本发明专利技术涉及果蔬加工领域，公开了一种苦瓜汁饮料及其制备方法。本发明专利技术所述苦瓜汁饮料以质量百分数计，包括2.0-20.0％的苦瓜汁提取液、1.0-15.0％的苦瓜鲜榨汁、1.0-15.0％的芦荟果粒、0.2-8.0％的柠檬酸、0.1-5.0％的稳定剂、0.2-4.0％的甜味剂和0.015-0.18％的抗氧化剂，余量为水。本发明专利技术所述苦瓜汁饮料在苦瓜鲜榨汁基础上加入苦瓜提取液和芦荟果粒，不但提高了其降血糖功效，而且保留了苦瓜独特的风味，同时本发明专利技术所述苦瓜汁饮料减轻了苦瓜的苦味，更易被消费者接受。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果蔬加工领域，具体涉及。
技术介绍
苦瓜，又名凉瓜、金荔枝、赖葡萄、红姑娘，为葫芦科植物苦瓜(Momordi cacharantial)的果实。研究表明，苦瓜富含蛋白质、钾、磷、铁等营养成分，VC的含量居蔬菜之冠，而且皂甙、蛋白质、生物碱、留类、萜类等生物活性物质的含量也很高。传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。虽然苦瓜营养物质丰富，但是由于味苦，很多人都不易接受，因此需要对苦瓜进行后加工处理，如加工成饮料等，以此使苦瓜更易被大家接受。目前，为了迎合广大高血糖人群的需求，市场上有很多无糖类的饮料，但是这些饮料只是单纯的降低本身的含糖量，避免进一步增加高血糖消费者的血糖浓度，并不能够降低高血糖消费者的血糖浓度。经科研人员研究发现苦瓜有明显的降低血糖和提高人体免疫力的作用，然而现阶段的苦瓜饮料仅以苦瓜鲜榨汁为主要成分，所起到的降血糖效果微乎其微。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供，使得该苦瓜汁饮料能够明显降低血糖。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案一种苦瓜汁饮料，以质量百分数计，包括2. 0-20. 0%的苦瓜汁提取液、1. 0-15. 0 %的苦瓜鲜榨汁、1. 0-15. 0 %的芦荟果粒、0.2-8. 0 %的柠檬酸、0. 1-5. 0 %的稳定剂、0. 2-4. 0 %的甜味剂和0. 015-0. 18 %的抗氧化剂，余量为水。其中，以质量百分数计，作为优选，包括8. 0-12. 0%的苦瓜汁提取液、5. 0-11. 0% 的苦瓜鲜榨汁、5. 0-11. 0 %的芦荟果粒、3. 0-5. 0 %的柠檬酸、2. 0-3. 0 %的稳定齐U、1.0-3. 0%的甜味剂和0. 04-0. 15%的抗氧化剂，余量为水。以质量百分数计，进一步优选，包括10. 0 %的苦瓜汁提取液、8. 0 %的苦瓜鲜榨汁、8. 0 %的芦荟果粒、4. 0 %的柠檬酸、2. 5 %的稳定剂、2. 0 %的甜味剂和0. 1 %的抗氧化剂，余量为水。在饮料加工领域，一般都是将果蔬榨汁后加入添加剂制备成饮料，但是如果在加工苦瓜饮料时也这样做，会破坏苦瓜内有益的营养物质，使得降血糖功效微乎其微。因此， 本专利技术提供了一种苦瓜汁饮料，在以苦瓜鲜榨汁为主要原料的基础上，加入苦瓜提取液和芦荟果粒，使饮料不失苦瓜特有的风味，又能具有明显的降血糖作用。苦瓜汁提取液中含有大量活性的营养物质，如多肽、多糖、矿物质、维生素等，由于这些物质未经破坏，所以能够充分发挥苦瓜降血糖的功效；而芦荟与苦瓜一样，能够治疗糖尿病，降低血糖，芦荟的加入可以进一步加强这种降血糖的作用，同时以果粒形式加入还能够增加饮料的口感，易获得广大消费者的喜爱。其中，本专利技术所述苦瓜汁提取液经由以下方法制备获得步骤1、将新鲜苦瓜干燥并粉碎成粉，向苦瓜粉中加入其重量4-10倍量的水搅拌得第一混合液，然后调节第一混合液PH值为4. 0-5. 5并加热至75-100°C恒温4h以上，然后在45-58°C、pH 3. 0-5. 0下，向第一混合液中加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌10-20min，然后加热至95-10(TC酶灭活，接着微波处理20-30min，所述第一混合液、纤维素酶和果胶酶的质量比为1:1-5: 1-5 ；步骤2、微波处理后将第一混合液加热至75-10(TC提取池以上，过滤得滤液 A备用，向滤渣中加入滤渣重量4倍量以上的水得第二混合液，然后加热第二混合液至 75-10(TC恒温3h以上，然后在室温、pH 3. 0-5. 0下，再加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌 10-20min,然后加热至95_10(TC酶灭活，接着降温至室温，微波处理20-30min，离心、过滤， 得滤液B，所述第二混合液、纤维素酶和果胶酶的比例为1 1-5 1-5；步骤3、合并滤液A和滤液B后过中空纤维膜，滤过液减压浓缩至原体积的 10-40%，离心、过滤，过滤后所得液体为苦瓜汁提取液。其中，所用纤维素酶和果胶酶均为市售产品。本专利技术所述芦荟果粒经由以下方法制备获得取成熟的库拉索芦荟鲜叶，清洗后沿芦荟叶纵向剖开，取其中透明的粘稠糊状果肉，然后将果肉破碎成3-8mm的粒状果肉，接着加占粒状果肉质量15 %的水，混合均勻后得芦荟果粒。本专利技术所述苦瓜鲜榨汁经由以下方法制备获得取新鲜苦瓜清洗后去瓢籽、切片，然后加占苦瓜片质量15%的水，粉碎、均质、打浆、过滤后所得液体为苦瓜鲜榨汁。本专利技术所述稳定剂为本领域所公知，选自明胶、阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、黄原胶、 结冷胶、琼脂、海藻酸钠、环状糊精中的一种或两种以上，当稳定剂为多种时，可根据本领域公知经验和知识来具体调整各种稳定剂之间的配比。加入稳定剂能够使苦瓜汁饮料维持形态、保持稳定。甜味剂同样为本领域所公知，选自阿斯巴甜、木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、乳糖醇、 甘露醇、甜菊苷、乙酰磺胺酸钾中的一种或两种以上，当甜味剂为多种时，可根据本领域公知经验和知识来具体调整各种甜味剂之间的配比。甜味剂可以使得苦瓜汁饮料更加甘甜可口，掩盖苦瓜的苦味，同时不会额外增加过多的糖含量。抗氧化剂为本领域所公知，选自D-异抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚、抗坏血酸中的一种或两种以上，当抗氧化剂为多种时，可根据本领域公知经验和知识来具体调整各种抗氧化剂之间的配比。抗氧化剂能够避免苦瓜汁的氧化变质，保证苦瓜汁的质量品质。本专利技术还提供一种苦瓜汁饮料的制备方法，以质量百分数计，称取0. 2-8. 0%的柠檬酸、0. 1-5. 0%的稳定剂、0. 2-4. 0%的甜味剂和0. 015-0. 18%的抗氧化剂并加水至溶解， 然后与蒸煮12-25min的2. 0-20. 0%的苦瓜汁提取液和1. 0-15. 0%的苦瓜鲜榨汁混合液混勻，并用柠檬酸或苹果酸调节PH值为3. 5-5. 0，然后均质，接着添加1. 0-15. 0 %的芦荟果粒，余量用水补足，最后灭菌、包装得成品。其中，作为优选，苦瓜汁提取液质量百分数为8. 0-12.0%、苦瓜鲜榨汁质量百分数为5. 0-11. 0%、芦荟果粒质量百分数为5. 0-11. 0%、柠檬酸质量百分数为3. 0-5.0%, 稳定剂质量百分数为2. 0-3. 0%、甜味剂质量百分数为1. 0-3. 0%、抗氧化剂质量百分数为 0. 04-0. 15%。进一步优选，苦瓜汁提取液质量百分数为10.0%、苦瓜鲜榨汁质量百分数为 8. 0%、芦荟果粒质量百分数为8. 0%、柠檬酸质量百分数为4. 0%、稳定剂质量百分数为 2. 5%、甜味剂质量百分数为2. 0%、抗氧化剂质量百分数为0. 1%。其中，所述苦瓜汁提取液、苦瓜鲜榨汁、芦荟果粒的制备方法与上述相同。为了能够更好地保存苦瓜汁饮料，本专利技术选用柠檬酸或苹果酸作为酸度调节剂， 使苦瓜汁饮料的PH值为3. 5-5. 0。柠檬酸和苹果酸在苦瓜汁饮料中起到酸度缓冲作用，能够保证苦瓜汁饮料的PH值在贮存的过程中保持在一个较小的浮动范围，避免因苦瓜汁饮料的PH值发生较大变化而导致稳定剂的分层或凝聚，进一步提高了饮料的稳定性。本专利技术所述稳定剂为本领域所公知，选自明胶、阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、黄原胶、 结冷胶、琼脂、海藻酸钠本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种苦瓜汁饮料，其特征在于，以质量百分数计，包括：２．０－２０．０％的苦瓜汁提取液、１．０－１５．０％的苦瓜鲜榨汁、１．０－１５．０％的芦荟果粒、０．２－８．０％的柠檬酸、０．１－５．０％的稳定剂、０．２－４．０％的甜味剂和０．０１５－０．１８％的抗氧化剂，余量为水。
【技术特征摘要】
1.一种苦瓜汁饮料，其特征在于，以质量百分数计，包括2.0-20. 0 %的苦瓜汁提取液、1. 0-15. 0 %的苦瓜鲜榨汁、1. 0-15. 0 %的芦荟果粒、 0. 2-8. 0 %的柠檬酸、0. 1-5. 0 %的稳定剂、0. 2-4. 0 %的甜味剂和0. 015-0. 18 %的抗氧化剂，余量为水。2.根据权利要求1所述苦瓜汁饮料，其特征在于，所述苦瓜汁提取液经由以下方法制备步骤1、将新鲜苦瓜干燥并粉碎成粉，向苦瓜粉中加入其重量4-10倍量的水搅拌得第一混合液，然后调节第一混合液PH值为4. 0-5. 5并加热至75-100°C恒温4h以上，然后在 45-58pH 3. 0-5. 0下，向第一混合液中加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌10-20min，然后加热至95-10(TC酶灭活，接着微波处理20-30min，所述第一混合液、纤维素酶和果胶酶的质量比为1:1-5: 1-5 ；步骤2、微波处理后将第一混合液加热至75-100°C提取池以上，过滤得滤液A备用，向滤渣中加入滤渣重量4倍量以上的水得第二混合液，然后加热第二混合液至75-100°C恒温 3h以上，然后在室温、pH 3. 0-5. 0下，再加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌10-20min，然后加热至95-100°C酶灭活，接着降温至室温，微波处理20-30min，离心，过滤得滤液B备用，所述第二混合液、纤维素酶和果胶酶的比例为1 1-5 1-5；步骤3、合并滤液A和滤液B后过中空纤维膜，滤过液减压浓缩至原体积的10-40%，离心、过滤，过滤后所得液体为苦瓜汁提取液。3.根据权利要求1所述苦瓜汁饮料，其特征在于，所述苦瓜鲜榨汁经由以下方法制备 取新鲜苦瓜清洗后去瓢籽、切片，然后加占苦瓜片质量15%的水，粉碎、均质、打浆、过滤后所得液体为苦瓜鲜榨汁。4.根据权利要求1所述苦瓜汁饮料，其特征在于，所述芦荟果粒经由以下方法制备 取成熟的库拉索芦荟鲜叶，清洗后沿芦荟叶纵向剖开，取其中透明的粘稠糊状果肉，然后将果肉破碎成3-8mm的粒状果肉，接着加占粒状果肉质量15%的水，混合均勻后得芦荟果粒。5.根据权利要求1所述苦瓜汁饮料，其特征在于，以质量百分数计，包括8. 0-12. 0 %的苦瓜汁提取液、5. 0-11. 0 %的苦瓜鲜榨汁、5. 0-11. 0 %的芦荟果粒、 3. 0-5. 0%的柠檬酸、2. 0-3. 0%的稳定剂、1. 0-3. 0%的甜味剂和0. 04-0. 15%的抗氧化剂，余量为水。6.根据权利要求1所述苦瓜汁饮料，其特征在于，以质量百分数计，包括10. 0 %的苦瓜汁提取液、8. 0 %的苦瓜鲜榨汁、8. 0 %的芦荟果粒、4. 0 %的柠檬酸、 2. 5%的稳定剂、2. 0%的甜味剂和0. 的抗氧化剂，余量为水。7.根据权利要求1所述苦瓜汁饮料，其特征在于，所述稳定剂为明胶、阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、黄原胶、结冷胶、琼脂、海藻酸钠、β-环状糊精中的一种或两种以上。8.根...
【专利技术属性】
技术研发人员：韩金光，吴家强，伍增利，
申请(专利权)人：韩金光，
类型：发明
国别省市：66
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