一种鲜切红薯的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜切红薯的保鲜方法，本发明专利技术先将红薯切片进行高静压处理，有效保持红薯的维生素、色泽、香气成分及营养成分,并保持红薯的质地特性，再通过银杏叶提取液的协同作用，可以起到更好的保鲜效果，可有效抑制红薯再贮藏期间褐变，降低还原糖的上升以及蛋白质的下降，提高红薯切片的品质，且对红薯切片感官品质无影响。

A new method of fresh cut sweet potato

The invention discloses a preservation method of fresh cut sweet potato, the first sweet potato slices were treated with high hydrostatic pressure, effectively maintain the sweet potato vitamin, color and aroma components and nutrients, and keep the texture characteristics of sweet potato, and the synergistic effect of Ginkgo biloba extract by liquid, can play a better preservation effect, can effective suppression of sweet potato during storage and browning, reducing sugar increased and protein decreased, improve the quality of sweet potato slices, and had no effect on the sensory quality of sweet potato slices.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜切红薯的保鲜方法
本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及一种鲜切红薯的保鲜方法。
技术介绍
鲜切果蔬在加工过程中因切分等原因导致的机械损伤会引起组织破损。果蔬内部成分暴露在空气中容易发生褐变反应从而使色泽发生改变。再者，由于与外界接触，大量微生物繁殖，会导致果蔬出现较严重的腐烂现象。目前，我国市面上出售的相关鲜切果蔬仅仅是通过简单清洗等处理，并没有采用先进的净处理等加工工艺。这些必然会引发诸多问题，如：安全卫生，诸多隐患地存在，将直接导致鲜切果蔬销量下降，无法拓开市场。可见，鲜切果蔬中，如何保证干净、卫生及保鲜等，是其走向市场最基本也是最重要的一步。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术的目的是提供一种鲜切红薯的保鲜方法。本专利技术采取的技术方案是：一种鲜切红薯的保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理：将红薯清洗干净，去皮、切片、装盘；(2)高静压处理：对红薯切片进行高静压处理2-3min，然后置于冰水中迅速冷却；(3)涂膜：将红薯切片浸泡在银杏叶提取液中10-30min，然后密封贮藏。优选地，所述的红薯切片厚度为10-12mm。优选地，步骤(2)所述的高静压处理压力条件为600-100MPa，升压速率范围为10-30MPa/s,卸压速率为80-100MPa/s。优选地，步骤(2)所述的冰水温度在2℃以下。优选地，步骤(3)所述银杏叶提取液的制备方法为：一、将新鲜、无腐烂的银杏叶，洗净后30℃烘干并粉碎成粉末；二、称取银杏叶粉100g，加入蒸馏水定容至1000ml，24h后向提取液中滴加3ml甘油煮沸后放入沸水浴50min，纱布过滤，收集滤液备用；向滤渣中加入蒸馏水并用容量瓶定容到1000ml，再次煮沸后沸水浴30min，纱布过滤，收集滤液，合并2次滤液定容至2000ml。优选地，步骤(3)所述密封贮藏温度为4-8℃。本专利技术的优点是：本专利技术先将红薯切片进行高静压处理，有效保持红薯的维生素、色泽、香气成分及营养成分,并保持红薯的质地特性，再通过银杏叶提取液的协同作用，可以起到更好的保鲜效果，可有效抑制红薯再贮藏期间褐变，降低还原糖的上升以及蛋白质的下降，提高红薯切片的品质，且对红薯切片感官品质无影响。具体实施方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种鲜切红薯的保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理：将红薯清洗干净，去皮、切片、装盘；(2)高静压处理：对红薯切片进行高静压处理2min，然后置于冰水中迅速冷却；(3)涂膜：将红薯切片浸泡在银杏叶提取液中10min，然后密封贮藏。所述的红薯切片厚度为10mm。步骤(2)所述的高静压处理压力条件为600-100MPa，升压速率范围为10MPa/s,卸压速率为80MPa/s。步骤(2)所述的冰水温度在2℃以下。步骤(3)所述银杏叶提取液的制备方法为：一、将新鲜、无腐烂的银杏叶，洗净后30℃烘干并粉碎成粉末；二、称取银杏叶粉100g，加入蒸馏水定容至1000ml，24h后向提取液中滴加3ml甘油煮沸后放入沸水浴50min，纱布过滤，收集滤液备用；向滤渣中加入蒸馏水并用容量瓶定容到1000ml，再次煮沸后沸水浴30min，纱布过滤，收集滤液，合并2次滤液定容至2000ml。步骤(3)所述密封贮藏温度为4℃。实施例2一种鲜切红薯的保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理：将红薯清洗干净，去皮、切片、装盘；(2)高静压处理：对红薯切片进行高静压处理3min，然后置于冰水中迅速冷却；(3)涂膜：将红薯切片浸泡在银杏叶提取液中20min，然后密封贮藏。所述的红薯切片厚度为11mm。步骤(2)所述的高静压处理压力条件为600-100MPa，升压速率范围为20MPa/s,卸压速率为90MPa/s。步骤(2)所述的冰水温度在2℃以下。步骤(3)所述银杏叶提取液的制备方法为：一、将新鲜、无腐烂的银杏叶，洗净后30℃烘干并粉碎成粉末；二、称取银杏叶粉100g，加入蒸馏水定容至1000ml，24h后向提取液中滴加3ml甘油煮沸后放入沸水浴50min，纱布过滤，收集滤液备用；向滤渣中加入蒸馏水并用容量瓶定容到1000ml，再次煮沸后沸水浴30min，纱布过滤，收集滤液，合并2次滤液定容至2000ml。步骤(3)所述密封贮藏温度为4-8℃。实施例3一种鲜切红薯的保鲜方法，包括以下步骤：(1)预处理：将红薯清洗干净，去皮、切片、装盘；(2)高静压处理：对红薯切片进行高静压处理3min，然后置于冰水中迅速冷却；(3)涂膜：将红薯切片浸泡在银杏叶提取液中30min，然后密封贮藏。所述的红薯切片厚度为12mm。步骤(2)所述的高静压处理压力条件为600-100MPa，升压速率范围为30MPa/s,卸压速率为100MPa/s。步骤(2)所述的冰水温度在2℃以下。步骤(3)所述银杏叶提取液的制备方法为：一、将新鲜、无腐烂的银杏叶，洗净后30℃烘干并粉碎成粉末；二、称取银杏叶粉100g，加入蒸馏水定容至1000ml，24h后向提取液中滴加3ml甘油煮沸后放入沸水浴50min，纱布过滤，收集滤液备用；向滤渣中加入蒸馏水并用容量瓶定容到1000ml，再次煮沸后沸水浴30min，纱布过滤，收集滤液，合并2次滤液定容至2000ml。步骤(3)所述密封贮藏温度为8℃。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切红薯的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)预处理：将红薯清洗干净，去皮、切片、装盘；(2)高静压处理：对红薯切片进行高静压处理2‑3min，然后置于冰水中迅速冷却；(3)涂膜：将红薯切片浸泡在银杏叶提取液中10‑30min，然后密封贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种鲜切红薯的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)预处理：将红薯清洗干净，去皮、切片、装盘；(2)高静压处理：对红薯切片进行高静压处理2-3min，然后置于冰水中迅速冷却；(3)涂膜：将红薯切片浸泡在银杏叶提取液中10-30min，然后密封贮藏。2.根据权利要求1所述的鲜切红薯的保鲜方法，其特征在于所述的红薯切片厚度为10-12mm。3.根据权利要求1所述的鲜切红薯的保鲜方法，其特征在于步骤(2)所述的高静压处理压力条件为600-100MPa，升压速率范围为10-30MPa/s,卸压速率为80-100MPa/s。4.根据权利要求1所述的鲜切红薯的保鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪铫阳，
申请(专利权)人：广西味之坊食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45