脱水黄花菜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种脱水黄花菜的加工方法，涉及蔬菜加工技术领域，该方法包括以下步骤：将新鲜黄花菜去除花梗和黄色的蕊芯，用温水漂洗干净；将洗净的黄花菜铺放在多个托盘中，将托盘分层放入蒸箱内蒸；将蒸制好的黄花菜放入冷水中浸泡，捞出后用流水清洗，沥干；将沥干的黄花菜在温度为40～55℃、真空度为0.02～0.04Mpa的条件下，干燥2～3h；再在微波干燥设备中进行脱水杀菌，微波加热功率为17～19KW，处理至含水量低于7%即可。本发明专利技术解决了现有营养流失小的脱水黄花菜的加工效率低的问题。

Processing method of dehydrated yellow flower

The invention discloses a method for processing dehydrated daylily, relates to the field of vegetable processing technology, the method comprises the following steps: removing fresh lily pedicel and core yellow, with warm water rinse clean; wash dish placed in a tray, the tray will be divided into the steam steam layer; the steamed good Lily soaked in cold water, with water cleaning, remove and drain; drain the dish at the temperature of 40 to 55 DEG C, vacuum degree is 0.02 ~ 0.04Mpa, 2 ~ 3H and then drying; dewatering and sterilizing in microwave drying equipment, microwave heating power is 17 ~ 19KW, and the water content is less than 7%. The invention solves the problem that the processing efficiency of the dehydrated yellow flower vegetable with small loss of nutrition is low.

【技术实现步骤摘要】
脱水黄花菜的加工方法
本专利技术涉及蔬菜加工
，尤其是一种脱水黄花菜的加工方法。
技术介绍
黄花菜又名金针菜、萱草、忘忧草，为百合科植物，其营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品；它富含卵磷脂，能够增强和改善大脑功能，还能够消除动脉中的废物，从而改善注意力不集中、记忆力减退以及脑动脉阻塞等显现。黄花菜色鲜味美，是一种较常见的蔬菜，常作为配菜与其它食料搭配食用。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，需先经过高温蒸制加工，使有毒物质加热后被破坏再使用。新鲜黄花菜不易保存，故餐桌上常见的黄花菜是脱水黄花菜，为了避免黄花菜营养流失，现有脱水黄花菜的加工方法是将新鲜黄经高温蒸制后，在太阳下摊晒，每隔2至3小时翻动一次，晒2至3天即可。这种方法效率低，需要的场地大，不适合大批量生产。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种脱水黄花菜的加工方法，这种方法可以解决现有营养流失小的脱水黄花菜的加工效率低的问题。为了解决上述问题，本专利技术采用的技术方案是：这种脱水黄花菜的加工方法包括以下步骤：A、将新鲜黄花菜去除花梗和黄色的蕊芯，用温水漂洗干净；B、将洗净的黄花菜铺放在多个托盘中，将托盘分层放入蒸箱内，在90～100℃的条件下，蒸50～60s；C、将蒸制好的黄花菜放入冷水中浸泡1～2h，捞出后用流水清洗，沥干；D、将沥干的黄花菜在温度为40～55℃、真空度为0.02～0.04Mpa的条件下，干燥2～3h；E、再在2450MHz微波干燥设备中进行脱水杀菌，微波加热功率为17～19KW，处理至含水量低于7%即可。上述脱水黄花菜的加工方法的技术方案中，更具体的技术方案还可以是：步骤A中的温水温度为35～40℃。进一步的，步骤B中的铺放厚度小于3cm。进一步的，步骤D的微波加热功率为18KW，含水量为6%。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下有益效果：1、通过温水漂洗、蒸制、真空干燥和微波杀菌干燥的组合，能大幅度缩短黄花菜的脱水时间，有效提高加工效率，同时能使黄花菜营养成分保持率在95%以上，风味色观基本保存，口感好。2、温水漂洗可将鲜黄花菜洗得更干净，并使颜色更为鲜亮，保持营养成分不流失。3、短时间的高温蒸制，可有效去除黄花菜的毒素，避免营养成分流失。4、蒸制后在冷水中浸泡，能保持黄花菜的内外水分平衡，利于后续均匀干燥，使其具有良好的弹性，提升口感。5、真空干燥和微波干燥杀菌的工艺，减低了干燥温度，缩短了脱水时间，能减少营养成分的损失，成品品质好。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详述：实施例1本实施例的脱水黄花菜的加工方法包括以下步骤：A、将新鲜黄花菜去除花梗和黄色的蕊芯，用温度为35℃的温水漂洗干净；B、将洗净的黄花菜铺放在多个托盘中，铺放厚度小于3cm，将托盘分层放入蒸箱内，在90℃的条件下，蒸60s；C、将蒸制好的黄花菜放入冷水中浸泡1h，捞出后用流水清洗，沥干；D、将沥干的黄花菜在温度为40℃、真空度为0.02Mpa的条件下，干燥3h；E、再在2450MHz微波干燥设备中进行脱水杀菌，微波加热功率为17KW，处理至含水量低于7%即可。实施例2本实施例的脱水黄花菜的加工方法包括以下步骤：A、将新鲜黄花菜去除花梗和黄色的蕊芯，用温度为38℃的温水漂洗干净；B、将洗净的黄花菜铺放在多个托盘中，铺放厚度小于3cm，将托盘分层放入蒸箱内，在96℃的条件下，蒸55s；C、将蒸制好的黄花菜放入冷水中浸泡1.5h，捞出后用流水清洗，沥干；D、将沥干的黄花菜在温度为48℃、真空度为0.03Mpa的条件下，干燥2.5h；E、再在2450MHz微波干燥设备中进行脱水杀菌，微波加热功率为18KW，处理至含水量为6%即可。实施例3A、将新鲜黄花菜去除花梗和黄色的蕊芯，用温度为40℃的温水漂洗干净；B、将洗净的黄花菜铺放在多个托盘中，铺放厚度小于3cm，将托盘分层放入蒸箱内，在100℃的条件下，蒸50s；C、将蒸制好的黄花菜放入冷水中浸泡2h，捞出后用流水清洗，沥干；D、将沥干的黄花菜在温度为55℃、真空度为0.04Mpa的条件下，干燥2h；E、再在2450MHz微波干燥设备中进行脱水杀菌，微波加热功率为19KW，处理至含水量低于7%即可。本专利技术制得的脱水黄花菜进行泡水试验，泡水后，复水率达85％以上；色泽金黄，条身紧凑，肉质肥厚，手感柔韧；手握成团再松手，能自然伸展开；保留了黄花菜固有的气味，口感鲜滑、脆嫩。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱水黄花菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、将新鲜黄花菜去除花梗和黄色的蕊芯，用温水漂洗干净；B、将洗净的黄花菜铺放在多个托盘中，将托盘分层放入蒸箱内，在90～100℃的条件下，蒸50～60s；C、将蒸制好的黄花菜放入冷水中浸泡1～2h，捞出后用流水清洗，沥干；D、将沥干的黄花菜在温度为40～55℃、真空度为0.02～0.04Mpa的条件下，干燥2～3h；E、再在2450MHz微波干燥设备中进行脱水杀菌，微波加热功率为17～19KW，处理至含水量低于7%即可。

【技术特征摘要】
1.一种脱水黄花菜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、将新鲜黄花菜去除花梗和黄色的蕊芯，用温水漂洗干净；B、将洗净的黄花菜铺放在多个托盘中，将托盘分层放入蒸箱内，在90～100℃的条件下，蒸50～60s；C、将蒸制好的黄花菜放入冷水中浸泡1～2h，捞出后用流水清洗，沥干；D、将沥干的黄花菜在温度为40～55℃、真空度为0.02～0.04Mpa的条件下，干燥2～3h；E、再在2...

【专利技术属性】
技术研发人员：周美荣，韦银山，
申请(专利权)人：广西柳城县绿之缘生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45