一种菊花酱油及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种菊花酱油的制备方法，步骤如下：（1）取干菊花，加入水浸泡，过滤取滤液；（2）将金银花进行打浆，加入果胶酶、纤维素酶，联合酶解，得到金银花酶解浆液；（3）将大豆蒸熟并冷却，得到冷却后的大豆；（4）将滤液、金银花酶解浆液和金银花酶解浆液与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入米曲霉，制成曲坯；（3）制得成曲；（4）发酵，制成酱醅；（5）淋油、罐装，制得菊花酱油。本发明专利技术将菊花和金银花加入酱油中，在夏天食用时，能够起到清热解暑的作用。制备得到的酱油中，具有菊花和金银花的特殊香味。

A kind of chrysanthemum soy sauce and its preparation method

The present invention provides a method for preparing a chrysanthemum sauce, the steps are as follows: (1) take dry chrysanthemum, water soaking, filtering the filtrate; (2) the honeysuckle beating, adding pectinase, cellulase, combined with enzymatic hydrolysis, enzymatic hydrolysis to obtain slurry of honeysuckle; (3) the soybean steamed cooked and cooled by after cooling the soybean; (4) the filtrate, honeysuckle and honeysuckle enzymolysis enzymolysis slurry slurry mixed with wheat flour, stir, obtain mixture, adding Aspergillus oryzae in the mixture, made of curved slab; (3) preparation of koji; (4) fermentation, made of paste; (5) pour oil, canned, soy sauce made of chrysanthemum. In the invention, chrysanthemum and honeysuckle with soy sauce, cooking in the summer, can play the role of heat. The prepared soy sauce has a special flavor of chrysanthemum and honeysuckle.

【技术实现步骤摘要】
一种菊花酱油及其制备方法
本专利技术涉及调味品
，具体涉及一种菊花酱油及其制备方法。
技术介绍
酱油中含有丰富的氨基酸，能去鱼肉腥味，调和菜肴，增进食欲，一直以来，酱油作为普通的调味品已走上了千家万户的餐桌。近年来，一些国家的营养学家对人们的食用酱油做了具体的研究，发现酱油具有独特的防癌抗癌的作用；酱油中所含的异内酮，可降低人体10％胆固醇，减少心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长等。然而，现有酱油品种产品单一，在消费需求多样化的情况下，无法满足市场需要。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种菊花酱油及其制备方法。本专利技术提供一种菊花酱油的制备方法，步骤如下：(1)取干菊花，加入水浸泡，过滤取滤液；(2)将金银花进行打浆，加入果胶酶和纤维素酶进行联合酶解，得到金银花酶解浆液；(3)将大豆放入2.5倍重量的水中，浸泡20-24小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却，得到冷却后的大豆；(4)将步骤(1)中的滤液、步骤(2)中的金银花酶解浆液和步骤(3)中的冷却后的大豆与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入米曲霉，制成曲坯；(5)制得成曲；(6)发酵：将成曲投入发酵罐中，加入占成曲重量百分比12％的8波美度的食盐水，边加边搅拌，得酱醪，将制好的酱醪在40-42℃环境中保温发酵9天后，翻倒酱醪一次，使上下层的温度、水分均匀一致；然后将酱醪温度降到30℃，保温26-28℃发酵12天；最后添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在30-32℃，发酵40天，制成酱醅；(7)淋油、罐装：将酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至26％重量比以下，滤液静置沉淀8天，压滤，杀菌，制得菊花酱油。作为优选，步骤(1)中，所述菊花为黄金野菊花。黄金野菊花消暑解渴的效果更佳。作为优选，步骤(1)中，在干菊花中加入100倍重量的100℃的水浸泡40-60min。作为优选，步骤(2)中，所述果胶酶的重量为浆液重量的0.1％。作为优选，步骤(2)中，所述纤维素酶的重量为浆液重量的0.3％。作为优选，步骤(2)中，所述酶解为在38-40℃的环境下联合酶解50-60min。作为优选，步骤(4)中，所述米曲霉的加入量为混合物重量的2％。作为优选，步骤(4)中，所述滤液：金银花酶解浆液：冷却后的大豆：小麦粉的重量比为4-6:2-4:50-55：25-30。作为优选，步骤(4)中，所述滤液：金银花酶解浆液：冷却后的大豆：小麦粉的重量比为5:3:52：28。本专利技术还提供应用上述的方法制备得到的菊花酱油。本专利技术将菊花和金银花加入酱油中，在夏天食用时，能够起到清热解暑的作用。制备得到的酱油中，具有菊花和金银花的特殊香味。具体实施方式以下的实施例便于更好地理解本专利技术，但并不限定本专利技术。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，结果取平均值。实施例1本专利技术的菊花酱油的制备方法为：(1)取干黄金野菊花，加入干黄金野菊花100倍重量的100℃的水浸泡50min，过滤取滤液；(2)将金银花进行打浆，加入浆液重量0.1％的果胶酶、0.3％的纤维素酶，在39℃的环境下联合酶解55min，得到金银花酶解浆液；(3)将大豆放入2.5倍重量的水中，浸泡22小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却，得到冷却后的大豆；(4)将步骤(1)中的滤液、步骤(2)中的金银花酶解浆液和步骤(3)中的金银花酶解浆液与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入混合物重量2％的米曲霉，制成曲坯；所述滤液：金银花酶解浆液：冷却后的大豆：小麦粉的重量比为5:3:52：28。(3)制得成曲；(4)发酵：将成曲投入发酵罐中，加入占成曲重量百分比12％的8波美度的食盐水，边加边搅拌，得酱醪，将制好的酱醪在41℃环境中保温发酵9天后，翻倒酱醪一次，使上下层的温度、水分均匀一致；然后将酱醪温度降到30℃，保温27℃发酵12天；最后添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在31℃，发酵40天，制成酱醅；(5)淋油、罐装：将酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至26％重量比以下，滤液静置沉淀8天，压滤，杀菌，制得菊花酱油。实施例2本专利技术的菊花酱油的制备方法为：(1)取干黄金野菊花，加入干黄金野菊花100倍重量的100℃的水浸泡60min，过滤取滤液；(2)将金银花进行打浆，加入浆液重量0.1％的果胶酶、0.3％的纤维素酶，在38℃的环境下联合酶解60min，得到金银花酶解浆液；(3)将大豆放入2.5倍重量的水中，浸泡20小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却，得到冷却后的大豆；(4)将步骤(1)中的滤液、步骤(2)中的金银花酶解浆液和步骤(3)中的金银花酶解浆液与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入混合物重量2％的米曲霉，制成曲坯；所述滤液：金银花酶解浆液：冷却后的大豆：小麦粉的重量比为4:2:55：25。(3)制得成曲；(4)发酵：将成曲投入发酵罐中，加入占成曲重量百分比12％的8波美度的食盐水，边加边搅拌，得酱醪，将制好的酱醪在40℃环境中保温发酵9天后，翻倒酱醪一次，使上下层的温度、水分均匀一致；然后将酱醪温度降到30℃，保温26℃发酵12天；最后添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在30℃，发酵40天，制成酱醅；(5)淋油、罐装：将酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至26％重量比以下，滤液静置沉淀8天，压滤，杀菌，制得菊花酱油。实施例3本专利技术的菊花酱油的制备方法为：(1)取干黄金野菊花，加入干黄金野菊花100倍重量的100℃的水浸泡40min，过滤取滤液；(2)将金银花进行打浆，加入浆液重量0.1％的果胶酶、0.3％的纤维素酶，在40℃的环境下联合酶解50min，得到金银花酶解浆液；(3)将大豆放入2.5倍重量的水中，浸泡24小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却，得到冷却后的大豆；(4)将步骤(1)中的滤液、步骤(2)中的金银花酶解浆液和步骤(3)中的金银花酶解浆液与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入混合物重量2％的米曲霉，制成曲坯；所述滤液：金银花酶解浆液：冷却后的大豆：小麦粉的重量比为6:4:50：30。(3)制得成曲；(4)发酵：将成曲投入发酵罐中，加入占成曲重量百分比12％的8波美度的食盐水，边加边搅拌，得酱醪，将制好的酱醪在42℃环境中保温发酵9天后，翻倒酱醪一次，使上下层的温度、水分均匀一致；然后将酱醪温度降到30℃，保温28℃发酵12天；最后添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在32℃，发酵40天，制成酱醅；(5)淋油、罐装：将酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至26％重量比以下，滤液静置沉淀8天，压滤，杀菌，制得菊花酱油。菊花具有清胆热、退肝火的功效，是消暑解渴的良品，而金银花也是一种清热解毒的良药。将其加入酱油中，在夏天食用时，会起到清热解暑的作用。最后应说明的是：以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菊花酱油的制备方法，其特征在于：步骤如下：(1)取干菊花，加入水浸泡，过滤取滤液；(2)将金银花进行打浆，加入果胶酶和纤维素酶进行联合酶解，得到金银花酶解浆液；(3)将大豆放入2.5倍重量的水中，浸泡20‑24小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却，得到冷却后的大豆；(4)将步骤(1)中的滤液、步骤(2)中的金银花酶解浆液和步骤(3)中的冷却后的大豆与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入米曲霉，制成曲坯；(5)制得成曲；(6)发酵：将成曲投入发酵罐中，加入占成曲重量百分比12％的8波美度的食盐水，边加边搅拌，得酱醪，将制好的酱醪在40‑42℃环境中保温发酵9天后，翻倒酱醪一次，使上下层的温度、水分均匀一致；然后将酱醪温度降到30℃，保温26‑28℃发酵12天；最后添加鲁氏酵母至10

【技术特征摘要】
1.一种菊花酱油的制备方法，其特征在于：步骤如下：(1)取干菊花，加入水浸泡，过滤取滤液；(2)将金银花进行打浆，加入果胶酶和纤维素酶进行联合酶解，得到金银花酶解浆液；(3)将大豆放入2.5倍重量的水中，浸泡20-24小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却，得到冷却后的大豆；(4)将步骤(1)中的滤液、步骤(2)中的金银花酶解浆液和步骤(3)中的冷却后的大豆与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入米曲霉，制成曲坯；(5)制得成曲；(6)发酵：将成曲投入发酵罐中，加入占成曲重量百分比12％的8波美度的食盐水，边加边搅拌，得酱醪，将制好的酱醪在40-42℃环境中保温发酵9天后，翻倒酱醪一次，使上下层的温度、水分均匀一致；然后将酱醪温度降到30℃，保温26-28℃发酵12天；最后添加鲁氏酵母至105个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在30-32℃，发酵40天，制成酱醅；(7)淋油、罐装：将酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至26％重量比以下，滤液静置沉淀8天，压滤，杀菌，制得菊花酱油。2.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：林梁奇，
申请(专利权)人：林梁奇，
类型：发明
国别省市：广西,45