一种野生植物汁液酿造保健营养酒及其酿造技术制造技术

纯山浆保健营养酒，加白糖酿造，其特征在于酒液澄清透明，色泽为色拉油色，酒度为１０±１°（ＶＶ），酸度为４±１°，糖度为７０±１°（以葡萄糖汁）该酒由山浆汁液、白糖、为主要原料，经山浆挑选灭菌、清洗、粉碎、渣液分离、汁液糖混配、汁液灭菌、投放菌种、发酵、冷冻、升温、窑存自然沉降、窖存废液排出，无菌过滤，包装工序等组成。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术步及纯山浆汁和白糖为主要原料，经低温发酵，酿造制备纯山浆保健营养酒的

技术介绍
山浆子俗称酸浆子，该植物属草本多年生，其特点是纯野生无需喷打农药无虫灾，鲜嫩时产地山区农民扒皮即可食用，口感酸，微甜，青香独特。经检测营养成份比较高。氨基酸含量超过弥猴桃50个百分点。维生素C占所有水果及植物之首，详见检测报告单。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种草本野生植物山浆汁液和白糖为主原料。经酿造制备的低度保健营养酒及其酿造工艺。本专利技术的技术方案是以鲜嫩山浆子汁液、白糖、自培酵母菌、经山浆挑选，灭菌、清冼、粉碎、渣液分离、汁液灭菌、汁液糖混配、菌种投放、发酵、冷冻、升温、窖存自然沉降、排出罐底废液混浊物质、无菌过滤、包装工序、制备成山浆保健营养酒，酿造所用设备均为不锈钢材质组成。具体工艺如下山浆茎挑选将新鲜山浆茎去出杂物弃之。灭菌将除杂后山浆茎置于灭菌器中，用市售绿色植物杀菌剂0.2％水溶液中浸泡10±1分钟杀死大肠杆菌和葡萄球菌清冼将灭菌后山浆茎用无菌水清冼干净。粉碎将清冼后山浆茎粉成丝状。渣液分离将粉碎后山浆子用离心机进行渣液分离。汁液灭菌将山浆汁液升至适当温度灭菌。汁液混配将100份比汁液配20份比白糖进行溶液混配。菌种投放将自培生物菌种适量投放在发酵罐溶液中。发酵将菌种投放在发酵罐溶液中，把温度控制在15℃-18℃之间进行为期30±1天发酵。发酵后即产出山浆保健营养酒。发酵配方原料名称规格 重量份比山浆汁 液体 100白糖固体 20菌种 活性液体适量冷冻将发酵后酒液泵入冷冻室容器中在-3℃--5℃进行冷冻，时间48以上，目的是分离果胶及混浊物。升温将发酵结束后酒液升温5℃-15℃。窖存自然沉降将冷冻后酒液泵入地下室储酒罐窖存，进行自然沉降，12个月以后，从罐底部排出混浊废液弃之。无菌过滤用超微孔无菌过滤机进行无菌过滤，待包装出厂该酒优点是纯天然无污染并且营养成份丰富无需添加任何人工合成营养成份。具有醇香、青香，澄清透明，酸甜适口，老少皆宜，其酿造工艺技术可靠，操作较为简单。本专利技术无图。实施列(1)用无菌山浆汁液100千克加20千克白糖溶为一体，投放适量酵母菌种，进行周期30天发酵(温控17℃)，然后冷冻48小时以上(低温-3--5℃)，经升温5-15℃自然沉降，罐底废液排出，无菌过滤包装实际产酒118千克成品酒，酸度为4.8°，酒精度10.5°(VV)总糖(以葡萄糖计)69°成品酒口感好，芳香独特，澄清透明，色泽为色拉油色。实施例(2)用100千克山浆汁加21千克白糖溶化为液体，投放适量酵母菌种，温控在18℃为期29天发酵，然后经、-3--5℃低温冷冻50小时，经升温5℃-15℃窖存、自然沉降，废液排出、无菌过滤包装实产酒119千克，酒精度10.7°(VV)酸度为4.5°，糖度(以葡萄糖计)70°，质量同实施例1。权利要求1.纯山浆保健营养酒，加白糖酿造，其特征在于酒液澄清透明，色泽为色拉油色，酒度为10±1°(VV)，酸度为4±1°，糖度为70±1°(以葡萄糖汁)该酒由山浆汁液、白糖、为主要原料，经山浆挑选灭菌、清冼、粉碎、渣液分离、汁液糖混配、汁液灭菌、投放菌种、发酵、冷冻、升温、窑存自然沉降、窖存废液排出，无菌过滤，包装工序等组成。2.山浆保健营养酒的酿造技术，加白糖酿造，其特征在于山浆挑选、灭菌、清冼、粉碎、渣液分离，汁液糖混配、汁液灭菌、菌种投放、发酵、冷冻、升温、窖存、自然沉降、废液排出、无菌过滤、包装等工序组成。各工序分述如下山浆挑选选用新鲜山浆茎，将其中杂物挑出弃之。灭菌将选好山浆茎置于灭菌容器中用0.2％绿色植物杀菌剂浸泡10分钟以上，杀死大肠杆菌和葡萄球菌。粉碎将山浆茎粉碎成丝状。清冼将灭菌后的山浆茎用无菌水清冼干净为止。渣液分离将粉碎后丝状山浆子用离心机分离。汁液糖混配用100千克山浆汁液加20千克白糖进行混配成溶液。灭菌将混合液升至理想温度进行灭菌。发酵发酵其原料配方是原料名称规格重量份比山浆汁 汁液100白 糖 溶液20菌 种 活性液体适量发酵温度15℃——18℃周期30±1天冷冻将发酵后酒液泵入冷冻室容器中，在3℃-5℃低温冷冻条件下泠冻48小时以上，将冷冻后酒液升温5℃-15℃窖存。自然沉降，待12个月后排出罐底废液弃之。无菌过滤将出窖酒液用无菌过滤机进行无菌过滤。包装整个包装均在无菌车间进行。3.根据权利要求2所述的酿造技术，其特其在利用自培酵母菌种比较低的温度下发酵，对原料营养成份均无破坏，而且在原有营养成份基础上有所增加，整个酿造工艺过程均为不锈钢材质组成，无二次污染。全文摘要本专利技术公开的是纯山浆保健营养酒及其酿造技术。酒精度为10±1°(VV)，总糖为70±1°(以葡萄糖汁)，酸度4±1°，其优点是纯天然绿色饮品，具有山浆特有清香味，口感酸甜，以山浆汁，白糖为主要原料。经山浆茎挑选，灭菌、清冼、粉碎、渣液分离、汁液糖混配、汁液灭菌、投放菌种、发酵、冷冻、升温、窖存、自然沉降、无菌过滤、包装等工序酿造而成。其中山浆子汁液、白糖、菌种、份比为100∶20∶适量。发酵温度15℃－18℃，周期为30±1天。冷冻－3－－5℃，周期为48个小时以上然后升温5℃－15℃自然沉降。文档编号C12G3/02GK1616640SQ200310116210公开日2005年5月18日 申请日期2003年11月11日 优先权日2003年11月11日专利技术者董祥奎 申请人:董祥奎本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董祥奎，
申请(专利权)人：董祥奎，
类型：发明
国别省市：