一种辣椒油及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种辣椒油及其制作方法，属于食品加工技术领域。由以下重量份的原料组成：辣椒50‑75kg、胡麻油20‑30kg、菜籽油20‑30kg、调料混合物3‑3.8kg、中药混合物1‑2kg、姜沫400‑600g、醋20‑30kg、白酒0.8‑1.2kg、食盐80‑120g、味精80‑120g，按照一定的工艺制作方法加工而成。本发明专利技术的一种辣椒油从原料筛选开始，辣椒、油均采用当地当年产优质原料，还配以营养价值较高的炝料中药组合物和味觉丰富的调料秘制而成，并且不添加任何添加剂，色香味俱全，符合大众口味。

A kind of Capsicum oil and its making method

The invention discloses a kind of chili oil and a preparation method, which belongs to the field of food processing technology. Consists of the following raw materials in weight portion: 50 75kg, pepper sesame oil, rapeseed oil 20 30kg 20 30kg, 3 3.8kg, seasoning mixture of traditional Chinese medicine mixture of 1 2kg, 400 600g, crushed ginger vinegar 20 30kg, 0.8 1.2kg, 80 liquor of salt, monosodium glutamate 80 120g 120g, and according to the production method of processing. A kind of chili oil of the invention from the selection of raw materials, pepper and oil are used local high-quality raw materials produced during the year, but also with high nutritional value of soy feed Chinese medicinal composition and taste rich flavor Peru, and does not add any additives, color, flavor and taste, consistent with the public taste.

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒油及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体为一种辣椒油及其制作方法。
技术介绍
辣椒油是人们日常生活中不可缺少的一种调味佐餐食品之一，并且辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、钙和铁等，具有较高营养价值，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。而市场上的辣椒油原料单一，营养价值低，口感差，还有些辣椒油通过添加剂来增强口感和色泽，危害人体健康，无法满足人们的需求。
技术实现思路
为了解决以上技术问题，本专利技术提供一种辣椒油及其制作方法，其辣椒油不仅营养丰富，口感好，色香味一应俱全，并且无任何添加剂。为达上述目的，本专利技术所采用的技术方案如下：一种辣椒油，由以下重量份的组份：辣椒50-75kg、胡麻油20-30kg、菜籽油20-30kg、调料混合物3-3.8kg、中药混合物1-2kg、姜沫400-600g、醋20-30kg、白酒0.8-1.2kg、食盐80-120g、味精80-120g。一种辣椒油，制作方法如下：（1）炝料醋制作：将所述的中药组合物用所述的醋和白酒泡制8-12小时，温度控制在15-20℃，且避免阳光直射；（2）辣椒面制作：将辣椒晾晒到含18-23%的水分后，把辣椒中的籽抖出处理干净，用温水加少量胡麻油将辣椒炒干，人工捣至碎片状成辣椒面，取10kg辣椒面备用；（3）辣椒油制作：将所述的胡麻油、菜籽油倒入铁锅中加热，待油温达到110-120℃时把所述的调料混合物倒入锅中煎炸，8-12分钟后停火；待油温降到85-95℃时，把煎炸干的调料捞出；把步骤（2）中的辣椒面和所述的食盐、味精、姜沫搅拌均匀后倒入锅中2-5分钟后，取步骤（1）中的炝料醋1kg加入锅中，即得辣椒油。进一步的，所述的调料混合物包含：花椒450-550g、青花椒450-550g、大茴香450-550g、八角200-300g、野山茴香200-300g、野山韭菜花250-350g、鲜姜片550-650g、葱段450-550g。进一步的，所述的中药组合物包含：良姜200-300g、陈皮100-200g、肉豆蔻200-300g、白芷40-140g、甘草40-140g、正北黄芪200-300g、砂仁40-140g、丁香100-200g、草果40-140g、党参40-140g。其中，上述两种油的优点如下：胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油。大量的研究结果表明，亚麻籽油是一种优质食用油，富含α-亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。亚麻籽油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸在鱼的体内变成的。人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。胡麻籽中含有6%～10%的胡麻胶。胡麻胶是一种以多糖为主的果胶类物质，含有12%的蛋白质，17%左右的果胶酸、淀粉、矿物质等；研究表明，每100克亚麻籽油所含营养素如下：热量900千卡、脂肪100克、维生素E389.9毫克、钙3毫克、磷5毫克、钠0.6毫克、镁1毫克、铁0.2毫克、锌0.30毫克、铜0.02毫克、锰0.03毫克。菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。本专利技术的一种辣椒油，从原料筛选开始，采用当地当年产优质原料，用醋和白酒泡制的中药组合物做成炝料，使中草药中的成份溶入醋和白酒中，配以口味丰富的调料，通过一定的工艺方法秘制而成，本专利技术的辣椒油，不仅营养丰富，色香味俱全，并且无任何添加剂，符合大众口味。具体实施方式本说明书实施例所述的内容仅仅是对专利技术构思的实现形式的举例，本专利技术的保护范围不应当被视为仅限于实施例所陈述的具体形式，本专利技术的保护范围也及于本领域技术人员根据专利技术构思所能够想到的等同技术手段。实施例1一种辣椒油，由以下重量份的组份：辣椒60kg、胡麻油25kg、菜籽油25kg、调料混合物3.4kg、中药混合物1.55kg、姜沫500g、醋25kg、白酒1kg、食盐100g、味精100g。一种辣椒油，其制作方法如下：（1）炝料醋制作：将所述的中药组合物用所述的醋和白酒泡制10小时，温度控制在18℃，且避免阳光直射；（2）辣椒面制作：将辣椒晾晒到含20%的水分后，把辣椒中的籽抖出处理干净，用温水加少量胡麻油将辣椒炒干，人工捣至碎片状成辣椒面，取10kg辣椒面备用；（3）辣椒油制作：将所述的胡麻油、菜籽油倒入铁锅中加热，待油温达到115℃时把所述的调料混合物倒入锅中煎炸，10分钟后停火；待油温降到90℃时，把煎炸干的调料捞出；把步骤（2）中的辣椒面和所述的食盐、味精、姜沫搅拌均匀后倒入锅中3分钟后，取步骤（1）中的炝料醋1kg加入锅中，即得辣椒油。进一步的，所述的调料混合物包含：花椒500g、青花椒500g、大茴香500g、八角250g、野山茴香250g、野山韭菜花300g、鲜姜片600g、葱段500g。进一步的，所述的中药组合物包含：良姜250g、陈皮150g、肉豆蔻250g、白芷100g、甘草100g、正北黄芪250g、砂仁100g、丁香150g、草果100g、党参100g。实施例2一种辣椒油，由以下重量份的组份：辣椒50kg、胡麻油20kg、菜籽油20kg、调料混合物3kg、中药混合物1kg、姜沫400g、醋20kg、白酒0.8kg、食盐80g、味精80g。一种辣椒油，其制作方法如下：（1）炝料醋制作：将所述的中药组合物用所述的醋和白酒泡制8小时，温度控制在15-℃，且避免阳光直射；（2）辣椒面制作：将辣椒晾晒到含23%的水分后，把辣椒中的籽抖出处理干净，用温水加少量胡麻油将辣椒炒干，人工捣至碎片状成辣椒面，取10kg辣椒面备用；（3）辣椒油制作：将所述的胡麻油、菜籽油倒入铁锅中加热，待油温达到110℃时把所述的调料混合物倒入锅中煎炸，8分钟后停火；待油温降到85℃时，把煎炸干的调料捞出；把步骤（2）中的辣椒面和所述的食盐、味精、姜沫搅拌均匀后倒入锅中2分钟后，取步骤（1）中的炝料醋1kg加入锅中，即得辣椒油。进一步的，所述的调料混合物包含：花椒450g、青花椒450g、大茴香450g、八角200g、野山茴香200g、野山韭菜花250g、鲜姜片550g、葱段450g。进一步的，所述的中药组合物包含：良姜200g、陈皮100g、肉豆蔻200g、白芷40g、甘草40g、正北黄芪200g、砂仁40g、丁香100g、草果40g、党参40g。实施例3一种辣椒油，由以下重量份的组份：辣椒75kg、胡麻油30kg、菜籽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辣椒油，由以下重量份的组份：辣椒50‑75kg、胡麻油20‑30kg、菜籽油20‑30kg、调料混合物3‑3.8kg、中药混合物1‑2kg、姜沫400‑600g、醋20‑30kg、白酒0.8‑1.2kg、食盐80‑120g、味精80‑120g。

【技术特征摘要】
1.一种辣椒油，由以下重量份的组份：辣椒50-75kg、胡麻油20-30kg、菜籽油20-30kg、调料混合物3-3.8kg、中药混合物1-2kg、姜沫400-600g、醋20-30kg、白酒0.8-1.2kg、食盐80-120g、味精80-120g。2.根据权利要求1所述的一种辣椒油，其特征在于：制作方法如下：（1）炝料醋制作：将所述的中药组合物用所述的醋和白酒泡制8-12小时，温度控制在15-20℃，且避免阳光直射；（2）辣椒面制作：将辣椒晾晒到含18-23%的水分后，把辣椒中的籽抖出处理干净，用温水加少量胡麻油将辣椒炒干，人工捣至碎片状成辣椒面，取10kg辣椒面备用；（3）辣椒油制作：将所述的胡麻油、菜籽油倒入铁锅中加热，待油温达到110-120℃时把所述的调料混合物倒入锅中煎炸，8-12分钟后停火；待油温...

【专利技术属性】
技术研发人员：王鹏，
申请(专利权)人：王鹏，
类型：发明
国别省市：山西,14