The invention discloses a method for efficient processing of walnut oil, which is characterized as follows: (1) pretreatment, walnut powder under low temperature in a steamer steaming, then the ultrasonic oscillation, repeated low temperature steaming and ultrasonic oscillation of 3 4 times; (2) enzyme steamed, added to the walnut powder processing liquid, heating in a water bath, and then to the walnut mixture adding mixed enzyme enzymolysis reaction; (3) fermentation, enzymatic hydrolysis to join mixed agents of walnut mixture, placed in a fermentation tank; (4) two cooking, fermentation walnut powder two cooking, packed and pressed into cakes, made of walnut cake; (5) press, walnut cake in vertical press in mechanical press, made of walnut oil.
【技术实现步骤摘要】
一种核桃油高效加工的方法
本专利技术属于核桃深加工
，具体涉及一种核桃油高效加工的方法。
技术介绍
核桃油是以核桃仁为主要加工原料压榨而成的植物油，其油脂含量在65%-70%，位于木本油料之首，采用现代工艺精制而成的核桃油，被国际市场誉为“东方橄榄油”，核桃油食用新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸结构与母乳相似，易被消化吸收，与现代健康保健生活理念一致，受到越来越多消费者的青睐。核桃油中含有不饱和脂肪酸含量在92%以上、亚油酸≥56%、亚麻酸≥14%，并富含天然维生素A和维生素D等营养物质，长期食用具有强身健体、提高免疫力、滋润皮肤、预防心脑血管疾病、提高内分泌等功效，具有较高食用保健价值。由于核桃产量较少，核桃油生产属于小榨油类，一般采用机械压榨，其压榨温度低，工艺简单，能够较好的保持核桃中营养成分，但是其出油率相对较低在60%左右，造成生产成本和资源浪费；采用有机溶剂萃取工艺，提取率高，加工周期短，但是会造成有毒性有机溶剂残留，并且核桃油中营养成分受到破坏；而使用超临界二氧化碳萃取方法，虽然提取率高，营养成分丰富，但是其工艺复杂，设备价格昂贵，并且所要提供的动力成本较高，不适宜小榨油类生产。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题：采用机械压榨，其压榨温度低，工艺简单，能够较好的保持核桃中营养成分，但是其出油率相对较低在60%左右，造成生产成本和资源浪费；采用有机溶剂萃取工艺，提取率高，加工周期短，但是会造成有毒性有机溶剂残留，并且核桃油中营养成分受到破坏；而使用超临界二氧化碳萃取方法，虽然提取率高，营养成分丰富，但是其工艺复杂，设备价格昂贵，并且...
【技术保护点】
一种核桃油高效加工的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将核桃仁粉化后置于蒸锅中进行低温蒸制，温度60‑64℃，压强0.7‑0.9Mpa，时间30‑35min，然后超声波振荡16‑20min，反复进行低温蒸制和超声波振荡3‑4次，制得蒸制核桃粉；（2）酶解：向蒸制核桃粉中加入处理液，在43‑47℃水浴锅中加热32‑35min，得核桃混合液，再向核桃混合液中加入混合酶进行酶解反应，温度27‑30℃，时间3‑4h，并使用频率为25‑28kHz和35‑40kHz超声波振荡，频率交替频次1次/5min，时间16‑20min/h，制得酶解核桃混合液；（3）发酵：向酶解核桃混合液中加入混合菌剂，置于发酵罐进行发酵，温度25‑30℃，先在真空度60%‑70%的条件下发酵8‑10h，再在真空度为100%条件下发酵14‑16h，低温烘干至水分含量23%‑26%，制得发酵核桃粉；（4）二次蒸煮：将发酵核桃粉进行二次蒸煮，温度69‑73℃，在压强0.7‑0.9Mpa条件下处理65‑70min，然后将压强提升至2‑3Mpa处理35‑40min，装模压制成饼状，制得核桃饼；（5）压榨：将核桃饼放入竖式...
【技术特征摘要】
1.一种核桃油高效加工的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将核桃仁粉化后置于蒸锅中进行低温蒸制，温度60-64℃，压强0.7-0.9Mpa，时间30-35min，然后超声波振荡16-20min，反复进行低温蒸制和超声波振荡3-4次，制得蒸制核桃粉；（2）酶解：向蒸制核桃粉中加入处理液，在43-47℃水浴锅中加热32-35min，得核桃混合液，再向核桃混合液中加入混合酶进行酶解反应，温度27-30℃，时间3-4h，并使用频率为25-28kHz和35-40kHz超声波振荡，频率交替频次1次/5min，时间16-20min/h，制得酶解核桃混合液；（3）发酵：向酶解核桃混合液中加入混合菌剂，置于发酵罐进行发酵，温度25-30℃，先在真空度60%-70%的条件下发酵8-10h，再在真空度为100%条件下发酵14-16h，低温烘干至水分含量23%-26%，制得发酵核桃粉；（4）二次蒸煮：将发酵核桃粉进行二次蒸煮，温度69-73℃，在压强0.7-0.9Mpa条件下处理65-70min，然后将压强提升至2-3...
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