【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。糯米酒就是用糯米为原料制成的酒，特别是将糯米蒸煮呈粥状，然后加入酒曲液态发酵制成的酒。传统的糯米酒生产工艺只有一次发酵，糯米酒中的残余淀粉和糖较多，使得糯米酒的醇度不够、口感也较差。特别是糯米酒的贮存期和保质期很短。因此现有糯米酒的生产技术不适于糯米酒的工业化生产的需要。本专利技术的目的就是提供，以克服现有技术之不足。本专利技术的目的是这样实现的，其特征在于先将糯米蒸熟，揉散降温后混入酒曲，在24℃恒温下发酵3-5日，然后过滤，在滤出液中加入酒曲发酵2-3天，之后在发酵液中加入糖化酶和鸡蛋继续发酵1.2天，然后在发酵液中加入酒曲、黄芪和枝子，经一周以上时间发酵，过滤去固形物质得到糯米酒。本专利技术方法制造糯米酒，由于采用多次发酵的方法，使得糯米中的淀粉和糖得到充分转化，在发酵过程中加入糖化酶、鸡蛋和黄芪、枝子，使得制造出的糯米酒色泽透明、绵甜净爽，保质期可达十年以上。实施例取优质糯米，按常规将糯米洗净。将糯米蒸熟，揉散降温后均匀混入酒曲，在24℃恒温下发酵5日。将发酵物过滤，在滤出液中加入酒曲发酵2天，之后在发酵液中加入糖化酶和鸡蛋继续发酵2天，然后在发酵液中加入酒曲、黄芪和枝子，经10日时间的发酵结束发酵过程。过滤去发酵液中的固形物质得到糯米酒。权利要求1.，其特征在于先将糯米蒸熟，揉散降温后混入酒曲，在24℃恒温下发酵3-5日，然后过滤，在滤出液中加入酒曲发酵2-3天，之后在发酵液中加入糖化酶和鸡蛋继续发酵1-2天，然后在发酵液中加入酒曲、黄芪和枝子，经一周以上时间发酵，过滤去固形物质得到糯米酒。全文摘要,其特征在于先将糯米蒸熟,...
【技术保护点】
一种糯米酒的制造方法，其特征在于先将糯米蒸熟，揉散降温后混入酒曲，在２４℃恒温下发酵３－５日，然后过滤，在滤出液中加入酒曲发酵２－３天，之后在发酵液中加入糖化酶和鸡蛋继续发酵１－２天，然后在发酵液中加入酒曲、黄芪和枝子，经一周以上时间发酵，过滤去固形物质得到糯米酒。
【技术特征摘要】
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