本发明专利技术涉及一种苦菜啤酒及其制备方法。具体如下：将麦芽粉碎后放入糖化锅，将大米粉碎后糊化，然后一起放入糖化锅，经过过滤后煮沸，添加酒花、苦菜叶，冷却后加入酵母发酵，最后过滤、包装；其中，在糖化过程后，添加酒花同时添加苦菜叶的量为：每１０００Ｌ麦汁中加苦菜叶０．２－１．０ｋｇ。本发明专利技术产品还可以用如下方法制备：发酵成熟后加入苦菜汁一同过滤，然后包装；其中，在发酵后，过滤前加入苦菜汁的量为：每１０００Ｌ啤酒中加苦菜汁为１．２－７ｋｇ，其它的步骤同上。该苦菜啤酒具有苦菜中的活性成份，基本上保留了苦菜中所含的对人体有益的所有成份；啤酒的口味和口感好，较现有技术中其他种类的啤酒口感好的多。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种啤酒及其制备方法，特别是一种。属于酒制品领域。
技术介绍
啤酒作为人们日常饮用的酒类广受欢迎，消费量正在逐年增加。其营养丰富，口味独特，是餐桌上非常好的饮品。但是，长期以来啤酒的品种和口味比较单一，而且在保健营养功能上也很少有新的突破，现有技术中有一些特殊口味的啤酒，力图在口味和功能上有所突破，其中很少有能为大众所接受的品种，例如，中国专利CN1379081A就公开了一种苦瓜啤酒及其制备工艺，其采用苦瓜粉或苦瓜汁作为添加材料，在啤酒的发酵过程中添加，得到产品，又如，中国专利CN1277254A就公开了一种保健啤酒及其制备工艺，在啤酒的发酵过程中添加中草药，得到产品。上述的专利都存在着虽然具有相应的营养保健功能，但是产品的口味不能与啤酒相适应，不容易引起消费者的兴趣。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种，使其具有营养保健功能，并且具有可以接受的口味。针对现有技术问题，专利技术人用多种添加材料进行了实验，同时针对各种添加量作了试验，最终，专利技术人惊奇地发现，采用苦菜作为添加材料，不但具有很好的营养成分，而且在口味和口感上也十分好。苦菜是一种菊科草本植物，学名苦苣菜(Sonchus oleraceus L.)。本专利技术的技术方案如下本专利技术苦菜啤酒的制备方法，将麦芽粉碎后放入糖化锅，将大米粉碎后糊化，然后一起放入糖化锅，经过过滤后煮沸，添加酒花、苦菜叶，冷却后加入酵母发酵，最后过滤、包装。其中，在糖化过程后，添加酒花同时添加苦菜叶的量为每1000L麦汁中加苦菜叶0.2-1.0kg。本专利技术苦菜啤酒的另一种制备方法如下首先按照常规啤酒制备工艺配料，将麦芽粉碎后放入糖化锅糖化，将大米粉碎后糊化，然后一起放入糖化锅继续糖化，经过过滤后煮沸，添加酒花、苦菜叶，冷却后加入酵母发酵，最后过滤、包装；每1000L清酒液加苦菜汁1.2-7kg，其中，苦菜汁的制备方法为将野生苦菜挑选干净，去杂，去枯萎叶，清洗干净，加入苦菜叶重量4倍的水进行煮沸浸出，当浓缩汁为苦菜相等重量时停止煮沸浓缩，过滤去除苦菜叶得苦菜汁液，趁热灌装密封保存。啤酒制备过程中添加配料如下11°P苦菜啤酒的配料矿泉水400-2000L麦芽 70-100kg大米 25-55kg酒花 0.1-1.6kg苦菜叶0.2-1.0kg(或苦菜汁0.5-5kg)α-淀粉酶 10-22ml蛋白酶22-42ml糖化酶18-38ml磷酸(食品级)糖化锅中添加25-55ml，糊化锅中添加10-30ml乳酸(食品级)糖化锅中添加40-64ml，糊化锅中添加10-21ml。11°P苦菜啤酒的配料中优选配料如下矿泉水1000L麦芽 89kg大米 40kg酒花 0.64kg苦菜叶0.5kg(或苦菜汁2kg)α-淀粉酶 16ml蛋白酶32ml糖化酶28ml磷酸(食品级)糖化锅中添加40ml，糊化锅中添加20ml乳酸(食品级)糖化锅中添加52ml，糊化锅中添加16ml。将野生苦菜挑选干净，去杂，去枯萎叶，清洗干净，上烘炉干燥，温度不超过85摄氏度，烘干后水分在12-13％；糖化锅和糊化锅的辅料(即α-淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、磷酸和乳酸)均在下料前加入，煮沸锅满量后按常规量加入乳酸调整ph值在5.6-6.0之间，煮沸终前10分钟加入二氯化锌4g；酒花添加方法如下沸腾初添加0.32kg，沸腾终止前15分钟加0.32kg；苦菜叶添加方法如下在沸腾30分钟后添加苦菜叶；麦汁冷却温度至8摄氏度，发酵温度控制在12摄氏度，待糖度降至3.0°P时封罐，升压。控温12摄氏度，控压0.12-0.15MPa，当双乙酰降至0.12PPm以下时，以0.3摄氏度/小时降温至6摄氏度排酵母，再以0.3摄氏度/小时降温至0摄氏度，直至贮酒成熟，啤酒成熟后经过滤、灌装、封口、杀菌、装箱成品。本专利技术方法的详细工艺流程如下首先制备苦菜叶或苦菜汁苦菜叶的制备方法将野生苦菜挑选干净，去杂，去枯萎叶，清洗干净，上烘炉干燥，温度不超过85摄氏度，烘干后水分在12-13％；苦菜汁的制备方法将野生苦菜挑选干净，去杂，去枯萎叶，清洗干净，加入苦菜叶重量4倍的水进行煮沸浸出，当浓缩汁的重量与苦菜叶重量相等时停止煮沸浓缩，过滤去除苦菜叶得苦菜汁液，趁热灌装密封保存。在糖化锅加入矿泉水280-1280L，麦芽70-100kg，蛋白酶22-42g，糖化酶18-38ml，加磷酸25-55ml，乳酸40-64ml调PH为5.6-6.0，温度为48-52摄氏度，保温60-90分钟。在糊化锅中加入矿泉水120-720L，大米25-55kg，α-淀粉酶10-22ml，磷酸10-30ml，乳酸10-21ml，调PH为5.8-6.2，温度为48-52摄氏度，升温至70摄氏度保温20分钟，再升温至煮沸，煮沸30-40分钟，然后将糊化锅中的醪液全部打入糖化锅，兑醪至62-68摄氏度进行糖化75-90分钟，然后进行过滤，过滤后的麦汁进入煮沸锅，煮沸90分钟。煮沸前加乳酸调PH为5.2-5.4，加酒花0.05-0.8kg，煮沸30分钟后加苦菜叶0.1-1.0kg。煮沸终了前15分钟加酒花0.05-0.8kg。煮沸90分钟后要求原麦汁浓度为11°P，然后打入回旋沉淀槽，沉淀30分钟，再经薄板冷却器将麦汁冷却至6-8摄氏度，充氧进入发酵罐。在发酵罐中加入酵母泥10-15L，自然升温至12摄氏度，并控温12摄氏度。当糖度降至3.8-4.0°P时封罐升压。控温12摄氏度，控压0.12Mpa，当双乙酰降至0.12PPm以下时开始以0.3摄氏度/小时降温至6摄氏度排酵母，再以0.3摄氏度/小时降温至0摄氏度，直至贮酒成熟。啤酒成熟后经过滤、灌装、封口、杀菌、装箱成品。生产工艺流程麦芽粉碎后放入糖化锅，大米粉碎后糊化(在糊化的过程中加入矿泉水)，然后放入糖化锅，经过过滤后煮沸，添加酒花、苦菜叶，冷却后加入酵母发酵，最后过滤、包装。有益效果本专利技术的苦菜啤酒具有以下优点第一，具有苦菜中的活性成分，基本上保留了苦菜中所含的对人体有益的所有成份；第二，啤酒中不含有其它任何添加成份，避免了部分饮用者因对某些中药不适引起的副作用；第三，野生苦菜不含农药重金属等有害物质，是纯绿色食品；第四，口味和口感好，较现有技术中其他种类的啤酒口感好的多，这是因为苦菜中的有效成分可以和啤酒很好地结合，形成爽口的独特风味。具体实施例方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例111°P苦菜啤酒首先制备苦菜叶将野生苦菜挑选干净，去杂，去枯萎叶，清洗干净，上烘炉干燥，温度不超过85摄氏度，烘干后水分在12-13％。在糖化锅加入矿泉水280L，麦芽89kg，蛋白酶32g，糖化酶28ml，加磷酸40ml，乳酸52ml调PH为5.6-6.0，温度为48-52摄氏度，保温60-90分钟。在糊化锅中加入矿泉水150L，大米40kg，α-淀粉酶16ml，磷酸20ml，乳酸16ml，调PH为5.8-6.2，温度为48-52摄氏度，升温至70摄氏度保温20分钟，再升温至煮沸，煮沸30-40分钟，然后将糊化锅中的醪液全部打入糖化锅，兑醪至62-68摄氏度进行糖化75-90分钟，然后进行过滤，过滤后的麦汁进入煮沸锅，煮沸90分钟。煮沸前加乳酸调PH为5.2-5.4，加酒花0.32kg，煮沸3本文档来自技高网...
【技术保护点】
苦菜啤酒的制备方法，其特征在于：首先按照常规啤酒制备工艺配料，将麦芽粉碎后放入糖化锅糖化，将大米粉碎后糊化，然后一起放入糖化锅继续糖化，经过过滤后煮沸，添加酒花、苦菜叶，冷却后加入酵母发酵，最后过滤、包装；其中，苦菜叶的添加量为：每 １０００Ｌ麦汁中加苦菜叶０．２－１．０ｋｇ。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵焕然，
申请(专利权)人：赵焕然，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]
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