固化酵母芽孢增殖酿酒工艺制造技术

本发明专利技术属于食品行业用固化酵母采取芽孢增殖技术酿酒的一种新工艺。它是以玉米、鲜稻壳为原料，经过粉碎、糊化、通风晾渣，加入糖化酶和芽孢增殖酒母，然后入窖糖化发酵、蒸馏、经勾兑、调味、灌装成产品入库，该发明专利技术简化了传统的制酒生产工艺程序，发酵周期由原来的９６小时缩短为７２小时左右，提高了７．２％的淀粉出酒率，并且投资少，成本低、节约原材料。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品行业用固化酵母采取芽孢增殖技术酿酒的一种新工艺。传统的制酒方法，是以粮谷等淀粉质原料，经蒸煮、糊化，然后在夫曲(曲霉菌)酒母(酵母菌)的作用下，经糖化、发酵、蒸馏等二十一道工序，生产出普通蒸馏酒，该工艺繁杂，生产周期长，耗能多，劳动强度大，淀粉出酒率低，成本高。另外，除了传统制酒工艺外，也有用食用酒精经处理后直接配制白酒的，这种方法虽然工艺简单，但耗用食品添加剂量较大，价格昂贵，还需要有较高的勾调技术水平，但酒的风味和典型性与固态发酵白酒相比有很大差距，不如固态发酵白酒富有自然感。本专利技术的目的在于提供一种，可简化传统生产工艺程序，使原料制曲制酒母工序可一次完成。根据酵母菌生长繁殖机理，在固化酵母活化后进行芽孢增殖，使其达到大缸自培酒母的质量标准，满足发酵后期的需要，提高淀粉出酒率。本专利技术固化酵母芽孢增殖酿酒工艺是这样实现的，将玉米、鲜稻壳进行粉碎、糊化、通风凉渣再加入糖化酶和酒母(酒母必须经过固体酵母活化，也就是芽孢增殖)然后入窖糖化发酵，蒸留(一部分出酒一部分扔糟)入库，在固体酵母活化时(也就是芽孢增殖时)调糖液5BX，加入固化酵母调PH3.0调温度为30℃-32℃，搅拌培养3小时加入一定量的硫酸铵、硫酸镁，继续搅拌培养3小时，使芽孢从2-4%增殖到18.5%以上。本专利技术简化了传统的制酒生产工艺程序，发酵周期由原来的96小时缩短为92小时，提高了7.2%的淀粉出酒率，并且投资少，成本低，节约原料。本专利技术的最佳实施例先将玉米、粉碎加稻壳糊化，进行通风凉渣，再加入糖化酶(用量120单位/克原料)固化酵母(也就是芽孢增殖酵母，用量为投料量的1‰，然后入窖糖化发酵(入窖温度16℃-17℃，入窖水份56-57%)发酵周期为72小时-74小时。权利要求1.本专利技术属于食品行业，一种用固化酵母采取芽孢增殖技术酿酒的新工艺。其特征在于固化酵母芽孢增殖酿酒工艺是以玉米鲜稻壳为原料进行粉碎、糊化、通风凉渣，再加入糖化酶和固化酒母(酒母必须经过固体酵母活化芽孢增殖)然后入窖糖化发酵、蒸留入库。2.根据权利要求(1)所述的固化酵母芽孢增殖酿酒工艺，其特征还在于固体酵母活化时(也就是芽孢增殖时)需调糖液5BX，加入固化酵母调PH3.0，调温度为30℃-32℃，搅拌培养3小时，加入一定量的硫酸铵，硫酸镁，继续搅拌培养3小时，使芽孢从2-4%增殖到18.5%以上。3.根据权利要求(1)所述的固化酵母芽孢增殖酿酒工艺，其特征还在于加入糖化酶用量为120单位/克原料配比，固化酵母用量为投料量的1‰-2‰，人窖糖化发酵温度为16℃-17℃，入窖水份56～57%，发酵周期为72～74小时。全文摘要本专利技术属于食品行业用固化酵母采取芽孢增殖技术酿酒的一种新工艺。它是以玉米、鲜稻壳为原料，经过粉碎、糊化、通风晾渣，加入糖化酶和芽孢增殖酒母，然后入窖糖化发酵、蒸馏、经勾兑、调味、灌装成产品入库，该专利技术简化了传统的制酒生产工艺程序，发酵周期由原来的96小时缩短为72小时左右，提高了7.2％的淀粉出酒率，并且投资少，成本低、节约原材料。文档编号C12G3/02GK1067920SQ9110449公开日1993年1月13日 申请日期1991年6月27日 优先权日1991年6月27日专利技术者于静洋, 杨积贤, 李晓光, 姜长林, 王永杰 申请人:黑龙江省富锦市制酒厂本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术属于食品行业，一种用固化酵母采取芽孢增殖技术酿酒的新工艺。其特征在于：固化酵母芽孢增殖酿酒工艺是以玉米鲜稻壳为原料进行粉碎、糊化、通风凉渣，再加入糖化酶和固化酒母（酒母必须经过固体酵母活化芽孢增殖）然后入窖糖化发酵、蒸留入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于静洋，杨积贤，李晓光，姜长林，王永杰，
申请(专利权)人：黑龙江省富锦市制酒厂，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]