The invention discloses a method for preparing natural walnut milk and natural walnut milk, wherein the method comprises the following steps, the walnut soaked in NaHCO3 solution mixed with water washing and peeling, beating, colloid mill, walnut pulp; adding sucrose to the walnut pulp, adding NaHCO3 solution to adjust pH, high speed shear, add lemon juice, homogenization, sterilization. The invention does not add other emulsifiers, stabilizers and other non walnut protein plant protein components, and is the real natural walnut milk.
【技术实现步骤摘要】
一种制备天然核桃乳的方法及天然核桃乳
本专利技术属于植物蛋白乳品
，具体涉及一种制备天然核桃乳的方法及天然核桃乳。
技术介绍
乳业危机后，植物蛋白饮料越来越受到人们的青睐。植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉等为主要原料，经加工制成的以植物蛋白为主体的乳状液体饮品。因其不含或含较少的胆固醇，富含蛋白质及不饱和脂肪酸，营养丰富等特点，深受消费者欢迎。核桃营养价值丰富，脂肪含量高，富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，且不含胆固醇。核桃蛋白质含量14～17％，蛋白含有20种氨基酸，种类齐全，且8种必需氨基酸的含量合理，消化率可达到85％，是一种优质的植物蛋白。除此之外，核桃还富含维生素、钙、铁等矿物质及大量卵磷脂。核桃乳是指以核桃仁为主要原料，经加工、调配、均质、高温杀菌、无菌包装制成的乳浊状植物蛋白饮料。核桃浆的不稳定性导致核桃乳饮料的开发受到一定的限制。目前市场上核桃乳饮料中大部分加入香精，并采用CMC、海藻酸钠、蔗糖酯、单甘酯等人工合成稳定剂复配保持稳定，根据配方和工艺的不同，所使用的添加剂有很大差异。某些品牌的核桃乳采用天然稳定剂-琼脂使饮料稳定，虽然核桃蛋白含量...
【技术保护点】
一种制备天然核桃乳的方法，其特征在于：包括，将核桃在NaHCO3溶液中浸泡，冲洗脱皮，与水混合打浆，过胶体磨，得到核桃浆；向所述核桃浆加入蔗糖，加入NaHCO3溶液调节pH，进行高速剪切，均质，加入柠檬汁，杀菌。
【技术特征摘要】
1.一种制备天然核桃乳的方法，其特征在于：包括，将核桃在NaHCO3溶液中浸泡，冲洗脱皮，与水混合打浆，过胶体磨，得到核桃浆；向所述核桃浆加入蔗糖，加入NaHCO3溶液调节pH，进行高速剪切，均质，加入柠檬汁，杀菌。2.根据权利要求1所述制备天然核桃乳的方法，其特征在于：所述在NaHCO3溶液中浸泡，其中，料液质量比为1:4，水温为60～80℃，浸泡时间为10～20min，NaHCO3溶液的质量分数为0.4～0.8％。3.根据权利要求1或2所述制备天然核桃乳的方法，其特征在于：所述与水混合打浆，其中料水质量比为1:9～10，水温为40～60℃，打浆时间为1～2min。4.根据权利要求1所述制备天然核桃乳的方法，其特征在于：所述过胶体磨，其胶体磨间隙为0.4～0.6mm，水温为60～80℃，磨浆时间为3～5min。5.根据权利要求1、2或4中任一项所述制备天然核桃乳的方法，其特征在于：所述高速剪切，其温度为40～80℃，时间为2～8min，剪切转速...
【专利技术属性】
技术研发人员：孔祥珍，鹿旭，华欲飞，陈业明，张彩猛，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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