The invention relates to a preparation method of Spirulina and compound fruit grain of hawthorn cake, which belongs to the field of food processing technology, the main component of hawthorn cake for hawthorn mud and auxiliary ingredients, including spirulina, hawthorn, Chinese wolfberry, dried fruit, dried fruit, kiwi, pineapple, dried fruit and xylitol gum agar Begonia, its preparation process including the selection of raw materials, spirulina flavor, Chinese wolfberry fruit processing, drying and granulating hawthorn cake prepared in five steps. At the same time, the invention has a special treatment for the extraction of mint juice. The manufacturing process is simple, easy to get raw materials, the Hawthorn cake containing spirulina and fruit, sweet and sour, soft degree, can supplement the linoleic acid, vitamin and mineral ingredients, nutrition and health benefits to the elderly, one hour after a meal eat, can prevent constipation for use, and has a sedative effect of sleep.
【技术实现步骤摘要】
一种含螺旋藻和复合水果粒的山楂糕的制备方法
:本专利技术属于食品制备
,涉及一种含螺旋藻和复合水果粒的山楂糕的制备方法,以及其中的复合水果粒的选择与加工。
技术介绍
:目前,国内外对于螺旋藻十分关注,尤其是在食品和药品
现在市场上的副食品越来越多,但是大多数的副食品只是能解决人们基本需求,随着生活水平的不断提高,人们对副食品的营养要求也越来越高。螺旋藻具有极高的营养价值和保健功效,螺旋藻含大量的蛋白质,占净重约55-77%,螺旋藻有着丰富的亚麻油酸、维生素和各种矿物质,螺旋藻具有降血脂、抗衰老、抗疲劳、提高机体免疫力、提高造血功能、改善消化系统功能等保健功效;但螺旋藻具有较重的腥味,因此从口感上不易被大部分人接受。利用螺旋藻制作食品时,应首先进行去腥处理。在现有技术中,螺旋藻去腥首先要对螺旋藻进行破壁处理,称取一定量的新鲜螺旋藻,用灭菌海水冲洗两遍。采用酶解—均质的方法进行破壁处理,破壁条件:温度为45℃、酶用量为100U/mL、作用时间3h后,采用均质破碎,均质压力为50kPa、均质3次。从高压均质机取出已破壁的螺旋藻溶液破壁液,然后加入适量的酵母,发酵温度为30℃,发酵时间为30min,然后将发酵液中的螺旋藻取出,放入螺旋藻烘干机烘干,在此条件下得到的发酵液感觉不到螺旋藻腥味的存在,具有淡淡的清香味,颜色为螺旋藻所固有的颜色,同时节约了发酵时间及能源。但是将螺旋藻与水果配合制成糕状食品尚未在市场问世,特别是将海藻类原料与水果果粒加入到山楂糕制品中的技术尚未见有公开报道,也未见产品问世。
技术实现思路
:本专利技术的目的在于克服现有山楂糕制备方 ...
【技术保护点】
一种含螺旋藻和复合水果粒的山楂糕的制备方法,其特征在于原材料选配、螺旋藻去腥、枸杞处理、水果切粒烘干和山楂糕制备五个步骤:(1)原材料选配:螺旋藻15‑25、灭菌海水150‑250、酵母1‑2、枸杞5‑15、陈皮15‑25、苹果醋50‑150、菠萝果肉5‑15、猕猴桃果肉5‑15、海棠果脯5‑15、酸牛奶80‑150、石花菜胶40‑80、鲜山楂150‑250、纯净水500‑1100、薄荷汁100‑200、蔗糖30‑80、木糖醇60‑120和蜂蜜20‑60,均以重量份以克计;将各原料按食品卫生标准配齐后分别在5~20℃环境中存放备用;(2)螺旋藻去腥:称取新鲜螺旋藻,先用灭菌海水冲洗两遍,再采用酶解—均质方法进行破壁处理,其破壁条件:温度为45℃、酶用量为100U/mL、作用时间2‑3h,然后采用均质破碎,均质压力为50kPa、均质3次;从高压均质机取100mL已破壁的螺旋藻溶液破壁液,然后加入1克酵母,发酵温度为30~35℃,发酵时间为25~35min,然后将发酵液中的螺旋藻取出,放入螺旋藻烘干机烘干;在此条件下得到的发酵液无螺旋藻腥味,具有清香味,颜色为螺旋藻所固有的颜色,发酵时间少 ...
【技术特征摘要】
1.一种含螺旋藻和复合水果粒的山楂糕的制备方法,其特征在于原材料选配、螺旋藻去腥、枸杞处理、水果切粒烘干和山楂糕制备五个步骤:(1)原材料选配:螺旋藻15-25、灭菌海水150-250、酵母1-2、枸杞5-15、陈皮15-25、苹果醋50-150、菠萝果肉5-15、猕猴桃果肉5-15、海棠果脯5-15、酸牛奶80-150、石花菜胶40-80、鲜山楂150-250、纯净水500-1100、薄荷汁100-200、蔗糖30-80、木糖醇60-120和蜂蜜20-60,均以重量份以克计;将各原料按食品卫生标准配齐后分别在5~20℃环境中存放备用;(2)螺旋藻去腥:称取新鲜螺旋藻,先用灭菌海水冲洗两遍,再采用酶解—均质方法进行破壁处理,其破壁条件:温度为45℃、酶用量为100U/mL、作用时间2-3h,然后采用均质破碎,均质压力为50kPa、均质3次;从高压均质机取100mL已破壁的螺旋藻溶液破壁液,然后加入1克酵母,发酵温度为30~35℃,发酵时间为25~35min,然后将发酵液中的螺旋藻取出,放入螺旋藻烘干机烘干;在此条件下得到的发酵液无螺旋藻腥味,具有清香味,颜色为螺旋藻所固有的颜色,发酵时间少并且节省能源,最后取出无腥味螺旋藻将其切成边长5~10mm的碎片状备用;(3)枸杞处理:取长度为3~5厘米的陈皮放入苹果醋中,枸杞切成片段状,放入含有陈皮的苹果醋中浸泡20~30小时,然...
【专利技术属性】
技术研发人员:于正河,刘闪闪,周末,迟庆东,赵园坤,刘凤仪,于子洋,
申请(专利权)人:青岛海澄知识产权事务有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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