基于食品胶体的不可逆的调理食品制造技术

本发明专利技术公开了系列基于食品胶体的不可逆的调理食品，以100质量份的水为基准，还包括按质量份计量的14份明胶、0.1‑0.2份TG酶和淀粉1份，还可以添加0.02份卡拉胶、0.02份魔芋粉和0.05份氯化钾改善产品Q弹性能以及耐高温性能。本发明专利技术利用明胶、TG酶、淀粉等原料制备了一个全新的热不可逆胶体食品，其营养丰富、口感更Q弹，拓宽了明胶等胶体原料在食品领域的应用范围，为人们提供了新口感的食品。

An irreversible conditioning food based on a food colloid

The invention discloses a series of food colloids and irreversible food based on 100 parts by mass of water as the base, including 14 copies, according to a measure of quality of gelatin 0.1 0.2 TG enzyme and starch 1, can also add 0.02 copies, 0.02 copies of carrageenan konjac powder and 0.05 potassium chloride improvement Q elastic performance and high temperature performance. The invention uses gelatin, TG enzyme, starch and other raw materials to prepare a new hot irreversible colloid food, which has rich nutrition and more Q mouthfeel. It broadens the application scope of gelatin and other colloid raw materials in the food field, and provides people with new taste food.

【技术实现步骤摘要】
基于食品胶体的不可逆的调理食品
本专利技术涉及胶体食品领域，更具体地，本专利技术涉及系列基于食品胶体的不可逆的调理食品。
技术介绍
明胶作为一种食品添加剂增稠剂的一种原料，具有它自身特有的成分；其主要成分是动物胶原蛋白经部分水解衍生的相对分子质量约10000-70000的水溶性蛋白质；按我国的GB2760规定，明胶是可按生产需要适量用于各类食品。CN101715978A公开了一种琥珀蛋肠抗融化的配料，以水、明胶、卡拉胶和TG酶及调味料为组分，解决了琥珀蛋肠在30℃以上15分钟就融化的技术问题，使得琥珀蛋肠在自然温度下不熔化，且能在45℃的环境下保持4小时不变状态。虽然该专利以明胶、卡拉胶和TG酶为原料，但是制备的是一种配料，这种配料产品不可直接食用。CN105614837A公开了一种人造海蜇的生产方法，以明胶、TG酶、可得然胶和水按照重量比10-12.5:02-0.3:0.2-0.3:87.5-90在50℃反应0.5小时得到人造海蜇，虽然该产品使得明胶和TG酶在食品领域的应用更广泛，但是该产品模仿的是天然海蜇的口感，Q弹度低，没有经过调味，没有利用TG酶与卡拉胶的结合性制备产品，也没本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于食品胶体的不可逆的调理食品，其特征在于以100质量份的水为基准，还包括按质量份计量的以下组分：明胶14份，TG酶0.1份，淀粉1份，卡拉胶0.02份，魔芋粉0.02份，氯化钾0.05份；上述组分在0‑10℃反应12h得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种基于食品胶体的不可逆的调理食品，其特征在于以100质量份的水为基准，还包括按质量份计量的以下组分：明胶14份，TG酶0.1份，淀粉1份，卡拉胶0.02份，魔芋粉0.02份，氯化钾0.05份；上述组分在0-10℃反应12h得到成品。2.一种基于食品胶体的不可逆的调理食品，其特征在于以100质量份的水为基准，还包括按质...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚静，刘玥，彭小明，赵婧，
申请(专利权)人：成都郫县新星成明食品研究所，
类型：发明
国别省市：四川,51