白酒的制备方法技术

一种白酒的制备方法，其特征是，它包括下列步骤：　　　　投料，其中发酵主料中不含糠，但含有４０％以上黑米作为主料同时代替辅料，装入容器，糊化；出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，制得酒醅；在酒醅中加入黑米，与酒醅一起再次装入容器，蒸馏糊化；出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，蒸馏出酒，丢糟。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酿酒方法的，更具体地说，是涉及一种酿造白酒的方法。
技术介绍
目前，酿造白酒时在主料中加入辅料糠。采用该方法酿酒，出酒率较低，而且醇香度欠佳并含有较多的杂醇油。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术中的不足，提供一种制造成本较低、操作方法简易、能提高白酒质量、无需加入辅料的酿酒方法。本专利技术的包括下列步骤投料，其中发酵主料中不含糠，但含有40％以上黑米作为主料同时代替辅料，装入容器，糊化；出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，制得酒醅；在酒醅中加入黑米，与酒醅一起再次装入容器，出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，蒸馏出酒，丢糟。所述蒸馏糊化的时间为40-120分钟。所述发酵的时间为7-25天。本专利技术与现有技术相比，有如下有益效果1.采用黑米作为辅料，同时又起主料的作用，大大提高了出酒率。2.操作方法简单，酿造效果好。3.降低了制造成本。4.酒的味道好，杂醇油含量低。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1取高粱100公斤、黑米100公斤，按常规制造工艺装入容器，糊化40分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，10分钟后，加入酵母，入容器，发酵10天，制得酒醅；在酒醅中加入黑米，将酒醅和黑米装入容器，蒸馏糊化40分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，10分钟后，加入酵母，入容器，发酵16天，蒸馏出酒，丢糟；按上述工艺继续酿酒。实施例2取番薯干80公斤，黑米120公斤，按常规制造工艺装入容器，糊化60分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，5分钟后，加入酵母，入容器，发酵20天，制得酒醅；在酒醅中加入黑米，将酒醅和黑米装入容器；蒸馏糊化80分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，10分钟后，加入酵母，入容器，发酵15天，蒸馏出酒，丢糟；按上述工艺继续酿酒。实施例3取大米110公斤、黑米90公斤，按常规制造工艺装入容器，糊化70分钟；出容器，冷却至35℃，加入糖化剂，5分钟后，加入酵母，入容器，发酵21天，制得酒醅；将酒醅装入容器，蒸馏糊化80分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，10分钟后，加入酵母，入容器，发酵21天，出酒，丢糟；在酒醅中加入黑米，按上述工艺继续酿酒。实施例4取黑米90公斤，按常规制造工艺装入容器，糊化70分钟；出容器，冷却至35℃，加入糖化剂，5分钟后，加入酵母，入容器，发酵20天，制得酒醅；在酒醅中加入黑米，将酒醅和黑米装入容器，蒸馏糊化60分钟；出容器，冷却至35℃；加入糖化剂，10分钟后，加入酵母，入容器，发酵21天，蒸馏出酒，丢糟；按上述工艺继续酿酒。权利要求1.一种，其特征是，它包括下列步骤投料，其中发酵主料中不含糠，但含有40％以上黑米作为主料同时代替辅料，装入容器，糊化；出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，制得酒醅；在酒醅中加入黑米，与酒醅一起再次装入容器，蒸馏糊化；出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，蒸馏出酒，丢糟。2.根据权利要求1所述的，其特征是，所述蒸馏糊化的时间为40-120分钟。3.根据权利要求1所述的，其特征是，所述发酵的时间为7-25天。全文摘要本专利技术公开了一种，旨在提供一种制造成本较低、操作方法简易、能提高白酒质量、无需加入辅料的酿酒方法。投料，其中发酵主料中不含糠，但含有40％以上黑米作为主料同时代替辅料，装入容器，糊化；出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，制得酒醅；在酒醅中加入黑米，与酒醅一起再次装入容器，出容器，冷却；加入糖化剂和酵母，入容器，发酵，蒸馏出酒，丢糟。所述蒸馏糊化的时间为40－120分钟。所述发酵的时间为7－25天。文档编号C12G3/02GK1605620SQ20031010661公开日2005年4月13日 申请日期2003年10月10日 优先权日2003年10月10日专利技术者刘学海 申请人:刘学海本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘学海，
申请(专利权)人：刘学海，
类型：发明
国别省市：