一种酒酿饮料的生产方法技术

一种生产加工酒酿的方法，生产工艺如下：将原料米浸泡、清洗→蒸饭→淋饭→加曲→发酵→压滤→调配→包装→杀菌→成品酒酿，其特征在于浸泡时间为１－３天；淋饭后的温度为２８℃±２℃，发酵温度为２９℃±５℃；用糖度计观察发酵程度，采用压滤办法分离糟和汁，通过灌装机装酒酿汁装入容器内，然后杀菌。其积极效果是便于酒酿长期保存，长途运输，食用时卫生方便。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒酿饮料的生产加工
酒酿，俗称酒娘，江米酒或米酒，是用米经过发酵制得。目前国内外生产制作酒酿的小商贩较多，也有少数厂家少量生产出售酒酿，其生产酒酿的传统方法主要工艺如下将米浸泡、清洗→蒸饭→淋饭→加曲→发酵→成品酒酿。采用传统方法所得到的酒酿有两大缺点使其不易于长期保存，也不便于长途运输第一，酒酿内含有大量残留的酵母和其他微生物;第二、酒酿以散状的形式裸露在空气中，易于染上空气中的微生物，使酒酿发生酸败。本专利技术的目的是提供一种将米加工成酒酿并能够长期保存的方法，且便于长途运输、食用时也卫生方便本专利技术提出的生产加工酒酿的方法采用如下的生产工艺将米浸泡、清洗→蒸饭→淋饭→加曲→发酵→压滤→调配→包装→杀菌→成品酒酿。本专利技术中的浸泡清洗是指将原料米浸入水中一定时间，一般为1～3天，使米粒中的淀粉吸水膨润，同时洗去了米粒表面的糠屑等杂物;蒸饭是将米蒸熟，使米粒中的生淀粉受热糊化，以利于发酵作用淋饭是将蒸煮后的米用水冷却至室温(一般为28℃±2℃)便于发酵时各种微生物的生长，反之温度过高会杀死起发酵作用的微生物;加曲是指将起发酵作用的微生物菌种均匀拌入淋饭后的原料中，国内各主要黄酒厂均有曲出售;加曲的量应该根据曲的出厂说明书按规定参数进行操作;发酵过程即曲中的酵母，霉和细菌等微生物生长，繁殖并作用于原料起糖化等作用，发酵过程中的温度一般控制在29℃±5℃，所以冬季要保暖，夏季要降温，发酵时间约为三天即可取出，也可以通过糖度计来判断发酵是否完成，使用糯米作原料时，糖度计读数为4～5即为发酵完毕，其他米作为原料时糖度计读数为2～3即可取出;压滤的操作过程是将发酵后的原料放入过滤网内如纱布内，并在其上加压力，使糟和汁分离，压滤使用的过滤网在80目左右;调配是指在酒酿中加入糖，蜂蜜、食用酸等调味剂和水，保持酒酿的口感，质量和浓厚的稳定;包装特指用灌装机械将酒酿装入瓶，易拉罐，塑料罐等容器内并加以密封，阻止空气及空气中的微生物进入包装物内;杀菌是指通过各种手段将包装后的酒酿中残存的酵母，霉和细菌等微生物杀死，防止酒酿酸败，杀菌时可采用巴氏杀菌法，既将包装后的酒酿置于不低于60℃的条件下不少于30分钟。实施例取糯米肆百公斤，倒入池内，然后放水将糯米全部浸入水中，浸泡时间为24小时，取出后用清水冲洗沥干，送入立式蒸饭机蒸熟，取出后用水冲淋，冷却要迅速而均匀不留有热块，将原料冲淋至29℃即可拌入曲，可采用杭州市黄酒厂出售的曲，按出厂说明的配比量均匀拌入，然后送入发酵罐;保持温度为29℃±4℃发酵时间约为三天，在此期间可用糖度计不断采收数据，当糖度升达到4.5时即可取出立即压滤，向压滤后得到的汁内添加20公斤糖，10公斤蜂蜜和1公斤柠檬酸搅拌均匀，用泵立即送入灌装机装入易拉罐内，在灌装时可注入二氧化碳，从灌装机下来的易拉罐置于65℃水中40分钟即可得到成品酒酿。权利要求1.一种生产加工酒酿的方法，采用如下的生产工艺将原料米浸泡、清洗→蒸饭→淋饭→加曲→发酵→压滤→调配→包装→杀菌→成品酒酿，其特征在于原料米浸泡时间为1-3天；将蒸熟后的米用水冷却至28℃±2℃；发酵过程温度控制在29℃±5℃，在用糖度计测试糖度达2-3(糯米为4.5)时即可取出压滤；压滤的操作过程是将发酵好的原料放入过滤网内加压，使糟和汁分离，然后在酒酿汁里加入糖，蜂蜜，食用酸，水及其它调味剂进行调配；包装是用灌装机械将调配好的酒酿汁装入容器内并加以密封，然后置于不低于60℃的环境中存放时间不少于30分钟进行杀菌即可得到成品酒酿。2.根据权利要求1所述的一种生产加工酒酿的方法，其特征是包装容器为易拉罐，塑料瓶，玻璃瓶。全文摘要一种生产加工酒酿的方法，生产工艺如下将原料米浸泡、清洗→蒸饭→淋饭→加曲→发酵→压滤→调配→包装→杀菌→成品酒酿，其特征在于浸泡时间为1—3天；淋饭后的温度为28℃±2℃，发酵温度为29℃±5℃；用糖度计观察发酵程度，采用压滤办法分离糟和汁，通过灌装机装酒酿汁装入容器内，然后杀菌。其积极效果是便于酒酿长期保存，长途运输，食用时卫生方便。文档编号C12G3/02GK1096817SQ9311156公开日1994年12月28日 申请日期1993年6月26日 优先权日1993年6月26日专利技术者陈金会 申请人:陈金会本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产加工酒酿的方法，采用如下的生产工艺：将原料米浸泡、清洗→蒸饭→淋饭→加曲→发酵→压滤→调配→包装→杀菌→成品酒酿，其特征在于原料米浸泡时间为１－３天；将蒸熟后的米用水冷却至２８℃±２℃；发酵过程温度控制在２９℃±５℃，在用糖度计测试糖度达２－３（糯米为４. ５）时即可取出压滤；压滤的操作过程是将发酵好的原料放入过滤网内加压，使糟和汁分离，然后在酒酿汁里加入糖，蜂蜜，食用酸，水及其它调味剂进行调配；包装是用灌装机械将调配好的酒酿汁装入容器内并加以密封，然后置于不低于６０℃的环境中存放时间不少于３０分钟进行杀菌即可得到成品酒酿。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈金会，
申请(专利权)人：陈金会，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]