全汁万山利口酒配方及制造方法组成比例

本发明专利技术涉及一种全汁万山利口酒的配方及制造方法。其目的是要提供一种用纯野生浆果酿制，营养丰富，酒质优异的利口酒。在整个酿制过程中未采用任何人工合成色素、香料、防腐剂等。在配汁勾兑过程中仅用了红豆汁、越桔汁及微量的干糖，可称为天然绿色食品。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种利口类酒的配方及生产方法。利口酒是国际上很流行的一个酒类，年消费量很大，但国外的利口酒通常是用人工栽培的浆果酿造而成，例如用葡萄酿造。近年来，随着环球污染的日益加重，人们越来越追求那种自然生长、没有污染的绿色食品，对酒类的要求也不例外。本专利技术的目的是要提供一种用纯野生浆果酿制、营养丰富、酒质优异的。全汁万山利口酒所用的原料为红豆(俗称牙格达)和越桔(俗称笃斯)，这两种野果仅出产于我国的大兴安岭森林中及俄罗斯的部分地区。由于它们生长在远离人烟的大森林中，又纯属野生，因此没有污染，可称为天然绿色食品，是酿酒的上等原料。它们含有丰富的维生素C、胡萝卜素及18种氨基酸，营养成份极为丰富。下面对用这两种野果所生产全汁万山利口酒的成份和生产工艺加以说明，特征是它所采用的全部原料为红豆汁、越桔汁、二氧化硫、人工酵母和糖。全汁万山利口酒在勾兑时各成份的含量分别为红豆汁60%-65%;越桔汁34%-39%;干糖0.8%-1%。全汁万山利口酒的制造方法包括分别对红豆和越桔进行分选、破碎、加二氧化硫静止、加人工酵母发酵、分离、冷冻处理、分离和过滤、果汁贮藏、然后用已具有酒度的红豆汁、越桔汁和干糖调配、勾兑成酒，与此同时加入二氧化硫，随后成品酒贮藏、过滤、装瓶、杀菌和包装入库。上述工艺中加入人工酵母的发酵时间为5-10天;果汁贮藏的时间为3年以上;成品酒的贮藏时间为6-8个月。上述工艺中，二氧化硫分二次加入，总加入量为250毫克/升;发酵温度控制在16℃-20℃，并省去了后发酵。本专利技术的优点是采用独特的野生浆果及独特的工艺，其原料营养丰富，并将原材料的种类减至最少，生产过程中未加入任何人工合成色素，香料和防腐剂等化学物质。本专利技术的酒液呈天然宝石红色，清彻透明，口味纯正，协调爽口，其成品酒的果汁含量100%;酒度15%-22%;糖分5.0-10.0克/升;总酸5.0-13.0克/升;干浸出物≥14克/升;挥发酸≤1.0克/升。实施例分别对红豆和越桔进行分选、破碎、加二氧化硫静止、加人工酵母发酵、分离、冷冻处理，分离和过滤、果汁贮藏，然后用已具有酒度的红豆汁、越桔汁和干糖调配勾兑。配方一红豆汁60%;越桔汁39%;干糖1%。配方二红豆汁65.2%;越桔汁34%;干糖0.8%。调配勾兑完后，加入二氧化硫，随后成品酒贮藏，过滤、装瓶、杀菌、包装入库。权利要求1.一种，其特征是分别对红豆和越桔进行分选、破碎、加二氧化硫静止、加人工酵母发酵、分离、冷冻处理，分离和过滤、果汁贮藏，然后用已具有酒度的红豆汁、越桔汁和干糖调配勾兑成酒，同时加入二氧化硫，成品酒贮藏，过滤、装瓶、杀菌、包装入库。2.根据权利要求1所述的，其特征是勾兑时各成份的含量分别为红豆汁60%-65%;越桔汁34%-39%;干糖0.8%-1%。3.根据权利要求1所述的，其特征是加人工酵母的发酵时间为3-5天。4.根据权利要求1所述的，其特征是果汁的贮藏时间为3年以上。5.根据权利要求1所述的，其特征是成品酒贮藏的时间为6-8个月。全文摘要本专利技术涉及一种全汁万山利口酒的配方及制造方法。其目的是要提供一种用纯野生浆果酿制，营养丰富，酒质优异的利口酒。在整个酿制过程中未采用任何人工合成色素、香料、防腐剂等。在配汁勾兑过程中仅用了红豆汁、越桔汁及微量的干糖，可称为天然绿色食品。文档编号C12G3/02GK1079777SQ9211071公开日1993年12月22日 申请日期1992年9月19日 优先权日1992年9月19日专利技术者李华, 王永华, 于秀斌, 赵海云 申请人:呼伦贝尔盟牙克石酿酒厂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全汁万山利口酒配方及制造方法，其特征是分别对红豆和越桔进行分选、破碎、加二氧化硫静止、加人工酵母发酵、分离、冷冻处理，分离和过滤、果汁贮藏，然后用已具有酒度的红豆汁、越桔汁和干糖调配勾兑成酒，同时加入二氧化硫，成品酒贮藏，过滤、装瓶、杀菌、包装入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李华，王永华，于秀斌，赵海云，
申请(专利权)人：呼伦贝尔盟牙克石酿酒厂，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]