一种铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法及其发酵制品与应用技术

本发明专利技术公开一种铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法及其发酵制品与应用。所述铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法包括石斛制备、菌种活化、液体种子培养、石斛真菌发酵、发酵制品处理步骤。所述发酵制品经铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法制备得到。所述应用是将铁皮石斛真菌发酵制品制备食品、保健食品、化妆品和/或药品。本发明专利技术以具有纤维素酶等物质的药食用真菌对铁皮石斛发酵，将石斛纤维素等分解为小分子碳源，又保留铁皮石斛的有益成分，且发酵制品口感醇厚，兼具铁皮石斛清香和真菌独特香味，还含有丰富的真菌多糖、皂苷类、多酚类、黄酮类等活性物质，有效成分易于肠道吸收，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、降血脂及血压、调节肠道菌群平衡等功效。

Preparation of a fungus fermented product of Dendrobium officinale and its fermentation products and its application

The invention discloses a preparation method of the fungus fermented product of Dendrobium officinale and the fermentation product and application. The preparation method of fermented products of Dendrobium officinale includes Dendrobium preparation, strain activation, liquid seed culture, Dendrobium fungus fermentation and fermented products processing steps. The fermented products are prepared by the preparation method of Dendrobium candidum fungus fermented products. The application is to prepare food, health food, cosmetics and / or drugs by fungi fermented products of Dendrobium officinale. The present invention with cellulase substances such as edible and medicinal fungi of Dendrobium candidum fermentation, the Dendrobium cellulose decomposed into small molecules of carbon source, and retain the beneficial ingredients of Dendrobium candidum and fermentation products, mellow taste, fragrance and fungi of Dendrobium candidum with unique flavor, but also rich in fungal polysaccharides, saponins, polyphenols, flavonoids and other active substances, effective ingredients easily absorbed in the intestine, has improved immunity, anti-tumor, anti-oxidation, reducing blood fat and blood pressure, regulating the balance of intestinal microflora and other effects.

【技术实现步骤摘要】
一种铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法及其发酵制品与应用
本专利技术属于生物工程
，具体涉及一种具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、降血脂及血压、调节肠道菌群平衡的铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法及其发酵制品与应用。
技术介绍
大型真菌是一种古老生物，我国大型真菌约10000～20000种，已被描述的约8000种，在《神农本草经》和《本草纲目》均有真菌药用价值的记载。药食同源大型真菌是指一类食用后不会造成人体中毒，能形成肉质或胶质的肉眼可见的子实体的真菌。药食同源的真菌由于富含萜类化合物(倍半萜、二萜类化合物和三萜类化合物、四萜类化合物)、多糖类化合物、蛋白多肽、生物碱、甾醇类化合物、核苷类化合物等活性物质，大多具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、提高免疫力、降血压、降血糖、降胆固醇等功效，是目前菌物类最有开发应用前景的一类。由于受生理状态特殊性和复杂性以及外部环境的制约，造成药食同源的真菌在自然界中形成子实体稀少，特别是形成可用子实体需多年。而人工栽培极其困难，培养条件苛刻，且生长周期长达，难以满足日益膨胀的市场需要。现已有多种大型真菌能通过液体发酵，在短时间(例如5～45d)内获得大量的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法，其特征在于包括石斛制备、菌种活化、液体种子培养、石斛真菌发酵、发酵制品处理步骤，具体步骤如下：A、石斛制备：将铁皮石斛鲜条去除不可食用部位并洗净，自然晾干后切小段，打浆得到石斛浆备用；B、菌种活化：将保藏的药食同源真菌菌种转接到斜面固体培养基上于28～30℃下培养5～10d；C、液体种子培养：将上述经活化的药食同源真菌菌种切取一块接种于装有100mL液体培养基的300mL三角瓶中，在28～30℃条件下以140～150r/min震荡培养7～10d，直到形成肉眼可见的菌丝体和/或菌球布满三角瓶结束发酵；D、石斛真菌发酵：将制备得到的石斛浆与发酵营养液按2:8～3...

【技术特征摘要】
1.一种铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法，其特征在于包括石斛制备、菌种活化、液体种子培养、石斛真菌发酵、发酵制品处理步骤，具体步骤如下：A、石斛制备：将铁皮石斛鲜条去除不可食用部位并洗净，自然晾干后切小段，打浆得到石斛浆备用；B、菌种活化：将保藏的药食同源真菌菌种转接到斜面固体培养基上于28～30℃下培养5～10d；C、液体种子培养：将上述经活化的药食同源真菌菌种切取一块接种于装有100mL液体培养基的300mL三角瓶中，在28～30℃条件下以140～150r/min震荡培养7～10d，直到形成肉眼可见的菌丝体和/或菌球布满三角瓶结束发酵；D、石斛真菌发酵：将制备得到的石斛浆与发酵营养液按2:8～3:7的料液体积比混合置入100mL于300mL三角瓶中并灭菌，灭菌后将C步骤培养好的真菌液体种子按混合液10～20％的体积质量比接种到混合液中，恒温发酵直到形成肉眼可见的菌丝体和/或菌球布满三角瓶结束发酵；E、发酵制品处理：将D步骤发酵结束的石斛真菌发酵液经1000r/min离心去除菌体和石斛渣，取发酵液经巴氏灭菌，得到铁皮石斛真菌发酵制品。2.根据权利要求1所述铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法，其特征在于所述药食同源真菌为灰树花、凸圆灵芝、茯苓、云芝、红灵芝、猴头。3.根据权利要求2所述铁皮石斛真菌发酵制品的制备方法，其特征在于所述灰树花为G2M510菌株、G2M563菌株、G2M5164菌株，所述凸圆灵芝为G2M56菌株，所述茯苓为G2M5219菌株，所述云芝为G2M5178菌株...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵声兰，李雪，刘竞元，陈朝银，杨映宁，
申请(专利权)人：云南中医学院，云南肠和健康科技股份有限公司，昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：云南,53