一种槟榔干果防霉的方法技术

本发明专利技术涉及槟榔干果保藏的技术领域，具体是一种槟榔干果制备过程中槟榔防霉的方法。包括以下步骤：A.将槟榔鲜果浸没在有效氯水溶液中进行冷杀菌；B.配制复合防腐剂水溶液；C.将步骤A冷杀菌后的槟榔鲜果放入步骤B中的复合防腐剂水溶液中进行煮制；D.将步骤C煮制后的槟榔按照海南初加工工艺进行干燥，干燥翻炉期间将槟榔取出喷淋步骤B配置的复合防腐剂水溶液，混合均匀后槟榔继续按照海南初加工工艺进行干燥至水分含量20‑25%。采用本发明专利技术方法制备的槟榔干果成品防霉能力强，30℃、75%RH的储存环境下能保藏2个月，延长了其储存时间，操作简单易行，为后续加工提供便利。

A method for preventing the mildew of areca dried fruit

The invention relates to the technical field of the preservation of areca dried fruit, in particular a method of preventing the mildew from areca during the preparation of a areca dry fruit. Including the following steps: A., areca fruit immersed cold sterilization in effective chlorine solution; preparation of B. composite preservative solution; C. cold sterilization step A after areca fruit into compound preservative solution in step B in cooking; D. will step areca C cook after according to Hainan primary processing technology drying, drying furnace will be removed during the turn areca compound preservative solution spray step B configuration, mixing areca to continue drying to a moisture content of 20 25% according to Hainan primary processing technology. The areca dried fruit prepared by the method has strong mould proof ability, and can be stored for 2 months at 30 C and 75%RH for storage. The storage time is prolonged, and the operation is simple and easy, which provides convenience for subsequent processing.

【技术实现步骤摘要】
一种槟榔干果防霉的方法
本专利技术涉及槟榔干果保藏的
，具体是一种槟榔干果制备过程中槟榔防霉的方法。
技术介绍
槟榔生长在热带地区，主要产于东南亚沿海地区，在我国海南和台湾等地有大量出产，槟榔在我国主要是食用和药用。在湖南等地盛行嚼食槟榔咀嚼片，由于其独特的风味和良好的咀嚼性受到广大消费者的喜爱。槟榔通过在海南进行初加工成为槟榔干果，再运输至湖南进行深加工成为市面上所销售的食用槟榔咀嚼片。海南是槟榔的原产地，湖南是槟榔最主要的加工和消费地，槟榔鲜果在海南就地进行干燥脱水加工成槟榔干果以便运输保藏。但在实际生产中，槟榔干果在海南的存储期和运输至湖南的过程中都有发生霉变的情况。为了保证槟榔的食用品质，槟榔干果水分含量需要控制在20%左右；同时，海南高温高湿的生产环境和运输过程中槟榔大量堆积等原因，导致槟榔干果容易发生霉变。20%左右含水量的槟榔干果在温度为35℃、湿度为90%左右的环境下储存一个星期就会滋生霉菌，且扩散力极强，两至三天就会污染包装内所有槟榔干果，槟榔干果一旦发生霉变便不能再投入生产，造成大量浪费，因此延长槟榔干果的保藏时间对槟榔后续加工具有重大意义。根据科学研究结果，槟榔防霉方法主要有辐照、添加防腐剂和冷藏。辐照操作简单、灭菌效果好，但成本过高，在运输过程中可能会造成二次污染，且消费者对辐照食品接受程度不一，可能会失去部分市场；部分厂家在槟榔深加工生产时添加了山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，有一定的防霉效果，但并未针对槟榔干果进行防霉处理，无法解决原料污染霉变的问题；冷藏是目前使用最广泛的防霉方式，冷藏可以有效延长槟榔干果的存储期，但是长时间冷藏会使槟榔散失水分，会造成食用槟榔成品口感不佳，出现掉渣、扎口等不良影响。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种槟榔干果防霉的方法。本专利技术的目的是通过如下途径实现的：一种槟榔干果防霉的方法，该方法的步骤如下：A.将槟榔鲜果洗净；B.将槟榔鲜果浸没在有效氯水溶液中进行冷杀菌；C.将冷杀菌后的槟榔鲜果放入复合防腐剂水溶液中进行煮制；所述的复合防腐剂，其组分按重量份数比为黄原胶：山梨酸钾：苯甲酸钠：月桂酸甘油酯等于0.6-1.2:20-25:15-20:3.3-4.3；所述的复合防腐剂水溶液，其组分复合防腐剂与水的配比为45-50:1000；D.将煮制后的槟榔投入蒸汽炉烘干，烘干48-54h后，槟榔水分含量在40-50%，进行翻炉，翻炉期间将槟榔取出喷淋复合防腐剂水溶液，混匀后槟榔回炉继续干燥至20-25%水分含量。作为本方案的进一步优化，所述步骤B中的有效氯水溶液含量为200-300ppm。作为本方案的进一步优化，所述步骤B中的冷杀菌时间为20min。作为本方案的进一步优化，所述步骤C中槟榔果在复合防腐剂水溶液中煮制时间为25-30min。作为本方案的进一步优化，所述步骤D中蒸汽炉烘干的温度为55℃，湿度为60%RH；翻炉时间为干燥48-54h，槟榔水分含量在40-50%。作为本方案的进一步优化，所述步骤D中喷淋的复合防腐剂水溶液用量为槟榔果重的2%。本专利技术一种槟榔干果防霉的方法，其有益效果是在槟榔初加工阶段进行复合防霉处理，在杀青工艺前添加了冷杀菌处理工艺，在杀青阶段添加复合防腐剂进行煮制，可在初加工原有设备基础上进行处理，操作简单易行。冷杀菌处理工艺的添加可防止因槟榔果杀青水重复使用带来的微生物累积。由于槟榔鲜果本身水分含量较高且表面具有蜡质层，杀青过程中难以进行物质交换，复合防腐剂的使用可有效提高防腐剂在槟榔表面的附着，减少材料损耗，在翻炉期进行的复合防腐剂水溶液喷淋，强化了防腐剂的附着。采用本专利技术方法制备的槟榔干果成品防腐剂含量在国家标准0.05%以内，防霉能力强，在温度为30℃、相对空气湿度为75%的储存环境下能保藏2个月，延长了其储存时间，操作简单易行，为后续加工提供了便利。具体实施方式本专利技术一种槟榔干果防霉的方法，该方法的步骤如下：A.将槟榔鲜果洗净；B.将槟榔鲜果浸没在有效氯水溶液中进行冷杀菌20min。此条件下能有效杀灭槟榔表面的微生物，避免造成后续加工微生物累积。所述步骤B中的有效氯水溶液含量为200-300ppm;C.将冷杀菌后的槟榔鲜果放入复合防腐剂水溶液中进行煮制25-30min；所述的复合防腐剂，其组分按重量份数比为黄原胶：山梨酸钾：苯甲酸钠：月桂酸甘油酯等于0.6-1.2:20-25:15-20:3.3-4.3；所述的复合防腐剂水溶液，其组分复合防腐剂与水的配比为45-50:1000；D.将煮制后的槟榔进行干燥，蒸汽炉烘干的温度为55℃，湿度为60%RH；翻炉时间为干燥48-54h，槟榔水分含量在40-50%。翻炉期间将槟榔取出喷淋复合防腐剂水溶液，所述步骤D中喷淋的复合防腐剂水溶液用量为槟榔果重的2%。混匀后槟榔回炉继续干燥至20-25%水分含量。实施例1：本专利技术槟榔干果制备过程中的槟榔干果防霉方法，具体步骤如下：1.将槟榔鲜果浸没在200ppm含量的有效氯水溶液中进行冷杀菌，水溶液需没过槟榔果，避免强光照射，浸泡20min后捞出晾干。2.将黄原胶、山梨酸钾、苯甲酸钠、月桂酸甘油酯的粉剂按照黄原胶：山梨酸钾：苯甲酸钠：月桂酸甘油酯配比为0.6:22:20:4.2进行混匀。3.将复合防腐剂粉剂按照复合防腐剂：水=48:1000的配比加入水中，搅拌溶解后加热至100℃。4.将冷杀菌后的槟榔果放入复合防腐剂水溶液中进行煮制，25min（槟榔鲜果入水后重新沸腾开始计时）后捞出晾干。5.杀青后的槟榔干果放入55℃、60%RH的烘箱中进行烘烤，干燥至翻炉期间（翻炉时间为干燥48h，槟榔水分含量在40%）将槟榔取出喷淋复合防腐剂水溶液，喷淋量是槟榔果重的2%，混匀后槟榔回炉继续干燥至20%水分含量时取出冷却，麻袋包装常温保藏。实施例2：本专利技术槟榔干果制备过程中的槟榔干果防霉方法，具体步骤如下：1.将槟榔鲜果浸没在200ppm含量的有效氯水溶液中进行冷杀菌，水溶液需没过槟榔果，避免强光照射，浸泡20min后捞出晾干。2.将黄原胶、山梨酸钾、苯甲酸钠、月桂酸甘油酯的粉剂按照黄原胶：山梨酸钾：苯甲酸钠：月桂酸甘油酯配比为1:25:15:3.8进行混匀。3.将复合防腐剂粉剂按照复合防腐剂：水=45:1000的配比加入水中，搅拌溶解后加热至100℃。4.将冷杀菌后的槟榔果放入复合防腐剂水溶液中进行煮制，30min（槟榔鲜果入水后重新沸腾开始计时）后捞出晾干。5.杀青后的槟榔干果放入55℃、60%RH的烘箱中进行烘烤，干燥至翻炉期间（翻炉时间为干燥50h，槟榔水分含量在48%）将槟榔取出喷淋复合防腐剂水溶液，喷淋量是槟榔果重的2%，混匀后槟榔回炉继续干燥至20%水分含量时取出冷却，麻袋包装常温保藏。实施例3：本专利技术槟榔干果制备过程中的槟榔干果防霉方法，具体步骤如下：1.将槟榔鲜果浸没在300ppm含量的有效氯水溶液中进行冷杀菌，水溶液需没过槟榔果，避免强光照射，浸泡20min后捞出晾干。2.将黄原胶、山梨酸钾、苯甲酸钠、月桂酸甘油酯的粉剂按照黄原胶：山梨酸钾：苯甲酸钠：月桂酸甘油酯配比为0.8:21:18:3.8进行混匀。3.将复合防腐剂粉剂按照复合防腐剂：水=48:1000的配比加入水中，搅拌溶解后加热至100℃。4.将冷杀菌后的槟榔果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种槟榔干果防霉的方法，其特征在于，该方法的步骤如下：A.将槟榔鲜果洗净；B.将槟榔鲜果浸没在有效氯水溶液中进行冷杀菌；C.将冷杀菌后的槟榔鲜果放入复合防腐剂水溶液中进行煮制；所述的复合防腐剂，其组分按重量份数比为黄原胶：山梨酸钾：苯甲酸钠：月桂酸甘油酯等于0.6‑1.2:20‑25:15‑20:3.3‑4.3；所述的复合防腐剂水溶液，其组分复合防腐剂与水的配比为45‑50:1000；D.将煮制后的槟榔投入蒸汽炉烘干，烘干48‑54h后，槟榔水分含量在40‑50%，进行翻炉，翻炉期间将槟榔取出喷淋复合防腐剂水溶液，混匀后槟榔回炉继续干燥至20‑25%水分含量。

【技术特征摘要】
1.一种槟榔干果防霉的方法，其特征在于，该方法的步骤如下：A.将槟榔鲜果洗净；B.将槟榔鲜果浸没在有效氯水溶液中进行冷杀菌；C.将冷杀菌后的槟榔鲜果放入复合防腐剂水溶液中进行煮制；所述的复合防腐剂，其组分按重量份数比为黄原胶：山梨酸钾：苯甲酸钠：月桂酸甘油酯等于0.6-1.2:20-25:15-20:3.3-4.3；所述的复合防腐剂水溶液，其组分复合防腐剂与水的配比为45-50:1000；D.将煮制后的槟榔投入蒸汽炉烘干，烘干48-54h后，槟榔水分含量在40-50%，进行翻炉，翻炉期间将槟榔取出喷淋复合防腐剂水溶液，混匀后槟榔回炉继续干燥至20-25%水分含量。2.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵志友，包骏，夏延斌，吴硕，刘珏莹，
申请(专利权)人：湖南宾之郎食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43