一种陈醋苦瓜汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及果蔬加工领域，公开了一种陈醋苦瓜汁饮料及其制备方法。本发明专利技术所述陈醋苦瓜汁饮料以质量百分数计，包括2.0-20.0％的苦瓜汁提取液、1.0-15.0％的苦瓜鲜榨汁、0.2-2.5％的陈醋、0.1-1.2％的蜂蜜、0.1-3.0％的白砂糖、0.1-0.5％的甜味剂和0.015-0.05％的抗氧化剂，余量为水。本发明专利技术以苦瓜汁提取液、苦瓜鲜榨汁、陈醋为主要原料，通过添加苦瓜相关成分，调和陈醋的风味口感，并融入苦瓜特有风味以及营养物质，再附加以蜂蜜、甜味剂、白砂糖等辅料，使得本发明专利技术所述陈醋苦瓜汁饮料甘甜可口，甜中带酸，并且具有清热去火的保健功效，深受不同消费者好评。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果蔬加工领域，具体涉及。
技术介绍
陈醋营养成分丰富，不仅含有大量的醋酸、乳醋、葡萄酸、琥珀酸等，还含有20多种氨基酸、多种有机酸以及微量的糖、甘油、糊精、氮类、脂类、醛类化合物、乙酸乙酯等人体所需要的营养成分。现代医学表明，食醋可以使人体内的VBp VB2, VC增加稳定性，可使食物骨中的钙溶出，促进人的食欲，促进营养物质的消化和吸收，而且还能抑制有害细菌的生长、降血压。然而，成品陈醋直接饮用口感较差、大部分人不易接受，并且直接饮用易伤害咽喉、气管，对身体造成不好的影响。因此，目前市面上出现了许多陈醋类饮料，通过添加一些水果成分等来中和陈醋的口感，但是这些饮料只是单纯的饮品，很少有保健功效，如清热去火等。此外，现有的陈醋类饮料醋味较浓，口感欠佳。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供，使得该陈醋苦瓜汁饮料具有清热去火功效，并且具有纯正苦瓜醋风味。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案一种陈醋苦瓜汁饮料，以质量百分数计，包括2. 0-20. 0 %的苦瓜汁提取液、1. 0-15. 0 %的苦瓜鲜榨汁、0. 2-2. 5 %的陈醋、 0. 1-1. 2%的蜂蜜、0. 1-3. 0%的白砂糖、0. 1-0. 5%的甜味剂和0. 015-0. 05%的抗氧化剂，余量为水。其中，以质量百分数计，作为优选，包括5. 6-8. 0%的苦瓜汁提取液、3. 0-5. 0%的苦瓜鲜榨汁、0. 35-0. 6%的陈醋、0. 2-0. 4%的蜂蜜、0. 5-1. 5%的白砂糖、0. 15-0. 3%的甜味剂和0. 016-0. 03%的抗氧化剂，余量为水。以质量百分数计，进一步优选，包括6. 0 %的苦瓜汁提取液、3. 75 %的苦瓜鲜榨汁、0. 5%的陈醋、0. 25%的蜂蜜、0. 5%的白砂糖、0. 2%的甜味剂和0. 02%的抗氧化剂，余量为水。苦瓜富含蛋白质、钾、磷、铁等营养成分，VC的含量居蔬菜之冠，而且皂甙、蛋白质、 生物碱、留类、萜类等生物活性物质的含量也很高。传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、 益气壮阳。本专利技术加入苦瓜鲜榨汁和苦瓜汁提取液，不仅能消解陈醋的生醋味，带来特有的苦瓜风味，而且由于苦瓜汁提取液中含有大量未经破坏的营养物质，如多肽、多糖、矿物质、 维生素等，所以还能够充分发挥苦瓜清热去火的功效。其中，本专利技术所述苦瓜汁提取液经由以下方法制备获得步骤1、将新鲜苦瓜干燥并粉碎成粉，向苦瓜粉中加入其重量4-10倍量的水搅拌得第一混合液，然后调节第一混合液PH值为4. 0-5. 5并加热至75-100°C恒温4h以上，然后在45-58°C、pH 3. 0-5. 0下，向第一混合液中加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌10-20min，然后加热至95-10(TC酶灭活，接着微波处理20-30min，所述第一混合液、纤维素酶和果胶酶的质量比为1:1-5: 1-5 ；步骤2、微波处理后将第一混合液加热至75-10(TC提取池以上，过滤得滤液 A备用，向滤渣中加入滤渣重量4倍量以上的水得第二混合液，然后加热第二混合液至 75-10(TC恒温3h以上，然后在室温、pH 3. 0-5. 0下，再加入纤维素酶和果胶酶混合搅拌 10-20min,然后加热至95_10(TC酶灭活，接着降温至室温，微波处理20-30min，离心、过滤， 得滤液B，所述第二混合液、纤维素酶和果胶酶的比例为1 1-5 1-5；步骤3、合并滤液A和滤液B后过中空纤维膜，滤过液减压浓缩至原体积的 10-40%，离心、过滤，过滤后所得液体为苦瓜汁提取液。其中，所用纤维素酶和果胶酶均为市售产品。本专利技术所述苦瓜鲜榨汁经由以下方法制备获得取新鲜苦瓜清洗后去瓢籽、切片，然后加占苦瓜片质量15%的水，粉碎、均质、打浆、过滤后所得液体为苦瓜鲜榨汁。本专利技术所述甜味剂为本领域所公知，选自阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇、低聚果糖、 高果糖浆、甜菊糖、甘草、乙酰磺胺酸钾中的一种或两种以上，当甜味剂为多种时，可根据本领域公知经验和知识来具体调整各种甜味剂之间的配比。甜味剂可以使得陈醋苦瓜汁饮料更加甘甜可口，掩盖苦瓜的苦味和生醋味。抗氧化剂为本领域所公知，选自D-异抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚、抗坏血酸中的一种或两种以上，当抗氧化剂为多种时，可根据本领域公知经验和知识来具体调整各种抗氧化剂之间的配比。抗氧化剂能够避免陈醋苦瓜汁的氧化变质，保证陈醋苦瓜汁饮料的质量品质。本专利技术还提供一种陈醋苦瓜汁饮料的制备方法，以质量百分数计，称取2.0-20. 0%的苦瓜汁提取液、1. 0-15. 0%的苦瓜鲜榨汁、0. 2-2. 5%的陈醋、0. 1-1. 2%的蜂蜜、0. 1-3. 0 %的白砂糖、0. 1-0. 5 %的甜味剂和0. 015-0. 05 %的抗氧化剂混合，加入软化水煮沸15min后静置，用苹果酸或柠檬酸调节pH值为3. 0-4. 5，然后硅藻土过滤，接着过 0. 8mm滤膜，最后补足水灭菌即得。其中，作为优选，苦瓜汁提取液质量百分数为5. 6-8.0%、苦瓜鲜榨汁质量百分数为3. 0-5. 0%、陈醋质量百分数为0. 35-0. 6%、蜂蜜质量百分数为0. 2-0. 4%、白砂糖质量百分数为0. 5-1. 5%、甜味剂质量百分数为0. 15-0. 3%和抗氧化剂质量百分数为 0. 016-0. 03% ；进一步优选，苦瓜汁提取液质量百分数为6.0%、苦瓜鲜榨汁质量百分数为3.75%、陈醋质量百分数为0. 5%、蜂蜜质量百分数为0. 25%、白砂糖质量百分数为0. 5%, 甜味剂质量百分数为0. 2%和抗氧化剂质量百分数为0. 02%。其中，所述苦瓜汁提取液、苦瓜鲜榨汁的制备方法与上述相同。为了能够更好地保存陈醋苦瓜汁饮料，本专利技术选用柠檬酸或苹果酸作为酸度调节剂，使陈醋苦瓜汁饮料的PH值为3. 5-4. 5。柠檬酸和苹果酸在苦瓜汁饮料中起到酸度缓冲作用，能够保证陈醋苦瓜汁饮料的PH值在贮存的过程中保持在一个较小的浮动范围，进一步提高了饮料的稳定性。本专利技术所述甜味剂为本领域所公知，选自阿斯巴甜、三氯蔗糖、木糖醇、低聚果糖、 高果糖浆、甜菊糖、甘草、乙酰磺胺酸钾中的一种或两种以上。抗氧化剂为本领域所公知，选自D-异抗坏血酸钠、特丁基对苯二酚、抗坏血酸中的一种或两种以上。本专利技术所述陈醋苦瓜汁饮料用家兔进行清热去火功效试验，结果表明本专利技术所述陈醋苦瓜汁饮料能够明显抑制家兔体温上升，具有明显的解热作用同时，经不同人群分别对本专利技术所述陈醋苦瓜汁饮料以及市售某陈醋类饮料的风味进行评价，本专利技术所述陈醋苦瓜汁饮料获得一致好评。由以上技术方案可知，本专利技术以苦瓜汁提取液、苦瓜鲜榨汁、陈醋为主要原料，通过添加苦瓜相关成分，调和陈醋的风味口感，并融入苦瓜特有风味以及营养物质，再附加以蜂蜜、甜味剂、白砂糖等辅料，使得本专利技术所述陈醋苦瓜汁饮料甘甜可口，甜中带酸，并且具有清热去火的保健功效，深受不同消费者好评。具体实施例方式本专利技术公开了，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本专利技术。本专利技术所述陈本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种陈醋苦瓜汁饮料，其特征在于，以质量百分数计，包括：２．０－２０．０％的苦瓜汁提取液、１．０－１５．０％的苦瓜鲜榨汁、０．２－２．５％的陈醋、０．１－１．２％的蜂蜜、０．１－３．０％的白砂糖、０．１－０．５％的甜味剂和０．０１５－０．０５％的抗氧化剂，余量为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：韩金光，吴家强，伍增利，
申请(专利权)人：韩金光，
类型：发明
国别省市：66