大曲酒酿造工艺制造技术

本发明专利技术为一种大曲酒酿制工艺及其工艺中所使用的装置，改变了传统工艺的“混蒸法”制酒为“蒸酒”“蒸粮”分开进行，节省了能源，提高了酒的质量，所述的装置提高了工作效率，减轻了工人的劳动强度。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种大曲酒酿制工艺，包括：ａ、将高梁及其它粮食原料粉碎，ｂ、取粮粉，按投粮总重量的４０－１２０％取蒸过酒的配糟，同时按投粉重量的１５－２５％取经清蒸去杂的稻壳备用，ｃ、将上述配好的粮粉，配糟加温水，取水量按投粮量重量的２０－５０ ％，经充分搅拌，并用碎槽机打散，用上述备好的稻壳复盖堆面，保持３０分钟进行润料。ｄ、润料结束将稻壳和粮粉等拌均匀，并用碎槽机打散团块，边打边装甑，装完料，园汽后再用大汽蒸２０分钟，粮食熟透后即可出甑，ｅ、蒸熟的粮酿用碎糟机打散，并在 凉床上摊凉到１０－３０℃，然后按投粮重量的１０－２０％投入大曲粉拌匀并堆好，ｆ、打开已发酵好的窖池挖...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈昌贵，
申请(专利权)人：陈昌贵，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]