无菌牛奶中，倒入锅中在46℃温度下煮制8分钟后关火，得混合液，备用；（4）接种：将尚未冷却的混合液倒入发酵罐中加入发酵菌，充分搅拌11分钟，搅拌均匀后，将罐体密封；（5）发酵：将密封好的罐体置于45℃温度下静置发酵7小时，即得。实施例3：一种酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）菇娘和白术的选料与制备：选取色泽亮丽的菇娘4Kg、品质好的白术4Kg，进行真空冷冻干燥2小时后经粉碎机粉碎成菇娘粉和白术粉，并过110目筛，得菇娘细粉和白术细粉，备用；（2）灭菌：将新鲜牛奶经巴氏消毒后，得无菌牛奶，备用；（3）调配：将菇娘细粉和白术细粉、乳糖12Kg添加到无菌牛奶中，倒入锅中在48℃温度下煮制6分钟后关火，得混合液，备用；（4）接种：将尚未冷却的混合液倒入发酵罐中加入发酵菌，充分搅拌12分钟，搅拌均匀后，将罐体密封；（5）发酵：将密封好的罐体置于44℃温度下静置发酵8小时，即得。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶，按其重量份计，包括以下原料：菇娘4‑6份、白术4‑6份、鲜牛奶120‑140份、乳糖12‑14份、发酵菌0.4‑0.6份。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶，按其重量份计，包括以下原料：菇娘4-6份、白术4-6份、鲜牛奶120-140份、乳糖12-14份、发酵菌0.4-0.6份。2.一种酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）菇娘和白术的选料与制备：选取色泽亮丽的菇娘4-6份、品质好的白术2-4份，进行真空冷冻干燥2-4小时后经粉碎机粉碎成菇娘粉和白术粉，并过90-110目筛，得菇娘细粉和白术细粉，备用；（2）灭菌：将新鲜牛奶经巴氏消毒后，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：全亚力，
申请(专利权)人：全亚力，
类型：发明
国别省市：贵州,52