一种果味米酒的制备方法技术

本发明专利技术是一种果味米酒的制备方法，涉及果酒、含洒精饮料及其制备领域。本发明专利技术的方案是①稀醪发酵用专一纯种酵母菌株。②边糖化边发酵，前缓后急并特别选用果味酒母。③综合绍兴老酒等米酒制造工艺，综合使用米曲和麦曲并加适量糖化剂。④发酵前期１００多小时，等醪液发酵成熟后将酒存储一段时间再行压榨、煎酒、急冷等工艺，使酒稳定后再行包装。制出的酒橙黄透明，果香兼米香，酸甜适口，含有多种氨基酸，营养丰富，适量常饮用益健康。（*该技术在2011年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
专利说明 果味米酒是兼果酒和米酒双重优点的酒，其制备方法也别具一格。涉及果酒、含酒精饮料及其制备领域。 我国早就以酒文化驰名世界，酒的种类甚多，就果酒和米酒这两大类酒，品种就相当繁多，总结起来，果酒类酸甜爽口，加以果味香浓，有调解胃口的作用。米酒类甘甜宜人，米香柔和，有滋补健身的功效。两类酒虽然各有其长，但也各有其短，各具特点，不能互补。 本专利技术的目的在于提供，用本制备方法制出的酒兼有米香和果香，酸甜适口，营养丰富，适量常饮，有益健康。而且本制备方法糖化发酵时间短，可节约大量粮食，出酒率比一般黄酒高出约二分之一。 本专利技术是由以下技术方案实现的用特等大米制 ，用高质矿泉水为基液再用以下特殊工艺酿造 1、采用稀醪发酵;所谓稀醪发酵是说在当前酿造低度酒中本法是采用醪液比例较低的。本工艺是采用专一纯种酵母菌株发酵，能节约大量粮食。 2、微生物在糖化发酵中的专一作用;在酿制发酵过程中采用边糖化、边发酵的工艺，发酵是前缓后急。特别在菌种选用上大胆使用果味酒母，使成品酒形成果香兼酒香的独特风格。 3、酿造工艺是综合应用绍兴老酒等米酒的工艺特点，从浸米成饭到落缸发酵采用米 、麦 等综合使用，进行缓慢糖化发酵，使其发酵醪中具备甜酸香等多种组织，逐步形成鲜美可口的味道。 4、发酵前期100多小时接着使醪液进行发酵熟成，以产生酯化反应，增加酒的香味。储酒一段时间再进行压榨、煎酒、急冷的方法，使酒质稳定最后再进行包装。 本专利技术的优点在于1，生产工艺考究工序严格，综合各家之长。2，出酒率高，节约大量粮食，解决了多年以来夢昧以求的制酒减少用粮的大问题。3，本法制出的酒，酒体呈橙黄色、清亮透明，米香兼果香，甜酸适口，酒中含有多种氨基酸，营养丰富。适量饮用可通血脉、散湿气、厚肠胃、润皮肤，大大有益人体健康。由于它是营养型甜酒，故有液体蛋糕之美誉。4，本酒有广泛的适用性，饮用时可加温、加姜枣、加糖、加冰块、加矿泉水、加果汁也可调制鸡尾酒用，可灵活掌握随意调用。 实施例采用东北著名特产响水大米做 ，用林海雪原的深山矿泉水为基液。工艺过程采用最稀醪液发酵，菌种选用果味酒母，酒 以米 为主加适量麦 并补充适量糖化剂，博采多种米酒的酿造工艺边糖化边发酵前缓后急然后储酒稳定，制出橙黄透明果香兼米香含18种氨基酸营养丰富，酸甜适口的响水米酒。权利要求1、，是用特等大米制，用高质矿泉水为基液，博采重多米酒的工艺特点酿制成，其特征在于①采用稀醑发酵，发酵采用专一纯种酵母菌株节约大量粮食，②在酿制发酵过程中采用边糖化、边发酵的工艺，发酵前缓后急专一菌种选用果味酒母，形成果香兼酒香的独特风格，③酿造工艺是综合绍兴老酒等米酒的工艺特点，从浸米成饭到落缸发酵采用米、麦综合使用进行缓慢糖化发酵，使发酵醪具备甜酸香等多种组织，逐步形成鲜美可口味道，④发酵前期100多小时接着使醪液进行发酵熟成，以产生酯化反应增加酒的香味，储酒一段时间再进行压榨、煎酒、急冷，使酒质稳定后再进行包装。2、根据权利要求1所述的，其特征在于采用东北著名特产响水大米做，用林海雪原的深山矿泉水为基液，采用稀醪液发酵选用果味酒母为专用菌种，酒以米为主加适量麦并补充适量糖化剂，博采米酒酿造工艺的特点，边糖化边发酵前缓后急，然后储酒稳定制出橙黄透明果香兼米香含18种氨基酸营养丰富的响水米酒。全文摘要本专利技术是，涉及果酒、含酒精饮料及其制备领域。本专利技术的方案是①稀醪发酵用专一纯种酵母菌株。②边糖化边发酵，前缓后急并特别选用果味酒母。③综合绍兴老酒等米酒制造工艺，综合使用米曲和麦曲并加适量糖化剂。④发酵前期100多小时，待醪液发酵成熟后将酒储存一段时间再行压榨、煎酒、急冷等工艺，使酒稳定后再行包装。制出的酒橙黄透明，果香兼米香，酸甜适口，含有多种氨基酸，营养丰富，适量常饮有益健康。文档编号C12G3/02GK1068365SQ91111810公开日1993年1月27日 申请日期1991年12月25日 优先权日1991年12月25日专利技术者唐宗吉, 林超, 张春财, 高月明, 徐鸿顺 申请人:唐宗吉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味米酒的制备方法，是用特等大米制＊，用高质矿泉水为基液，博采重多米酒的工艺特点酿制成，其特征在于①采用稀醑发酵，发酵采用专一纯种酵母菌株节约大量粮食，②在酿制发酵过程中采用边糖化、边发酵的工艺，发酵前缓后急专一菌种选用果味酒母，形成果香兼酒香的独特风格，③酿造工艺是综合绍兴老酒等米酒的工艺特点，从浸米成饭到落缸发酵采用米＊、麦＊综合使用进行缓慢糖化发酵，使发酵醪具备甜酸香等多种组织，逐步形成鲜美可口味道，④发酵前期１００多小时接着使醪液进行发酵熟成，以产生酯化反应增加酒的香味，储酒一段时间再进行压榨、煎酒、急冷，使酒质稳定后再进行包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐宗吉，林超，张春财，高月明，徐鸿顺，
申请(专利权)人：唐宗吉，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]