The present invention provides a compound food fish and shrimp, which comprises the following components: yam, passion fruit, fish, shrimp, sesame, lemon juice and seasoning, which, to the quality of the number of copies, including 10 copies, 5: Sesame passionfruit 5 copies of 10 copies, 10 yam 15 a fish, 190 220 copies, 20 copies, 15 shrimp 3 lemon juice 5 and flavoring agent 5 10.
【技术实现步骤摘要】
一种鱼糜和虾皮的复合食品及其制作方法
本专利技术涉及一种食用时有嚼劲,营养容易吸收,带有清香口味,不添加其他物质能够减少鱼腥味,不会有鱼刺且钙含量高,容易吸收的一种鱼糜和虾皮的复合食品及其制作方法。
技术介绍
鱼糜制品将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为稠而富有粘性的鱼肉浆(生鱼糜)、再做成一定形状后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品。
技术实现思路
本专利技术针对以上问题,提供一种食用时有嚼劲,营养容易吸收,带有清香口味,不添加其他物质能够减少鱼腥味,不会有鱼刺且钙含量高,容易吸收的一种鱼糜和虾皮的复合食品及其制作方法。本专利技术的专利技术目的通过以下方案实现:一种鱼糜和虾皮的复合食品,包括如下组分:山药、百香果、鱼肉、芝麻、虾皮、柠檬汁和调味剂,其中,以质量份数计,包括:芝麻5-10份、百香果5份-10份、山药10-15份、鱼肉190-220份、虾皮15-20份、柠檬汁3-5份和调味剂5-10份。进一步的,其中,还包括蛋清、淀粉、海带粉、抗冻剂、抑菌剂、茶多酚、L-抗坏血酸钠、冰水和蔬菜汁;鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、鮸鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。进一步的,还包括干紫菜。一种制作鱼糜和虾皮的复合食品的制作方法,第一步:将百香果清洗,切开后将果皮内产品挖出后加冰糖和水低温泡煮,然后过滤后将过滤液置于低温下冷藏;将剩余的果皮和过滤出的残渣打浆酶解:将果皮和残渣与纯净水按照2:1的比例进行混合、打浆,在混合浆液中加入果胶酶,搅拌均匀,进行酶解;发酵:对酶解后的混合浆液添加0.01%-0.02%的偏重亚硫酸钾,并 ...
【技术保护点】
一种鱼糜和虾皮的复合食品,其特征在于:包括如下组分:山药、百香果、鱼肉、芝麻、虾皮、柠檬汁和调味剂,其中,以质量份数计,包括:芝麻5‑10份、百香果5份‑10份、山药10‑15份、鱼肉190‑220份、虾皮15‑20份、柠檬汁3‑5份和调味剂5‑10份。
【技术特征摘要】
1.一种鱼糜和虾皮的复合食品,其特征在于:包括如下组分:山药、百香果、鱼肉、芝麻、虾皮、柠檬汁和调味剂,其中,以质量份数计,包括:芝麻5-10份、百香果5份-10份、山药10-15份、鱼肉190-220份、虾皮15-20份、柠檬汁3-5份和调味剂5-10份。2.根据权利要求1所述的一种鱼糜和虾皮的复合食品,其特征在于:其中,还包括蛋清、淀粉、海带粉、抗冻剂、抑菌剂、茶多酚、L-抗坏血酸钠、冰水和蔬菜汁;鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、鮸鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。3.根据权利要求1所述的一种鱼糜和虾皮的复合食品,其特征在于:还包括干紫菜。4.一种制作权利要求1所述的鱼糜和虾皮的复合食品的制作方法,其特征在于:第一步:将百香果清洗,切开后将果皮内产品挖出后加冰糖和水低温泡煮,然后过滤后将过滤液置于低温下冷藏;将剩余的果皮和过滤出的残渣打浆酶解:将果皮和残渣与纯净水按照2:1的比例进行混合、打浆,在混合浆液中加入果胶酶,搅拌均匀,进行酶解;发酵:对酶解后的混合浆液添加0.01%-0.02%的偏重亚硫酸钾,并采用柠檬酸或者苹果酸调节pH值至3.2-4.0,加果葡糖浆调整混合浆液的糖度至16%,密封,加入活性酿酒酵母,温度控制在18-30℃保温发酵,当酒精度达到9%(v/v)时,发酵结束;过滤:将发酵得到的混合发酵液进行过滤,得到清亮透明的果皮发酵液;调配:取果皮发酵液32-45重量份、冰糖9-12重量份、纯蜂蜜1-3重量份、柠檬酸0.1-0.3重量份、柠檬酸钠0.05-0.10重量份、苹果酸0.02-0.04重量份、L-抗坏血酸钠0.01-0.04重量份、食盐0-0.01重量份、纯净水加至100重量份,搅拌均匀,得到混合液,置于低温冷藏;混合液和过滤液混合在搅拌机中搅拌后得到百香果液低温冷藏;第二步:将山药去皮洗净后,倒入捣碎机中进行捣碎,然后倒入不锈钢磨机中进行研磨,得到山药原浆;山药原浆中加入占其重量1~3%的食用甘油,搅拌均匀,再倒入胶体磨中进行磨浆,逐步调节胶体磨磨片间隙至使加工得到的山药原浆中的固体物料粒度为20~50微米;将山药原浆于真空度0.080~0.095MPa,温度45~60℃条件下进行真空浓缩,得到水分含量为45~55%的浓缩物;将浓缩物进入气流干燥机,蒸发水分速率为100Kg/h,装机使用气体进口压力为0.5~0.6MPa,进口温度为130~150℃,出口温度为55~65℃,得到山药粉;将干燥后的山药粉放在混合机中混合5~10分钟,得到混合均匀的混合粉;第三步:将芝麻洗净炒熟备用;第四步:清理虾皮:将原料虾皮经预干燥后,用风力选别机进行风力选别,除去细小杂质以及轻小虾蟹,采用磁铁条除去原料虾皮中存在的磁性金属;目视选别杂质,除去肉眼可见的竹木、石头、玻璃、尼龙、毛发、蟹、鱼、贝壳杂质,剔除变质原料虾皮;浸泡除杂:将清理过的虾皮装入带有滤网的容器内,将容器放入清洗桶内,加入盐水浸泡7~15min,...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄日新,
申请(专利权)人:浙江金源水产开发有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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