一种牡蛎即食食品及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种牡蛎即食食品及其制作方法，属于食品加工技术领域。该食品由以下重量份数原料制成：牡蛎肉10‑25份，食盐0.2‑1.5份、味精0.2‑0.8份、白糖0.2‑2.5份、料酒0.2‑1.5份、黄酒0.2‑1.5份、白酒0.2‑1.5份；制作方法包括以下步骤：(1)准备原料；(2)清洗原料；(3)杀菌处理；(4)去壳；(5)扒肠；(6)清洗；(7)腌制；(8)烘干；(9)杀菌；(10)包装。本发明专利技术的一种牡蛎即食食品及其制作方法，在保证产品原有风味的基础上，通过添加各种配料，使口味更醇香，增加了各种不同的风味，合理的配比使本技术更能保证牡蛎原有的鲜味。

An oyster instant food and its making method

The invention relates to an oyster instant food and a preparation method, which belongs to the field of food processing technology. The food consists of the following parts by weight of raw materials: 10 oyster meat 25, salt 0.2 1.5, monosodium glutamate 0.2 0.8, sugar 0.2 2.5 copies, 1.5 copies, mirrin 0.2 Yellow Wine 0.2 1.5 copies, 1.5 copies of 0.2 liquor; production method comprises the following steps: (1) preparation of raw materials the cleaning of raw materials; (2); (3) sterilization; (4) to the shell; (5) grilled sausage; (6) cleaning; (7) curing; drying; (8) (9) (10) packaging sterilization. An oyster instant food and its manufacturing method are provided. On the basis of ensuring the original flavor of the product, various flavors are added to make the taste more mellow, and various flavors and reasonable proportions are added, so that the technology can better ensure the original taste of the oyster.

【技术实现步骤摘要】
一种牡蛎即食食品及其制作方法
本专利技术涉及一种牡蛎即食食品及其制作方法，属于食品加工

技术介绍
牡蛎(oyster)别名又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的。每100g牡蛎肉，含水87.1％，含锌71.2mg。富含蛋白锌，是很好的补锌食物，其食用方法一般为鲜食或提制蚝油，鲜食口感柔软、味鲜多汁，但存放时间不能长久。人们为了延长储存期限和运输方便，研制了种种将鲜品加工成干制品的方法，但传统的加工方法生产出来的干制品与鲜品在口感与营养方面都相去甚远，干制品在加工过程中营养流失严重，而且往往由于过度干燥，使鲜品原有的特性发生不可逆的变化而遭受损害，与鲜品相比，干制品汁少渣多，口感粗硬，风味不佳。目前，随着人们对食品品质要求的不断提高，此时研究出一种口感柔软、多水分，口味接近鲜品的即食干制品显得尤为重要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述已有技术存在的不足，提供一种能够保持牡蛎原味，保持新鲜度，延长存放期限的牡蛎即食食品及其制作方法。本专利技术的技术方案如下：一种牡蛎即食食品，由以下重量份数的原料制成：牡蛎肉10-25份，食盐0.2-1.5份、味精0.2-0.8份、白糖0.2-2.5份、料酒0.2-1.5份、黄酒0.2-1.5份、白酒0.2-1.5份。一种牡蛎即食食品的制作方法具体包括以下步骤：(1)准备原料：取新鲜完整带壳的牡蛎；(2)清洗原料：将准备好的牡蛎进行清洗，将壳内外反复仔细冲洗，直至完全去除异物及杂质；(3)杀菌处理：将洗净的扇贝进行杀菌处理，放入蒸笼内蒸制温度控制在80℃-120℃之间，蒸制时间为15-20分钟；(4)去壳：将高温杀菌后的牡蛎去壳，留肉以备用；(5)扒肠：将去壳后的牡蛎肉扒肠，去除内脏、异物及杂质；(6)清洗：将牡蛎肉进行进一步清洗，保证无任何杂质；(7)腌制：将牡蛎肉按照配比加入各种配料进行调味腌制，配以花椒或辣椒，增加麻辣风味；配以大茴香、小茴香、桂皮，增加五香风味；(8)烘干：将经腌制的努牡蛎肉放入烤箱内进行烘干，至7-9成干燥度；(9)杀菌：将腌制好的牡蛎肉高温杀菌，温度控制在100-118℃之间，杀菌20-40分钟；(10)包装：将经腌制、烘干、杀菌后的带扇贝边的扇贝丁真空装袋。本专利技术的有益效果是：本专利技术的一种牡蛎即食食品及其制作方法，在保证产品原有风味的基础上，通过腌制工序添加的各种配料，使口味更加醇香，通过不同特定配料的选择，增加了各种不同的风味，合理的配比使本技术更能保证牡蛎原有的鲜味。具体实施方式实施例一：一种牡蛎即食食品，由以下重量份数的原料制成：牡蛎肉10份，食盐0.2份、味精0.2份、白糖0.2份、料酒0.2份、黄酒0.2份、白酒0.2份。其制作方法具体包括以下步骤：(1)准备原料：取新鲜完整带壳的牡蛎；(2)清洗原料：将准备好的牡蛎进行清洗，将壳内外反复仔细冲洗，直至完全去除异物及杂质；(3)杀菌处理：将洗净的扇贝进行杀菌处理，放入蒸笼内蒸制温度控制在80℃-120℃之间，蒸制时间为15-20分钟；(4)去壳：将高温杀菌后的牡蛎去壳，留肉以备用；(5)扒肠：将去壳后的牡蛎肉扒肠，去除内脏、异物及杂质；(6)清洗：将牡蛎肉进行进一步清洗，保证无任何杂质；(7)腌制：将牡蛎肉按照配比加入各种配料进行调味腌制，配以花椒或辣椒，增加麻辣风味；配以大茴香、小茴香、桂皮，增加五香风味；(8)烘干：将经腌制的努牡蛎肉放入烤箱内进行烘干，至7-9成干燥度；(9)杀菌：将腌制好的牡蛎肉高温杀菌，温度控制在100-118℃之间，杀菌20-40分钟；(10)包装：将经腌制、烘干、杀菌后的带扇贝边的扇贝丁真空装袋。实施例二：一种牡蛎即食食品，由以下重量份数的原料制成：牡蛎肉25份，食盐1.5份、味精0.8份、白糖2.5份、料酒1.5份、黄酒1.5份、白酒1.5份。其制作方法具体包括以下步骤：(1)准备原料：取新鲜完整带壳的牡蛎；(2)清洗原料：将准备好的牡蛎进行清洗，将壳内外反复仔细冲洗，直至完全去除异物及杂质；(3)杀菌处理：将洗净的扇贝进行杀菌处理，放入蒸笼内蒸制温度控制在80℃-120℃之间，蒸制时间为15-20分钟；(4)去壳：将高温杀菌后的牡蛎去壳，留肉以备用；(5)扒肠：将去壳后的牡蛎肉扒肠，去除内脏、异物及杂质；(6)清洗：将牡蛎肉进行进一步清洗，保证无任何杂质；(7)腌制：将牡蛎肉按照配比加入各种配料进行调味腌制，配以花椒或辣椒，增加麻辣风味；配以大茴香、小茴香、桂皮，增加五香风味；(8)烘干：将经腌制的努牡蛎肉放入烤箱内进行烘干，至7-9成干燥度；(9)杀菌：将腌制好的牡蛎肉高温杀菌，温度控制在100-118℃之间，杀菌20-40分钟；(10)包装：将经腌制、烘干、杀菌后的带扇贝边的扇贝丁真空装袋。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牡蛎即食食品，其特征在于，该牡蛎即食食品由以下重量份数的原料制成：牡蛎肉10‑25份，食盐0.2‑1.5份、味精0.2‑0.8份、白糖0.2‑2.5份、料酒0.2‑1.5份、黄酒0.2‑1.5份、白酒0.2‑1.5份。

【技术特征摘要】
1.一种牡蛎即食食品，其特征在于，该牡蛎即食食品由以下重量份数的原料制成：牡蛎肉10-25份，食盐0.2-1.5份、味精0.2-0.8份、白糖0.2-2.5份、料酒0.2-1.5份、黄酒0.2-1.5份、白酒0.2-1.5份。2.一种牡蛎即食食品的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)准备原料：取新鲜完整带壳的牡蛎；(2)清洗原料：将准备好的牡蛎进行清洗，将壳内外反复仔细冲洗，直至完全去除异物及杂质；(3)杀菌处理：将洗净的扇贝进行杀菌处理，放入蒸笼内蒸制温度控制在80℃-120℃之间，蒸制时间为15...

【专利技术属性】
技术研发人员：石祖鸿，
申请(专利权)人：石祖鸿，
类型：发明
国别省市：广西,45