一种低DE值麦芽糊精的制备方法技术

本发明专利技术属于食品材料制备领域，具体涉及一种低DE值麦芽糊精的制备方法，以玉米淀粉为原材料，在带有聚乙烯吡咯烷酮的乙醇水溶剂中超声反应、加热反应和保温后快速泄压降温得到膨胀化玉米淀粉；膨胀化玉米淀粉中加入分解酶后减压蒸馏水解反应得到液化液；液化液经灭酶，脱色，过滤，浓缩，喷雾干燥等工序得到低DE值麦芽糊精。本发明专利技术填补了普通玉米淀粉制备低DE值麦芽糊精的空白，制备的麦芽糊精具有溶解性好、溶液澄清透明和吸湿性低的特点，DE值为5‑6。

【技术实现步骤摘要】
一种低DE值麦芽糊精的制备方法
本专利技术属于食品材料制备领域，具体涉及一种低DE值麦芽糊精的制备方法。
技术介绍
低DE值麦芽糊精具有柔和的滋味、低甜度、低吸湿性等特点,在食品行业有着广泛的用途。①它既可以作为食品的基料,也可作为稠化剂、乳化剂和添加剂；②可以用作合成甜味剂的载体，风味增补剂,着色剂填料料,咖啡、茶提取物喷雾干燥的辅料,合成奶油或增白咖啡的填充剂、稠化剂或分散剂,面包、糕点、肉食的保水剂,布丁、汤和冰淇淋的主剂和柔滑剂；③它还有促进产品成型和良好抑制产品组织结构的作用,以及很好的成膜性,既能防止产品变形,又能改善产品外观；④它极易被人体吸收,特别适宜用作病人和婴幼儿童食品的基础原料；⑤对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果；⑥对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用,有显著的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。因此,生产低DE值麦芽糊精具有潜在的巨大市场。目前,国内虽然有些厂家在生产DE不大于10的麦芽糊精,但是仍然克服不了糊精回生的现象,另外还没有对其生产的产品组分作出更明确的要求,与国外一些同类产品相比,仍有很大的差距,因此在产品的生产和应用方面受到了很大的限制。糊精的回生就是某些本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述制备步骤如下：步骤1，将聚乙烯吡咯烷酮加入至蒸馏水中，机械搅拌均匀至完全溶解后，缓慢加入无水乙醇，密封超声反应10‑30min，得到微稠性乙醇水溶液；步骤2，将玉米淀粉加入至反应釜中，滴加微稠性乙醇水溶液，然后超声反应1‑2h，得到混合液；步骤3，将混合液密闭加热反应10‑15min，然后保温1‑3h，快速泄压降温，得到膨胀化玉米淀粉悬浊液，采用无水乙醇清洗后过滤干燥得到膨胀化玉米淀粉；步骤4，将膨胀化玉米淀粉加入至反应釜中，加入乙醇水溶液，酸碱调节至pH为4‑5，然后加入分解酶，搅拌均匀得到混合反应液；步骤5，将混合反应液加入至减压蒸馏反应釜中...

【技术特征摘要】
1.一种低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述制备步骤如下：步骤1，将聚乙烯吡咯烷酮加入至蒸馏水中，机械搅拌均匀至完全溶解后，缓慢加入无水乙醇，密封超声反应10-30min，得到微稠性乙醇水溶液；步骤2，将玉米淀粉加入至反应釜中，滴加微稠性乙醇水溶液，然后超声反应1-2h，得到混合液；步骤3，将混合液密闭加热反应10-15min，然后保温1-3h，快速泄压降温，得到膨胀化玉米淀粉悬浊液，采用无水乙醇清洗后过滤干燥得到膨胀化玉米淀粉；步骤4，将膨胀化玉米淀粉加入至反应釜中，加入乙醇水溶液，酸碱调节至pH为4-5，然后加入分解酶，搅拌均匀得到混合反应液；步骤5，将混合反应液加入至减压蒸馏反应釜中减压蒸馏搅拌反应20-50min，然后快速冷却至室温，得到液化液；步骤6，将液化液经过灭酶，脱色，过滤，浓缩，喷雾干燥等工序得到低DE值麦芽糊精。2.根据权利要求1所述的一种低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述步骤1中的聚乙烯吡咯烷酮在水中浓度为1-3g/L，机械搅拌的速度为2000-2500r/min，所述无水乙醇与水的体积比为1:0.6-1.4，所述无水乙醇的加入速度为5-10mL/min，所述密封超声反应的频率为3-7kHz。3.根据权利要求1所述的一种低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述步骤2中的玉米淀粉的质量百分比为25-35％，所述微稠性乙醇水溶液的滴加速度为10-20mL/min，所述超声反应的频率为10-15kHz，所述超声反应采用水浴超声，所述超声温度为50-70℃。4.根据权利要求3所述的一种低DE值麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴俊峰，
申请(专利权)人：无锡甜丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32