一种蜂蜜瓜汁酒及酿造方法技术

本发明专利技术属一种蜂蜜、瓜汁加酵母酿制的一种蜂蜜瓜汁酒及酿制方法，其酿造方法是：将蜂蜜、瓜汁按一定比例进行混合，调整糖度和酸度，在一定温度下加入酵母发酵，发酵完毕后，取发酵液再加入一定量的蜂蜜调味，杀菌即成成品。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属一种采用发酵工艺酿制的蜂蜜瓜汁酒及酿造方法。蜂蜜酒在我国已有多年历史，有利用蜂蜜自然发酵而制成的，也有用蜂蜜加酒精勾兑的，总之这些蜂蜜酒不是口味口感不好，就是饮后易上头，即饮后头晕，而有些蒸馏蜜酒因加热温度过高，蜂蜜的营养成分被破坏掉一部分，因而降低了其营养价值。目前，随着人民生活水平的提高，人们的饮酒习惯逐渐由高度白洒向低度营养保健酒过渡。蜂蜜资源丰富，如洋槐蜜、油菜蜜、枣花蜜等，它们富含多种营养成分，而瓜果类如西瓜、甜瓜及新疆的哈蜜瓜产量大，营养高，但又不易保存，特别是西瓜水分大，保鲜期短，长途运输损耗大，许多西瓜有时因外运不出而烂掉，给农民带来很大损失。本专利技术的目的是利用丰富的蜂蜜和瓜果资源，进行深加工，提高蜂蜜和瓜果在价格上的增值，提高蜂蜜酒的口味，提高蜂蜜酒的营养价值，为果酒增加一个新品种，丰富人们的生活。本专利技术的主要关键是利用蜂蜜加纯瓜汁加酵母发酵而制成的酒。本专利技术的方法是将蜂蜜6—14％(体积百分数)加纯瓜汁86—94％(体积百分数)，在糖度17度—24度时先进行巴氏杀菌，加入偏重亚硫酸钾消除杂菌，加入量按每升液体0.5g计，(工业大批量生产可用SO2)，加入柠檬酸将PH值调至4—5.5，在24℃温度时，加入酵母在无菌培养基上扩大培养3—4小时，然后加入备用的蜂蜜瓜汁液体中密闭发酵，保温在20℃-24℃，时间8—12天，当比重达到1.005左右时，除去酒脚，取出上清液，转入另一发酵罐中，后发酵温度10℃--20℃，时间30—90天，当比重下降到0.998时，即为干蜂蜜瓜酒生酒，最后再加入14％的蜂蜜勾兑调味，进行巴氏杀菌，即可制成甜蜂蜜瓜酒。若加入蒸馏高度酒可任意提高酒度，存放期长。本专利技术的酒脚可加入醋酸菌酿制成蜂蜜瓜醋，酸中带甜，口味芳香，且含有大量营养成分。本专利技术所用的瓜类，可以用西瓜、甜瓜，也可用哈蜜瓜等，因西瓜含水量大，所以在酿制过程中不需加水，若采用其含水量低的瓜类，可在发酵时加一些杀过菌的温开水，调整糖度至发酵所需糖度即可。本专利技术采用的酵母可以是一般酒母、葡萄酒酵母、活性干酵母、甜药酒母、啤酒酵母等。本专利技术的蜂蜜瓜酒优点是酒体微黄清亮，口味柔和协调，保持了蜂蜜和瓜果的自然风味，口感好，营养价值高，本专利技术的工艺简单，易操作，大小批量均可生产，而且原料来源丰富。本专利技术的应用为蜂蜜和瓜果类的深加工提供了一条新途径，特别是可以解决西瓜不易保鲜的问题，为广大农民解决了卖水果难的问题，为他们增加了收入，同时也为人们提供一种风味独特的低度营养饮料酒，这种酒老少均适合饮用，尤其适合妇女和喜欢饮用低度酒的人们饮用。实施例1取干净西瓜汁86升，优质蜂蜜14升，此时糖度为24度，进行巴氏杀菌10分钟，加入偏重亚硫酸钾50g，消除杂菌，用柠檬酸调整PH值至4，取少量配好的蜂蜜瓜汁加入2升杀过菌的30℃的温开水中，调整糖度至4度，加入扩大培养果酒酵母150g，发酵3小时，然后倒入备用的蜂蜜瓜汁液体中，在24℃温度下密闭发酵10天，当发酵管无气泡冒出时，主发酵结束，除去酒脚，提取上清液，装入另一容器中密闭发酵、陈酿30天，测比重为0.998，进行巴氏杀菌10分钟，即成13度—14度的干蜂蜜西瓜酒，再加入14升蜂蜜进行勾兑调味，再进行巴氏杀菌，即成甜蜂蜜西瓜酒。实施例2取优质蜂蜜6升，干净鲜西瓜汁94升，调整糖度为17度，巴氏杀菌10分钟，加入偏重亚硫酸钾50g，消除杂菌，用柠檬酸调PH值至5，在24℃时接种甜药酒母100g，在20℃—24℃温度下保温密闭发酵4天，当酒度达6度时，停止发酵，过滤后巴氏杀菌10分钟，即成低酒度(6度)、低糖度(6度)的半甜蜂蜜西瓜酒。实施例3取优质蜂蜜6升，干净西瓜汁94升，将糖度调至17度，巴氏杀菌10分钟，加入偏重亚硫酸钾50g，消除杂菌，用柠檬酸调整PH值至5.5，接入啤酒酵母50g，在20℃温度下密闭发酵3—4天，过滤后巴氏杀菌10分钟，冷却在2—4℃温度下用二氧化碳混合机，在4—4.5kg/cm2压力下，将酒液与二氧化碳混合后，灌装压盖，巴氏杀菌15分钟，即成甜蜂蜜西瓜啤酒。权利要求1.一种蜂蜜瓜汁酒，其特征在于这种酒是采用蜂蜜加纯瓜汁加酵母酿制而成的。2.，其特征在于将蜂蜜6-14％(体积百分数)加纯瓜汁86-94％(体积百分数)，在糖度17度—24度时先进行巴氏杀菌，加入偏重亚硫酸钾消除杂菌，用量为每升液体0.5g，加入柠檬酸调PH值至4—5.5，在24℃温度时，加入酵母在无菌培养基上扩大培养3—4小时，然后加入到备用的蜂蜜瓜汁液体中密闭发酵，保温度20℃—24℃，时间为8—12天，除去酒脚，取出上清液，转入另一容器发酵，温度控制在10℃—20℃，时间为30—90天，即成干蜂蜜瓜汁酒，最后再每加入14％的蜂蜜勾兑调味，进行巴氏杀菌，即可制成甜蜂蜜瓜汁酒。3.根据权利要求1、2所述的，其特征是采用的瓜汁可从是西瓜汁、甜瓜汁或哈蜜瓜汁。4.根据权利要求2所述的一种蜂蜜瓜汁酒酿造方法，其特征是发酵用的酵母可以是一般酒母、葡萄酒母、甜药酒母、啤酒酵母。全文摘要本专利技术属一种蜂蜜、瓜汁加酵母酿制的一种蜂蜜瓜汁酒及酿制方法，其酿造方法是将蜂蜜、瓜汁按一定比例进行混合，调整糖度和酸度，在一定温度下加入酵母发酵，发酵完毕后，取发酵液再加入一定量的蜂蜜调味，杀菌即成成品。文档编号C12G3/02GK1115784SQ95104648公开日1996年1月31日 申请日期1995年5月4日 优先权日1995年5月4日专利技术者韩振义 申请人:韩振义本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜂蜜瓜汁酒，其特征在于：这种酒是采用蜂蜜加纯瓜汁加酵母酿制而成的。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩振义，
申请(专利权)人：韩振义，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]