一种梅子酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种梅子酱的制作方法，新鲜梅子和金桔洗净，用盐水浸泡梅子和金桔，然后将梅子和金桔取出晾干，去除梅子和金桔的核，把梅子和金桔制成浆状，再与黄豆泥、胡萝卜浆混合，加入食盐、生抽、5’‑鸟苷酸二钠、姜汁和蜂蜜，加热，然后加入脱氢乙酸钠，至常温后密封，避光保存5‑8天，即得。该方法将梅子和金桔同时用盐水浸泡并制浆，使得梅子酱比普通产品具有更好的增进食欲、消食开胃的作用，而且对缓解感冒引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑具有辅助作用。梅子酱中加入黄豆和胡萝卜使产品的营养成分更加全面。

【技术实现步骤摘要】
一种梅子酱的制作方法
本专利技术属于酱腌菜
，具体地，涉及一种梅子酱的制作方法。
技术介绍
梅子是果梅树结的果，亦称青梅、梅子、酸梅。梅子性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高，具有酸中带甜的香味，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。梅子营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质，其中的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生。梅子含有丰富的钙、镁、钾、钠、磷、铁、锰、铜、锌等多种矿物质，其中钙、磷等单位含量较其他种类水果高出很多。此外梅子含有含量极高的柠檬酸，占青梅有机酸含量的85％以上，还含有苹果酸、草酸、琥珀酸等有机酸，蛋白质含量更是草莓、柑橘的两倍以上。梅子果实鲜食者少，主要用于食品加工，其加工品有咸梅干、话梅、糖青梅、清口梅、梅汁、梅酱、梅干、绿梅丝、梅醋、梅酒等。梅子酱耐储存，能促进食欲，增强肠胃吸收能力。梅子与其他食材制成共同腌制成梅子酱，不仅能丰富梅子酱的口味，还可以增加梅子酱的保健作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了实现上述目的，提供一种梅子酱的制作方法。本专利技术的目的通过以下技术方案来具体实现：一种梅子酱的制作方法，新鲜梅子和金桔洗净，用盐水浸泡梅子和金桔，然后将梅子和金桔取出晾干，去除梅子和金桔的核，把梅子和金桔制成浆状，再与黄豆泥、胡萝卜浆混合，加入食盐、生抽、5’-鸟苷酸二钠、姜汁和蜂蜜，加热，然后加入脱氢乙酸钠，至常温后密封，避光保存5-8天，即得。进一步的，所述盐水为15-20wt％氯化钠溶液。作为优选的，所述盐水为20wt％氯化钠溶液。进一步的，所述方法包括如下步骤：(1)按重量份计，取新鲜梅子30-40份、金桔10-15份，将梅子和金桔洗净，并在梅子表面割若干切口，用盐水浸泡梅子和金桔，浸泡后的梅子和金桔晾干，去除梅子和金桔的核，用搅拌机搅碎，得梅子金桔混合浆；(2)取黄豆4-6份，煮熟后用搅拌机搅碎，得黄豆泥；(3)取胡萝卜4-6份，洗净后用搅拌机搅碎，得胡萝卜浆；(4)将步骤(1)得到的梅子金桔混合浆、步骤(2)得到的黄豆泥、步骤(3)得到的胡萝卜浆混合，加入食盐2-3份、生抽3-5份、5’-鸟苷酸二钠0.2-0.4份、姜汁1-2份、蜂蜜2-3份，搅拌均匀后加热，然后降温，再加入脱氢乙酸钠0.1-0.2份，搅拌均匀，降至常温后放入密闭容器中，避光保存5-8天，即可。更进一步的，所述步骤(1)中，浸泡时间为3-5天。作为优选的，浸泡时间为4天。更进一步的，所述步骤(4)中，所述加热的温度为90-95℃，混合料在90-95℃条件下保持10-15min。更进一步的，所述步骤(4)中，混合料降温至60-65℃后再加入脱氢乙酸钠。更进一步的，所述步骤(4)中，所述容器为玻璃或瓷质容器。更进一步的，所述步骤(4)中，避光保存时间为6天。本专利技术的梅子和金桔同时腌制，金桔具有开胃生津的作用，腌制后的咸金桔对于感冒所引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑有一定的治疗作用。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，加入胡萝卜使梅子酱的营养更加全面。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术提供的梅子酱的制作方法，将梅子和金桔同时用盐水浸泡并制浆，使得梅子酱比普通产品具有更好的增进食欲、消食开胃的作用，而且对缓解感冒引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑具有辅助作用。梅子酱中加入黄豆和胡萝卜使产品的营养成分更加全面。具体实施方式实施例1一种梅子酱的制作方法，包括如下步骤：(1)按重量份计，称取新鲜梅子35份、金桔13份，把梅子和金桔清洗干净，并在梅子表面割若干切口，用20wt％氯化钠溶液浸泡梅子和金桔，浸泡4天，取出梅子和金桔，晾干，去除梅子和金桔的核，用搅拌机搅碎，制成梅子金桔混合浆。(2)称取黄豆5份，煮熟，用搅拌机搅碎，制成黄豆泥。(3)称取胡萝卜5份，洗净后用搅拌机搅碎，制成胡萝卜浆。(4)把梅子金桔混合浆、黄豆泥和胡萝卜浆混合，加入食盐2.5份、生抽4份、5’-鸟苷酸二钠0.3份、姜汁2份、蜂蜜2.5份，搅拌均匀，加热至90-95℃，并保持12min，然后开始降温，当温度降至60-65℃时加入0.1份脱氢乙酸钠，搅拌均匀，继续降至常温后放入玻璃容器中，加盖密封，置于避光处保存6天，即可。实施例2一种梅子酱的制作方法，包括如下步骤：(1)按重量份计，称取新鲜梅子30份、金桔15份，把梅子和金桔清洗干净，并在梅子表面割若干切口，用15wt％氯化钠溶液浸泡梅子和金桔，浸泡5天，取出梅子和金桔，晾干，去除梅子和金桔的核，用搅拌机搅碎，制成梅子金桔混合浆。(2)称取黄豆4份，煮熟，用搅拌机搅碎，制成黄豆泥。(3)称取胡萝卜4份，洗净后用搅拌机搅碎，制成胡萝卜浆。(4)把梅子金桔混合浆、黄豆泥和胡萝卜浆混合，加入食盐2份、生抽5份、5’-鸟苷酸二钠0.2份、姜汁1份、蜂蜜3份，搅拌均匀，加热至90-95℃，并保持10min，然后开始降温，当温度降至60-65℃时加入0.1份脱氢乙酸钠，搅拌均匀，继续降至常温后放入玻璃容器中，加盖密封，置于避光处保存5天，即可。实施例3一种梅子酱的制作方法，包括如下步骤：(1)按重量份计，称取新鲜梅子40份、金桔10份，把梅子和金桔清洗干净，并在梅子表面割若干切口，用20wt％氯化钠溶液浸泡梅子和金桔，浸泡3天，取出梅子和金桔，晾干，去除梅子和金桔的核，用搅拌机搅碎，制成梅子金桔混合浆。(2)称取黄豆6份，煮熟，用搅拌机搅碎，制成黄豆泥。(3)称取胡萝卜6份，洗净后用搅拌机搅碎，制成胡萝卜浆。(4)把梅子金桔混合浆、黄豆泥和胡萝卜浆混合，加入食盐3份、生抽3份、5’-鸟苷酸二钠0.4份、姜汁2份、蜂蜜2份，搅拌均匀，加热至90-95℃，并保持15min，然后开始降温，当温度降至60-65℃时加入0.2份脱氢乙酸钠，搅拌均匀，继续降至常温后放入玻璃容器中，加盖密封，置于避光处保存8天，即可。实施例4一种梅子酱的制作方法，包括如下步骤：(1)按重量份计，称取新鲜梅子30份、金桔10份，把梅子和金桔清洗干净，并在梅子表面割若干切口，用15wt％氯化钠溶液浸泡梅子和金桔，浸泡5天，取出梅子和金桔，晾干，去除梅子和金桔的核，用搅拌机搅碎，制成梅子金桔混合浆。(2)称取黄豆4份，煮熟，用搅拌机搅碎，制成黄豆泥。(3)称取胡萝卜4份，洗净后用搅拌机搅碎，制成胡萝卜浆。(4)把梅子金桔混合浆、黄豆泥和胡萝卜浆混合，加入食盐2份、生抽3份、5’-鸟苷酸二钠0.2份、姜汁1份、蜂蜜2份，搅拌均匀，加热至90-95℃，并保持13min，然后开始降温，当温度降至60-65℃时加入0.1份脱氢乙酸钠，搅拌均匀，继续降至常温后放入玻璃容器中，加盖密封，置于避光处保存8天，即可。实施例5一种梅子酱的制作方法，包括如下步骤：(1)按重量份计，称取新鲜梅子40份、金桔15份，把梅子和金桔清洗干净，并在梅子表面割若干切口，用20wt％氯化钠溶液浸泡梅子和金桔，浸泡4天，取出梅子和金桔，晾干，去除梅子和金桔的核，用搅拌机搅碎，制成梅子金桔混合浆。(2)称取黄豆6份，煮熟，用搅拌机搅碎，制成黄豆泥。(3)称取胡萝卜6份，洗净后用搅拌机搅碎，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种梅子酱的制作方法，其特征在于，新鲜梅子和金桔洗净，用盐水浸泡梅子和金桔，然后将梅子和金桔取出晾干，去除梅子和金桔的核，把梅子和金桔制成浆状，再与黄豆泥、胡萝卜浆混合，加入食盐、生抽、5’‑鸟苷酸二钠、姜汁和蜂蜜，加热，然后加入脱氢乙酸钠，至常温后密封，避光保存5‑8天，即得。

【技术特征摘要】
1.一种梅子酱的制作方法，其特征在于，新鲜梅子和金桔洗净，用盐水浸泡梅子和金桔，然后将梅子和金桔取出晾干，去除梅子和金桔的核，把梅子和金桔制成浆状，再与黄豆泥、胡萝卜浆混合，加入食盐、生抽、5’-鸟苷酸二钠、姜汁和蜂蜜，加热，然后加入脱氢乙酸钠，至常温后密封，避光保存5-8天，即得。2.根据权利要求1所述的梅子酱的制作方法，其特征在于，所述盐水为15-20wt％氯化钠溶液。3.根据权利要求1所述的梅子酱的制作方法，其特征在于，所述盐水为20wt％氯化钠溶液。4.根据权利要求1或2所述的梅子酱的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)按重量份计，取新鲜梅子30-40份、金桔10-15份，将梅子和金桔洗净，并在梅子表面割若干切口，用盐水浸泡梅子和金桔，浸泡后的梅子和金桔晾干，去除梅子和金桔的核，用搅拌机搅碎，得梅子金桔混合浆；(2)取黄豆4-6份，煮熟后用搅拌机搅碎，得黄豆泥；(3)取胡萝卜4-6份，洗净后用搅拌机搅碎，得胡萝卜浆；(4)将步骤(1)得到的梅子金桔混合浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：林梁奇，
申请(专利权)人：林梁奇，
类型：发明
国别省市：广西,45