松露精选加工方法技术

一种松露精选加工方法，通过原料精选、松露除杂、低温预处理、真空干燥、真空包装这些步骤进行的。本发明专利技术有益的效果是：能够清理附着在松露表面和缝隙中的杂质，减少细菌附着在松露上，使松露保持干净，并且延长松露保存时间，能够减少松露加工过程中的营养流失，最大程度保全松露的营养成分，并且延长了松露的保存时间，便于松露长期保存和运输，使用效果好，利于推广。

Processing method of truffle

A processing method of truffle selection is carried out through such steps as raw material selection, truffle removal, low temperature pretreatment, vacuum drying and vacuum packing. The invention has the advantages that can be attached to the surface of truffles and impurity cleaning in the gap, reduce bacterial adhesion on truffles, the truffle to keep clean and prolong preservation time can reduce the truffle truffle, in the process of nutrient loss of nutrients, the maximum degree of preservation of truffles, and extend the preservation time for truffles. Truffle long-term preservation and transportation, good use effect, conducive to the promotion of.

【技术实现步骤摘要】
松露精选加工方法
本专利技术涉及食用菌
，尤其涉及一种松露精选加工方法。
技术介绍
松露，是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下，散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。新鲜松露出产后如果不及时进行加工，就难以实现长时间保存和运输，市面上的松露加工通常都是直接冷冻进行保存和运输的，这样造成松露的营养成分流失，并且保存时间短。
技术实现思路
本专利技术要解决上述现有技术存在的问题，提供一种松露精选加工方法，解决目前松露难以长时间保存和运输的问题，满足松露加工的需求。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案：这种松露精选加工方法，包括如下步骤：第一步，原料精选，选取表面无破损的新鲜松露，然后将选取的松露表面杂质擦除，且不损伤松露外表面；第二步，松露除杂，取振动盘，在振动盘上覆盖上筛网，然后将外表面杂质处理过后的松露放置到筛网上，接着在筛网周围放上一组风扇，然后开启振动盘和风扇，振动盘开启带动筛网上的松露振动，风扇对着筛网上的松露吹风，振动盘和风扇的开启时间为3小时～5小时；第三步，低温预处理，将除杂后的松露置入到温度为0℃～6℃的环境中进行低温保存，低温保存时间为5小时～7小时；第四步，真空干燥，将低温保存后的松露置入到真空干燥机中进行真空干燥，干燥至松露内含水率为1％～3％；第五步，真空包装，将干燥后的松露置入到包装袋中，然后在包装袋中加入脱胶海带粉，其中脱胶海带粉与松露的质量比为1:1，装入脱胶海带粉后，将装有松露和海带粉的包装袋进行真空包装，获得松露成品。第二步中风扇的数量为三个。本专利技术的松露精选加工方法，第一步进行原料精选，选取表面无破损的新鲜松露，然后将选取的松露表面杂质擦除，且不损伤松露外表面，这个步骤是去除松露外表面杂质，减少细菌，第二步进行松露除杂，取振动盘，在振动盘上覆盖上筛网，然后将外表面杂质处理过后的松露放置到筛网上，接着在筛网周围放上一组风扇，然后开启振动盘和风扇，振动盘开启带动筛网上的松露振动，风扇对着筛网上的松露吹风，振动盘和风扇的开启时间为3小时～5小时，这个步骤是去除松露缝隙之间的杂质，这个步骤采用振动盘是利于振动盘高速振动的原理，使松露持续高速振动，使松露缝隙的杂质通过振动从松露缝隙中脱落，减少细菌附着在松露缝隙内，减少松露的腐坏，采用风扇是进一步将松露缝隙的杂质从松露上吹下，并且在杂质从松露上脱落时将杂质吹走，风扇的数量为三个，呈三角状态设置，通过风扇保证松露缝隙杂质能够从松露上脱落，通过振动盘振动和风扇吹风，能够将松露缝隙杂质清除干净，改变了以往采用的水洗清除杂质方法，这个步骤无需水洗，避免水分进入到松露内，一方面减少细菌滋生，另一方面，在后续干燥时减少水分带着松露的营养成分，减少营养成分流失，第三步进行低温预处理，将除杂后的松露置入到温度为0℃～6℃的环境中进行低温保存，低温保存时间为5小时～7小时，这个步骤的作用是让松露植物细胞降低活性，降低新陈代谢，使后续干燥过程中营养成分流失少，第四步进行真空干燥，将低温保存后的松露置入到真空干燥机中进行真空干燥，干燥至松露内含水率为1％～3％，这个步骤的作用是进行真空干燥，在干燥的同时减少松露营养成分的流失，第五步进行真空包装，将干燥后的松露置入到包装袋中，然后在包装袋中加入脱胶海带粉，其中脱胶海带粉与松露的质量比为1:1，装入脱胶海带粉后，将装有松露和海带粉的包装袋进行真空包装，获得松露成品，这个步骤加入脱胶海带粉，作用是在真空包装后，加入脱胶海带粉能够抑制厌氧菌的活性，并且能够吸收厌氧菌新陈代谢的产物，从而避免松露受到影响，避免松露出现腐烂状况，保证松露的正常食用，延长松露的保存时间。本专利技术有益的效果是：本专利技术的松露精选加工方法，能够清理附着在松露表面和缝隙中的杂质，减少细菌附着在松露上，使松露保持干净，并且延长松露保存时间，能够减少松露加工过程中的营养流失，最大程度保全松露的营养成分，并且延长了松露的保存时间，便于松露长期保存和运输，使用效果好，利于推广。具体实施方式下面对本专利技术作进一步说明：实施例一：这种松露精选加工方法，包括如下步骤：第一步，原料精选，选取表面无破损的新鲜松露，然后将选取的松露表面杂质擦除，且不损伤松露外表面；第二步，松露除杂，取振动盘，在振动盘上覆盖上筛网，然后将外表面杂质处理过后的松露放置到筛网上，接着在筛网周围放上一组风扇，然后开启振动盘和风扇，振动盘开启带动筛网上的松露振动，风扇对着筛网上的松露吹风，振动盘和风扇的开启时间为3小时；第三步，低温预处理，将除杂后的松露置入到温度为0℃的环境中进行低温保存，低温保存时间为5小时；第四步，真空干燥，将低温保存后的松露置入到真空干燥机中进行真空干燥，干燥至松露内含水率为1％；第五步，真空包装，将干燥后的松露置入到包装袋中，然后在包装袋中加入脱胶海带粉，其中脱胶海带粉与松露的质量比为1:1，装入脱胶海带粉后，将装有松露和海带粉的包装袋进行真空包装，获得松露成品。第二步中风扇的数量为三个。实施例二：这种松露精选加工方法，包括如下步骤：第一步，原料精选，选取表面无破损的新鲜松露，然后将选取的松露表面杂质擦除，且不损伤松露外表面；第二步，松露除杂，取振动盘，在振动盘上覆盖上筛网，然后将外表面杂质处理过后的松露放置到筛网上，接着在筛网周围放上一组风扇，然后开启振动盘和风扇，振动盘开启带动筛网上的松露振动，风扇对着筛网上的松露吹风，振动盘和风扇的开启时间为4小时；第三步，低温预处理，将除杂后的松露置入到温度为3℃的环境中进行低温保存，低温保存时间为6小时；第四步，真空干燥，将低温保存后的松露置入到真空干燥机中进行真空干燥，干燥至松露内含水率为2％；第五步，真空包装，将干燥后的松露置入到包装袋中，然后在包装袋中加入脱胶海带粉，其中脱胶海带粉与松露的质量比为1:1，装入脱胶海带粉后，将装有松露和海带粉的包装袋进行真空包装，获得松露成品。第二步中风扇的数量为三个。实施例三：这种松露精选加工方法，包括如下步骤：第一步，原料精选，选取表面无破损的新鲜松露，然后将选取的松露表面杂质擦除，且不损伤松露外表面；第二步，松露除杂，取振动盘，在振动盘上覆盖上筛网，然后将外表面杂质处理过后的松露放置到筛网上，接着在筛网周围放上一组风扇，然后开启振动盘和风扇，振动盘开启带动筛网上的松露振动，风扇对着筛网上的松露吹风，振动盘和风扇的开启时间为5小时；第三步，低温预处理，将除杂后的松露置入到温度为6℃的环境中进行低温保存，低温保存时间为7小时；第四步，真空干燥，将低温保存后的松露置入到真空干燥机中进行真空干燥，干燥至松露内含水率为3％；第五步，真空包装，将干燥后的松露置入到包装袋中，然后在包装袋中加入脱胶海带粉，其中脱胶海带粉与松露的质量比为1:1，装入脱胶海带粉后，将装有松露和海带粉的包装袋进行真空包装，获得松露成品。第二步中风扇的数量为三本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松露精选加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料精选，选取表面无破损的新鲜松露，然后将选取的松露表面杂质擦除，且不损伤松露外表面；(2)松露除杂，取振动盘，在振动盘上覆盖上筛网，然后将外表面杂质处理过后的松露放置到筛网上，接着在筛网周围放上一组风扇，然后开启振动盘和风扇，振动盘开启带动筛网上的松露振动，风扇对着筛网上的松露吹风，振动盘和风扇的开启时间为3小时～5小时；(3)低温预处理，将除杂后的松露置入到温度为0℃～6℃的环境中进行低温保存，低温保存时间为5小时～7小时；(4)真空干燥，将低温保存后的松露置入到真空干燥机中进行真空干燥，干燥至松露内含水率为1％～3％；(5)真空包装，将干燥后的松露置入到包装袋中，然后在包装袋中加入脱胶海带粉，其中脱胶海带粉与松露的质量比为1:1，装入脱胶海带粉后，将装有松露和海带粉的包装袋进行真空包装，获得松露成品。

【技术特征摘要】
1.一种松露精选加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料精选，选取表面无破损的新鲜松露，然后将选取的松露表面杂质擦除，且不损伤松露外表面；(2)松露除杂，取振动盘，在振动盘上覆盖上筛网，然后将外表面杂质处理过后的松露放置到筛网上，接着在筛网周围放上一组风扇，然后开启振动盘和风扇，振动盘开启带动筛网上的松露振动，风扇对着筛网上的松露吹风，振动盘和风扇的开启时间为3小时～5小时；(3)低温预处理，将除杂后的松露置入到温度为0...

【专利技术属性】
技术研发人员：蓝荣英，吴其耀，吴其进，蓝俊鹏，周祖栋，吴俊华，
申请(专利权)人：浙江百兴食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33