The invention relates to a production method of wine, which is characterized in that the balsam pear wine soaked and balsam pear wine according to 1:1.5 ~ 2 of the volume ratio of collocation, allocation, clarification, frozen separation, filtration, aging can be. The invention relates to a bitter gourd and bitter gourd wine prepared steeping wine compatibility, scientific proportioning with edible function of wine, especially by fermentation technology can make the effective components in bitter gourd exert its pharmacological effects, improve the utilization value of balsam pear. The wine combines efficacy and liquor cathartic bitter melon nourishing Yin, strong bones, fine effect of Tongmaile, is suitable for summer drinking nutritious vegetables liquor, the development of this product substitute the summer liquor sales season.
【技术实现步骤摘要】
苦瓜酒的生产方法
本专利技术涉及白酒酿造
，特别是涉及一种苦瓜酒的生产方法。
技术介绍
现代饮酒新的潮流是向着“低度，营养，卫生，安全，方便，保健”的方向发展。随着科技水平的发展和生活水平的提高，人们对保健饮品的需求也呈不断上涨的趋势，并且对其原材料，理疗功效提出了越来越高的要求。苦瓜，又名“锦荔枝”、“凉苦瓜”。苦瓜中不仅含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，还含有苦瓜甙、类蛋白活性物质(即α—苦瓜素，β—苦瓜素、MAP30)、类胰岛素活性物质(即多肽—P)及多种氨基酸。李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据研究发现，苦瓜具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜是一种非常好的防治肿瘤、肝热，赤目肿疼的有效绿色食品。现有技术中有一些以苦瓜为原料制备的苦瓜酒，如中国专利《苦瓜酒》(申请号：200310110116.2)、《苦瓜酒》(申请号：01133526.2)等，但是上述这些技术都采用浸泡法，不能将苦瓜中的有效成分完全提取，因而不能充分发挥苦瓜的功效，同时采用浸泡法制得的苦瓜酒，在色、香、味方面都...
【技术保护点】
一种苦瓜酒的生产方法，其特征是：将苦瓜浸泡酒和苦瓜发酵酒按照 1 ：1.5 ～2 的体积比搭配，进行调配，下胶澄清，冷冻分离，过滤，陈酿，其中上述苦瓜浸泡酒为苦瓜经清洗，破碎，采用用量为 0.05％～ 0.07% 的碳酸钙进行钙化，采用用量为150 毫克/ 千克～180 毫克/ 千克的抗坏血酸钠进行护色处理，加入0.02% 食用蛋白酶和 0.03% 果胶酶，在 38℃～ 40℃条件下酶解 4 ～ 8 小时酶解后，用酒精度为 65 度，用量为苦瓜量的 1 ～ 2 倍的白酒浸泡 21 ～ 42 天，过滤，所得上清液在 2℃～ 4℃进行冷冻 7 天后过滤所得；上述苦瓜发酵酒为苦瓜...
【技术特征摘要】
1.一种苦瓜酒的生产方法，其特征是：将苦瓜浸泡酒和苦瓜发酵酒按照1：1.5～2的体积比搭配，进行调配，下胶澄清，冷冻分离，过滤，陈酿，其中上述苦瓜浸泡酒为苦瓜经清洗，破碎，采用用量为0.05％～0.07%的碳酸钙进行钙化，采用用量为150毫克/千克～180毫克/千克的抗坏血酸钠进行护色处理，加入0.02%食用蛋白酶和0.03%果胶酶，在38℃～40℃条件下酶解4～8小时酶解后，用酒精度为65度，用量为苦瓜量的1～2倍的白酒浸泡21～42天，过滤，所得上清液在2℃～4℃进行冷冻7天后过滤所得；上述苦瓜发酵酒为苦瓜经清洗，破碎成汁液，加入0.02%食用蛋白酶和0...
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