The present invention relates to bacteria purification technology field, in particular relates to a method of purification and application of bacteria pickled tofu, which comprises the following steps: S1, sample preparation: 100g General Mao tofu fermented dissolved in saline, then saline in liquid samples inoculated on PDA agar medium in sterile culture, 3 4 days; S2, sample dilution: S1 after the completion of the training samples diluted with saline 1000 times diluted samples inoculated in sterile PDA agar medium, cultured for 3 days, 4; S3: S2 training samples again Mucor culture completed again inoculated into sterile PDA agar medium in 3, training 4 days; and in geometric form, were cultured until fermentation pickled tofu probiotics; S4, strain identification: S3 strain DNA molecular spiral determination, identified as pickled tofu. Fermentation of probiotics M60; can use the original pickled tofu on bacteria were isolated and purified to ensure hygiene conditions, to perennial production.
【技术实现步骤摘要】
一种腐乳菌种的提纯及其应用方法
本专利技术涉及菌种提纯
,具体涉及一种腐乳菌种的提纯及其应用方法。
技术介绍
腐乳又称豆腐乳,是我国流传数千年的传统民间美食,因其口感好、营养高,深受我国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。腐乳是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。但是,现有的腐乳发酵都是利用稻草上的自然菌种进行鲜豆腐发酵,但是,此种发酵方式,受气候影响较大,不能满足腐乳常年生产的需求,另外,此种发酵方式卫生条件较差,容易受到其他细菌的污染。
技术实现思路
本专利技术的 ...
【技术保护点】
一种腐乳菌种的提纯方法,其特征在于:包括以下步骤:S1、样品制备:将普通发酵后的毛豆腐100g溶于生理盐水中,然后将生理盐水中的液体样品接种于无菌PDA平板培养基中,培养3‑4天;S2、样品稀释:将S1培养完成后的样品用生理盐水稀释1000倍,将稀释后的样品接种于无菌PDA平板培养基中,培养3‑4天;S3、样品再次培养:将S2培养完成的毛霉菌种再次接种至无菌PDA平板培养基中,培养3‑4天;并以几何倍数形式,分别纯化培养,直至得到腐乳发酵有益菌种。
【技术特征摘要】
1.一种腐乳菌种的提纯方法,其特征在于:包括以下步骤:S1、样品制备:将普通发酵后的毛豆腐100g溶于生理盐水中,然后将生理盐水中的液体样品接种于无菌PDA平板培养基中,培养3-4天;S2、样品稀释:将S1培养完成后的样品用生理盐水稀释1000倍,将稀释后的样品接种于无菌PDA平板培养基中,培养3-4天;S3、样品再次培养:将S2培养完成的毛霉菌种再次接种至无菌PDA平板培养基中,培养3-4天;并以几何倍数形式,分别纯化培养,直至得到腐乳发酵有益菌种。2.根据权利要求1所述的一种腐乳菌种的提纯方法,其特征在于:S1和S2步骤中,生理盐水的质量浓度为0.85%。3.根据权利要求1所述的一种腐乳菌种的提纯方法,其特征在于:S1、S2和S3步骤中,培养的条件为温度16-32℃,湿度为60%。4.根据权利要求1所述的一种腐乳菌种的提纯方法,其特征在于:菌种M60的日常保存的条件为:温度16-28℃,湿度为60%。5.根...
【专利技术属性】
技术研发人员:王知荣,
申请(专利权)人:云南羊泉生物科技股份有限公司,
类型:发明
国别省市:云南,53
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