一种不含致癌物的啤酒的酿造方法技术

一种不含致癌物的啤酒的酿造方法，已知的啤酒是以大麦芽为主要原料酿制而成的，不仅原料成本高，而且其中含有致癌物质二甲基亚硝胺、黄曲霉素Ｂ－［１］，常饮不利于人体健康。本发明专利技术提供了一种以玉米、小麦、籼米、低质大麦为原料，外加酶制取啤酒用糖浆，经发酵处理酿制啤酒的方法。采用本方法酿制啤酒成本低、工艺简单，完全根除了啤酒中的致癌物Ｏ＆质。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
，属于啤酒的酿造方法及酶的应用方法类。现在啤酒主要是以大麦芽为主要原料，经糖化和发酵而成的。糖化过程中的糖化酶，是由大麦芽来提供的，如α-淀粉酶、β-淀粉酶等。随着化学、医学的发展，精密分析仪器的问世和应用，已将采用大麦芽为主要原料酿造啤酒的种种内在缺欠披露出来。一是浪费耕地缺乏经济效益，大麦是低产作物，作为粮食或经济作物都是不适合的。尤其是我国大麦产量少，而且其中大部分是饲料大麦，啤酒专用大麦的产量就更少;二是违背生化原理麦芽烘干在某种程度上来说是一种“浪费”，烘干时排出大量水份，糖化时又重加大量的水。糖化时要求麦芽具有足够的酶活力以便增加辅料用量降低成本，而在麦芽烘干中却使大量的酶失活;三是大麦芽中含有致癌物质-二甲基亚硝胺，而且用此方法酿造的啤酒中含有另外一种致癌物质-黄曲霉素B1，这两种物质均属强烈的致癌物，因此，大量地饮用大麦芽啤酒将会给人体带来危害。US-A-3081172中公开了一种用未发芽谷粒外加动物淀粉糖化酶来制取啤酒用糖浆的方法。这种方法的不足之处在于1、酶的来源为动物体，而且用量大，不可能达到大批量工业化生产。2、以谷粒为原料而不去除皮壳，胚脐必将引入大量的脂肪而本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种不含致癌物的啤酒的酿造方法，它包括制取糖浆和发酵过程，其特征在于：以谷物为原料，每１００重量份原料中加入第一组混合酶０．１－４重量份，第二组混合酶０．１－３重量份和０．１２－０．３重量份的氯化钙酶保护剂，其中两组混合酶分别为：第一组混合酶包括，微生物淀粉酶，植物蛋白酶或微生物蛋白酶，第二组混合酶包括，微生物糖化酶或植物糖化酶，植物蛋白酶或微生物蛋白酶，其酿造方法为先将水、氯化钙和第一组混合酶混合调节ＰＨ值６．１－７．８，将该混合物加热至７５－９５℃保温２０－４０分钟，此间以碘液检视，待溶液呈黄棕色时，降温６０℃以下加入第二组混合酶，在４０－６０℃下保温１２０－１４０分钟，升温煮沸３－１５分...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孔兆钦，孔宪一，
申请(专利权)人：孔兆钦，孔宪一，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]