一种鱼皮食品的制作方法技术

一种鱼皮食品的制作方法，按如下步骤进行：一、鱼皮原料预处理：将去鳞的鱼皮清洗，去除污物及粘液，而后沥干，再将鱼皮切分；二、冷杀菌：对步骤一预处理后的鱼皮在氯化钠与白醋溶液中浸泡进行冷杀菌，冷杀菌后的鱼皮采用清水洗至无氯化钠与白醋味，沥干；冷杀菌时间为10~15min；三、漂烫去腥。

A method for making fish skin food

A method of making fish skin food, comprising the following steps: A, the skin material pretreatment: skin cleaning to remove dirt and scales, and then drain the mucus, skin segmentation; two, on the steps of a cold sterilization: after pretreatment of the skin in sodium chloride and white vinegar solution for cold sterilization after the skin, cold sterilization by using water to wash without sodium chloride and white vinegar flavor, drain; cold sterilization time is 10~15min; three, blanching fishy.

【技术实现步骤摘要】
一种鱼皮食品的制作方法
本专利技术涉及一种鱼皮食品的制作方法。
技术介绍
随着农产品加工产业的快速发展，我国淡水鱼类产品已经突破以鲜销为主的模式，向着产品多样化的方向发展，如鱼片、鱼干、鱼糜等。而在加工此类产品时，会产生大量下脚料，其中包括占整条鱼重5-8％的鱼皮。鱼皮中含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其中蛋白质主要为大分子的胶原蛋白，且脂肪含量低，因此，鱼皮是一种优质的低脂高蛋白食物资源。现阶段，这些鱼皮副产物仅有少部分被用于胶原蛋白的提取、皮革制造及鱼粉加工等，其加工利用率较低。大部分鱼皮被直接废弃，这不仅造成了资源的极大浪费，而且还污染环境。因此，淡水鱼加工副产物鱼皮的深度开发利用，已成为本行业亟待解决的问题，具有重大的社会价值。在淡水鱼养殖过程中，受池塘底泥及水质等因素影响，鱼皮和鱼肉中往往具有土霉味、腥臭味等不良气味，因而在加工成即食型产品时需预先去除该腥味，以制得更美味的产品。现有鱼皮食品加工过程中未采用专门的去腥工艺，所得产品仍有较重的腥味，从而影响产品的品质。
技术实现思路
针对上述现有技术的缺点，本专利技术的目的是提供一种鱼皮食品的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术的加工工艺流程如下：一种鱼皮食品的制作方法，按如下步骤进行：一、鱼皮原料预处理：将去鳞的鱼皮清洗，去除污物及粘液，而后沥干，再将鱼皮切分；二、冷杀菌：对步骤一预处理后的鱼皮在氯化钠与白醋溶液中浸泡进行冷杀菌，冷杀菌后的鱼皮采用清水洗至无氯化钠与白醋味，沥干；冷杀菌时间为10~15min；三、漂烫去腥：将步骤二处理后的鱼皮放入90~100℃的去腥液中漂烫10-30s，然后放入经消毒后的凉水中进行冷却处理；本步骤三中，去腥液由以下物料按重量份配制而成：生姜15.0~25.0、大蒜15.0~25.0、八角2.0~3.0、花椒0.3~0.6、香叶1.0~2.0、丁香0.0~2.0、草果0.0~1.0、百香果汁10.0~20.0、料酒30.0~60.0，其余采用靑钱柳茶水补充到1000.0，制作过程为：按前述比例，将上述天然香辛料加入靑钱柳茶水中进行煮沸，并保持微沸状态30~60min，最后按前述比例加入料酒；四、腌渍调味：将步骤三冷却后的鱼皮沥干，放入腌渍调味液中腌渍数小时；步骤四中，腌渍调味液按以下流程配制：向重量份为1000的煮沸并冷却后的靑钱柳茶水中加入重量份为30~50的食盐、重量份为10~15白砂糖、重量份为0~100的辣椒，制成基础液，再将所述的基础液与糟卤按体积比1:1的比例混配成腌渍调味液；腌渍时间为4－8小时；煎烤：将步骤四腌渍调味后的鱼皮进行煎烤，煎烤完后包装进行低温保藏。进一步的，将第一步得到的鱼皮利用臭氧杀菌技术杀菌处理30分钟，然后放置在超声波震荡机内超声波震荡。进一步的，煎烤后的鱼皮放置在百香果壳内并加入海带丝，置于烧烤架上烤制。进一步的，煎烤前的鱼皮干燥后经过捶打。与现有技术相比，本专利技术的有益之处在于：本专利技术采用天然香辛料对鱼皮进行除腥处理，安全可靠；漂烫处理同时起到去腥及熟制效果，工艺过程简单。由于鱼皮中含大量胶原蛋白，长时间高温处理易引起蛋白的溶出，因此无法采用热压灭菌，本专利技术采用氯化钠与白醋的浸泡结合烫漂工艺，对鱼皮进行杀菌处理，并且产品采用冷冻保藏方式，抑制了微生物的生长繁殖，以确保产品具有较长的保质期；利用青钱柳茶水更好的去腥味，利用百香果汁更好的提高和吸收营养；置于百香果壳内烧烤提高产品的香味。具体实施方式实施例1，一种鱼皮食品的制作方法，按如下步骤进行：一、鱼皮原料预处理：将去鳞的鱼皮清洗，去除污物及粘液，而后沥干，再将鱼皮切分；二、冷杀菌：对步骤一预处理后的鱼皮在氯化钠与白醋溶液中浸泡进行冷杀菌，冷杀菌后的鱼皮采用清水洗至无氯化钠与白醋味，沥干；冷杀菌时间为10~15min；三、漂烫去腥：将步骤二处理后的鱼皮放入90~100℃的去腥液中漂烫10-30s，然后放入经消毒后的凉水中进行冷却处理；本步骤三中，去腥液由以下物料按重量份配制而成：生姜15.0~25.0、大蒜15.0~25.0、八角2.0~3.0、花椒0.3~0.6、香叶1.0~2.0、丁香0.0~2.0、草果0.0~1.0、百香果汁10.0~20.0、料酒30.0~60.0，其余采用靑钱柳茶水补充到1000.0，制作过程为：按前述比例，将上述天然香辛料加入靑钱柳茶水中进行煮沸，并保持微沸状态30~60min，最后按前述比例加入料酒；四、腌渍调味：将步骤三冷却后的鱼皮沥干，放入腌渍调味液中腌渍数小时；步骤四中，腌渍调味液按以下流程配制：向重量份为1000的煮沸并冷却后的靑钱柳茶水中加入重量份为30~50的食盐、重量份为10~15白砂糖、重量份为0~100的辣椒，制成基础液，再将所述的基础液与糟卤按体积比1:1的比例混配成腌渍调味液；腌渍时间为4－8小时；煎烤：将步骤四腌渍调味后的鱼皮进行煎烤，煎烤完后包装进行低温保藏。一种鱼皮食品的制作方法，将第一步得到的鱼皮利用臭氧杀菌技术杀菌处理30分钟，然后放置在超声波震荡机内超声波震荡。一种鱼皮食品的制作方法，煎烤后的鱼皮放置在百香果壳内并加入海带丝，置于烧烤架上烤制。一种鱼皮食品的制作方法，煎烤前的鱼皮干燥后经过捶打。一种鱼皮食品的制作方法，靑钱柳茶水的制作包括以下几个步骤：1）采叶：采摘靑钱柳的嫩芽、初叶、成叶分别放置竹匾内并置于茶叶专业保鲜库中，嫩芽采摘为一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶；初叶不带芽；同时不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天分开，正常叶与劣变叶分开，成年茶树与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开。2）漂洗：分为手工漂洗和机器漂洗，手工漂洗是将采摘的嫩芽、初叶、成叶分别放置在水中用洗刷物清洗叶片上的污垢；机器漂洗是将采摘的嫩芽、初叶、成叶分别放入漂洗机中进行清理，设定时间为10-15分钟；3）晾干：将漂洗后的嫩芽、初叶、成叶分别平铺在阴凉通风处，自然风干，放置时间为5-6小时；4）发酵：将晾干后的嫩芽、初叶、成叶分别放入发酵滚筒内，往发酵滚筒内放入一定量的氧化还原酶和一定量的水解酶，在静置状态下，往发酵滚筒中部送入温度为25-30℃的热风15-20分钟，然后以5转/分钟的转速使发酵筒正转和反转各3-5分钟，之后静止发酵30-50分钟，发酵筒内的温度控制在25-30℃；5）杀青：分为手工杀青和机器杀青，手工杀青是将发酵后的嫩芽、初叶、成叶分开放入锅温为200℃-230℃的锅炉内并且不断的翻炒着茶叶，致使叶片由靑色转为青黄色即停止翻炒，翻炒不间断的时间为15-20分钟；机器杀青是将发酵后的嫩芽、初叶、成叶分开放入微波茶叶杀青机器中，杀青机器的机温控制在150℃-180℃，时间控制在5-10分钟；6）风选：将杀青后的嫩芽、初叶、成叶分别放入风选机中进行风选；7）解块：将风选后的初叶、成叶分别批量放入裁剪机中裁剪；8）揉捻：将风选后的嫩芽和解块后的初叶、成叶分别放入揉捻机中揉捻，揉捻机中的揉捻器从轻揉到重揉，初叶揉捻时间为10-15分钟，成叶揉捻时间为15-20分钟；9）烘焙：将揉捻后的嫩芽、初叶、成叶分别放入茶叶烘焙机中进行烘炒处理，温度控制在120-140℃，边烘边炒，单次烘炒时间为5-10分钟，控制茶叶的水分在10%以下，得到烘焙叶，烘焙后的茶叶进行上下抛洒翻转；10）筛本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼皮食品的制作方法，其特征在于：按如下步骤进行：一、鱼皮原料预处理：将去鳞的鱼皮清洗，去除污物及粘液，而后沥干，再将鱼皮切分；二、冷杀菌：对步骤一预处理后的鱼皮在氯化钠与白醋溶液中浸泡进行冷杀菌，冷杀菌后的鱼皮采用清水洗至无氯化钠与白醋味，沥干；冷杀菌时间为10~15min；三、漂烫去腥：将步骤二处理后的鱼皮放入90~100℃的去腥液中漂烫 10‑30s，然后放入经消毒后的凉水中进行冷却处理；本步骤三中，去腥液由以下物料按重量份配制而成：生姜15.0~25.0、大蒜15.0~25.0、八角2.0~3.0、花椒0.3~0.6、香叶1.0~2.0、丁香0.0~2.0、草果0.0~1.0、百香果汁10.0~20.0、料酒30.0~60.0，其余采用靑钱柳茶水补充到1000.0，制作过程为：按前述比例，将上述天然香辛料加入靑钱柳茶水中进行煮沸，并保持微沸状态30~60min，最后按前述比例加入料酒；四、腌渍调味：将步骤三冷却后的鱼皮沥干，放入腌渍调味液中腌渍数小时；步骤四中，腌渍调味液按以下流程配制：向重量份为1000的煮沸并冷却后的靑钱柳茶水中加入重量份为30~50的食盐、重量份为10~15白砂糖、重量份为0~100的辣椒，制成基础液，再将所述的基础液与糟卤按体积比1:1的比例混配成腌渍调味液；腌渍时间为4－8小时；煎烤：将步骤四腌渍调味后的鱼皮进行煎烤，煎烤完后包装进行低温保藏。...

【技术特征摘要】
1.一种鱼皮食品的制作方法，其特征在于：按如下步骤进行：一、鱼皮原料预处理：将去鳞的鱼皮清洗，去除污物及粘液，而后沥干，再将鱼皮切分；二、冷杀菌：对步骤一预处理后的鱼皮在氯化钠与白醋溶液中浸泡进行冷杀菌，冷杀菌后的鱼皮采用清水洗至无氯化钠与白醋味，沥干；冷杀菌时间为10~15min；三、漂烫去腥：将步骤二处理后的鱼皮放入90~100℃的去腥液中漂烫10-30s，然后放入经消毒后的凉水中进行冷却处理；本步骤三中，去腥液由以下物料按重量份配制而成：生姜15.0~25.0、大蒜15.0~25.0、八角2.0~3.0、花椒0.3~0.6、香叶1.0~2.0、丁香0.0~2.0、草果0.0~1.0、百香果汁10.0~20.0、料酒30.0~60.0，其余采用靑钱柳茶水补充到1000.0，制作过程为：按前述比例，将上述天然香辛料加入靑钱柳茶水中进行煮沸，并保持微沸状态30~60m...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄日新，
申请(专利权)人：浙江金源水产开发有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33